| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Kochzeit | 30 Minuten |
| Portionen |
Personen
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Zutaten
- 1 mittelgroße Karotte
- 1 Schalotte
- Gemüseabschnitt von einem halben Knollensellerie
- 1 Knoblauchzehe
- Gemüsereste vom Karotten-Tartar/Karottencreme
- 1 Teelöffel Dijonsenf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- 300 ml Champagner
- 1 Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft
- 5 Zweige Rosmarin
- 1 EL Sojabutter
- 1,5 Liter Wasser
Zutaten
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Anleitungen
Vorbereitung
- Rosmarin hacken und den Zitronensaft auspressen.
Zubereitung
- Das Gemüse grob schneiden und in einem großen Topf ca. 5 Minuten gut anbraten. Den Dijonsenf hinzufügen und weitere 3 Minuten anbraten. Danach die Rosmarinzweige hinzufügen und mit dem Champagner ablöschen. Wasser hinzufügen und 1 Stunde köcheln lassen. Danach alles abseihen und die Sojasahne hinzufügen. Das Ganze mit einem Stabmixer gut mixen und dann weitere 3 Minuten köcheln lassen.
Kurz vor dem Servieren noch einmal schaumig mixen.
Den Champagnerschaum mit der Karottencreme, dem Melanzani-Tatar sowie dem Karotten-Tatar anrichten.