#27 Portwein Jus

von Thomas Stöger / Kochshow vom 06.09.2020
Gehört zum Hauptgang „Sellerie-Steak auf Kürbiscreme mit Weißweinschaum und Ratatouille Gemüse“

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 40

Portionen 4 Personen

Kalorien 1276 kcal

1 Zwiebel
2 EL Tomatenmark
2 EL Dijonsenf
1 Paprikaschote oder Gemüsereste und -abschnitt vom Ratatouille-Gemüse (Aubergine, Zucchini, Tomate, Paprikaschote, Kartoffel)
1 Karotte
Abschnitt eines halben Selleries
500 ml Portwein
500 ml Rotwein
1/2 Teelöffel Flüssigrauch
1 Teelöffel Rauchpaprika
2 Topinambur Knollen
1 Teelöffel Mais- oder Kartoffelstärke
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Zwiebel halbieren und in einem großen Topf dunkel rösten. Das ganze Gemüse grob schneiden und mit der Zwiebel mitrösten. Den Dijonsenf mit Paprika und Tomatenmark beimengen und gut durchrösten. Das Ganze mit Portwein und Rotwein ablöschen und die Gemüsesuppe geben. Ca. 1 Stunde gut köcheln lassen.

Den Jus abseihen und ca. 10 Minuten aufkochen lassen. Die Stärke in einer Schüssel mit kaltem Wasser auflösen und in den Jus einrühren, alles aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Portwein Jus mit dem Ratatouille-Gemüse, dem Sellerie-Steak, der Kürbiscreme und dem Weißweinschaum gemeinsam anrichten.