#23 Karotten-Tatar

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#23 Karotten-Tatar

von Thomas Stöger / Kochshow vom 06.09.2020
Gehört zum Vorspeisenteller „Zweierlei von der Karotte mit Melanzani-Tatar (Auberginen-Tatar) und Champagnerschaum“

Menüart

Beilage, Vorspeise

Küchenstil

Österreichisch

Vorbereitung

10 Minuten

Kochzeit

30 Minuten

Portionen

Personen

Zutaten

• 2 mittelgroße Karotten
• 2 Schalotten
• 2 große Tomaten
• 1 Babymelanzani (Aubergine)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Teelöffel Dijonsenf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Weißwein
• 1 Teelöffel frischen Zitronensaft
• 5 Zweige Rosmarin
• 1 EL Sojabutter

Menüart Beilage, Vorspeise Küchenstil Österreichisch Vorbereitung 10 Minuten Kochzeit 30 Minuten Portionen Personen Zutaten 2 mittelgroße Karotten 2 Schalotten 2 große Tomaten 1 Babymelanzani (Aubergine) 1 Knoblauchzehe 1 Teelöffel Dijonsenf Salz und Pfeffer nach Geschmack 2 EL Olivenöl 100 ml Weißwein 1 Teelöffel frischen Zitronensaft 5 Zweige Rosmarin 1 EL Sojabutter

Anleitungen

Vorbereitung

1. Rosmarin hacken und den Zitronensaft auspressen.

Zubereitung

1. Die Karotten und Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Tomaten und Melanzani (Aubergine) ebenfalls in feine Würfel schneiden.
   
   Ein einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Gemüse ca. 3 Minuten scharf anbraten. Dann den Dijonsenf und den gehackten Rosmarin hinzufügen. Das Ganze eine weitere Minute scharf anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den frisch gepressten Zitronensaft und die Sojabutter hinzufügen. Alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   Falls gewünscht, kann man das Tartar mit Soja-Creme fraiche verfeinern.
   
   Mit der Karottencreme, dem Melanzani-Tatar sowie dem Champagnerschaum anrichten.