#23 Karotten-Tatar
von Thomas Stöger / Kochshow vom 06.09.2020
Gehört zum Vorspeisenteller „Zweierlei von der Karotte mit Melanzani-Tatar (Auberginen-Tatar) und Champagnerschaum“
Portionen Vorbereitung
4Personen 10Minuten
Kochzeit
30Minuten
Portionen Vorbereitung
4Personen 10Minuten
Kochzeit
30Minuten
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Rosmarin hacken und den Zitronensaft auspressen.
Zubereitung
  1. Die Karotten und Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Tomaten und Melanzani (Aubergine) ebenfalls in feine Würfel schneiden.

    Ein einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Gemüse ca. 3 Minuten scharf anbraten. Dann den Dijonsenf und den gehackten Rosmarin hinzufügen. Das Ganze eine weitere Minute scharf anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den frisch gepressten Zitronensaft und die Sojabutter hinzufügen. Alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Falls gewünscht, kann man das Tartar mit Soja-Creme fraiche verfeinern.

    Mit der Karottencreme, dem Melanzani-Tatar sowie dem Champagnerschaum anrichten.