#29 Weißweinschaum
von Thomas Stöger / Kochshow vom 06.09.2020
Gehört zum Hauptgang „Sellerie-Steak auf Kürbiscreme mit Weißweinschaum und Ratatouille Gemüse“
Portionen Vorbereitung
4Personen 20Minuten
Kochzeit
80Minuten
Portionen Vorbereitung
4Personen 20Minuten
Kochzeit
80Minuten
Anleitungen
  1. Das Gemüse grob schneiden und in einem großen Topf gut anbraten, Den Dijonsenf hinzufügen und weitere 3 Minuten anbraten. Die Rosmarinzweige hinzufügen und das Ganze mit Weißwein ablöschen. Wasser hinzufügen und 1 Stunde köcheln lassen. Die Gemüsemasse Abseihen und Sojasahne hinzufügen, dann mit einem Stabmixer gut pürieren. Das Ganze weitere 3 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren schaumig mixen.

    Den Weißweinschaum mit dem Portwein Jus, dem Ratatouille-Gemüse, dem Sellerie-Steak und der Kürbiscreme gemeinsam anrichten.