Alle Beigaben für die Marinade mischen und bereit stellen.

Knoblauchzehe fein in kleine Stücke schneiden, damit diese sich gleichmäßig in der "Entenkeule" verteilen können. Alle Beigaben: Sojasoße, Kreuzkümmel, beide Sorten Paprikapulver, das Öl und die Knoblauchzehe mischen und bereitstellen

Austernpilze von Hand in feine Stücke zerkleinern und anschließend in der Pfanne anbraten. Die Wasserbildung beim Braten ist gewollt. Parallel die Gewürzmischung bereiten und dazugeben.

Die Speisestärke mit dem kalten Wasser anrühren und in das Austernpilz/Pilzwassergemisch einrühren und aufkochen lassen.

Für das Herstellen der Entenkeulen wird nun das Reispapier einzeln in lauwarmen Wasser eingetaucht. Es wird hierdurch klebrig. Als Unterlage empfiehlt sich das vorbereitet Backblech mit Backpapier.

Nun werden die Entenkeulen mit der Austernpilzmasse befüllt auf einem einzelnen Reispapier, ca. 1 EL. Als "Knochen" wird das Holzstäbchen mittig platziert. Dann wird die Entenkeule zugeklappt. Das angefeuchtete Reispapier wirkt als Kleber.

Für eine höhere Stabilität und für einen intensiveren "Entenhauteffekt" wird ein zweites Reispapier eingeweicht und um die Entenkeule geformt. Diesen Vorgang für die anderen Entenkeulen wiederholen.

Die Marinade beidseitig auf jede Keule mit einem Pinsel streichen und dann im Backofen bei 190°C für etwa 30 bis 40 Minuten knusprig backen.

Karotte und Selleriestange in feine Dreiecke schneiden. Zwiebel in Scheiben schneiden, dann in feiner Stücke.

Pflanzliche Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Darin Zwiebel, Karotte und Selleriestangen-Stücke anrösten. Kurz vor dem Ablöschen das Tomatenmark dazugeben und leicht mitrösten.

Für das Ablöschen zunächst nur einen kleinen Schluck des Weines dazugeben, dann reduzieren lassen und wieder erneut Wein dazugeben.

Gemüsebrühe hineingeben. Ist das Gemüse gegart, die Bratensoße in einem Spitzsieb passieren und das Gemüse mit einem Löffel ausdrücken und alles wieder in die Pfanne geben.

Die Gewürze: Zucker, Wacholderbeeren, Nelke, Lorbeerblätter, frischen Thymian und Paprikapulver hineingeben und weiter köcheln lassen. Wacholderbeeren, Nelke und Lorbeerblätter werden nach dem Kochen und vor dem Servieren entfernt.

Für die Bindung der Bratensoße die Speisestärke in kaltem Wasser anrühren, dann in die Pfanne geben und aufkochen lassen.

Blumenkohl und Kartoffeln gemeinsam kochen. Wenn beides gut gegart ist, das Wasser abgießen und das Gemüse fein stampfen.

Pflanzliche Butter, Salz und gemahlene Muskatnuss beigeben.

Pflanzenmilch erwärmen und in die Menge geben. Dies hat den Vorteil, dass das Püree warm bleibt bis alles fertig bereitet für das Essen.

Alle Elemente dieses Essens: Entenkeulen, Blumenkohl-Kartoffelpüree sowie die Bratensoße auf die Teller legen und gemeinsam das friedvolle Essen genießen!