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Schnitttechnik Karotte

#23 Karotten-Tatar

von Thomas Stöger / Kochshow vom 06.09.2020
Gehört zum Vorspeisenteller „Zweierlei von der Karotte mit Melanzani-Tatar (Auberginen-Tatar) und Champagnerschaum“
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 4 Personen
Kalorien 1276 kcal

Zutaten
  

  • 2 mittelgroße Karotten
  • 2 Schalotten
  • 2 große Tomaten
  • 1 Babymelanzani (Aubergine)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Teelöffel Dijonsenf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 ml Weißwein
  • 1 Teelöffel frischen Zitronensaft
  • 5 Zweige Rosmarin
  • 1 EL Sojabutter

Anleitungen
 

Vorbereitung

  • Rosmarin hacken und den Zitronensaft auspressen.

Zubereitung

  • Die Karotten und Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Tomaten und Melanzani (Aubergine) ebenfalls in feine Würfel schneiden.

    Ein einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Gemüse ca. 3 Minuten scharf anbraten. Dann den Dijonsenf und den gehackten Rosmarin hinzufügen. Das Ganze eine weitere Minute scharf anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den frisch gepressten Zitronensaft und die Sojabutter hinzufügen. Alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Falls gewünscht, kann man das Tartar mit Soja-Creme fraiche verfeinern.

    Mit der Karottencreme, dem Melanzani-Tatar sowie dem Champagnerschaum anrichten.