Die Kapern, Essig-Gurken und den Knoblauch fein hacken. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein hacken. In einer Schüssel alle gehackten Zutaten vermengen und Ketchup, Tomatenmark sowie den Senf beimengen.
Die Butter in einen Topf verflüssigen und in die Schüssel geben und beimengen. Die Reiswaffel zerbröseln und ebenfalls hinzufügen.
Die Melanzani aus dem Ofen nehmen, halbieren und das Innere mit einem Löffel raustraten und mit zu der Masse vermengen. Dazu noch alle Gewürze geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit der Karottencreme, dem Karotten-Tatar sowie dem Champagnerschaum anrichten.