# 42 Rohvegane Lebkuchen
von Anyatee Sandra Pfeifer / Backshow vom 6.12.2020
Ganz ohne backen mit goldigem Glanz, sehr gehaltvoll und doch leicht!
Ganz ohne backen mit goldigem Glanz, sehr gehaltvoll und doch leicht!
Zutaten
...für den Lebkuchen
- 250 g Datteln
- 200 g Feigen
- 300 g gemahlene Erdmandeln
- 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
- 1 TL Ingwer, frisch gerieben
- 1 TL Lebkuchengewürz oder von folgenden Gewürzen jeweils eine Messerspitze: Zimt, Nelken, Anis, Muskatnuss, Kardamom
- 1 EL gemahlene Flohsamenschalen
...für die Glasur
- 100 g Kokosöl
- 80 g Kakaopulver
- 85 g Ahornsirup
- Goldstreusel zum Bestreuen
- Nüsse für die Dekoration
Anleitungen
Vorbereitung
- Datteln und Feigen etwa 4 Stunden in Wasser einweichen.
- Zitronenschale und Ingwer reiben und trocknen. Ich habe immer einen Vorrat, alternativ einfach frisch verwenden.
Bereitung
- Datteln und Feigen OHNE das Einweichwasser im Mixer zu einer homogenen Masse mixen.
- Die Masse in eine Schüssel füllen und mit den gemahlenen Erdmandeln sowie den Flohsamenschalen und Gewürzen gut kneten bis eine feste, nur noch wenig klebrige Masse entsteht.
- Etwa 20 Minuten ruhen lassen.
- Dann den Teig in die gewünschte Form bringen und auf die Dörrfolie platzieren. Pro Lebkuchen 50 bis 55 g Lebkuchenteig verwenden.
- Im Dörrgerät bei 42 Grad etwa 24 Stunden dörren, nach 12 Stunden wenden und ohne Dörrfolie weiter dörren.
- Für die Glasur warmes und geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup und Kakaopulver gut vermengen und die oberen Seiten der Lebkuchen darin eintauchen.
- Mit Goldstreuseln bestreuen und mit Nüssen nach Wunsch dekorieren.
- Im Kühlschrank fest werden lassen.