Vorbereitung | 10 Minuten |
Kochzeit | 50 Minuten |
Portionen |
Personen |
Zutaten
vier vegane Gänsekeulen
- 1 kg Austernpilze
- 4 EL Speisestärke
- 8 EL kaltes Wasser
- 8 Lagen Reispapier als "Entenkeulenhaut"
- 4 Holzstäbchen
Gewürzmischung
Marinade
Blumenkohl-Kartoffel Püree
- 700 g Kartoffeln, mehligkochend
- 400 g Blumenkohl alternativ Möhren für einen anderen farblichen Akzent
- 100 ml pflanzliche Milch beispielweise Hafermilch
- 15 g pflanzliche Butter oder Margarine
- 1 TL Salz
- 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
Zutaten vier vegane Gänsekeulen
Gewürzmischung Marinade Blumenkohl-Kartoffel Püree
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Anleitungen
Marinade
- Alle Beigaben für die Marinade mischen und bereit stellen.
Gewürzmischung
- Knoblauchzehe fein in kleine Stücke schneiden, damit diese sich gleichmäßig in der "Entenkeule" verteilen können. Alle Beigaben: Sojasoße, Kreuzkümmel, beide Sorten Paprikapulver, das Öl und die Knoblauchzehe mischen und bereitstellen
4 Entenkeulen
- Austernpilze von Hand in feine Stücke zerkleinern und anschließend in der Pfanne anbraten. Die Wasserbildung beim Braten ist gewollt. Parallel die Gewürzmischung bereiten und dazugeben.
- Die Speisestärke mit dem kalten Wasser anrühren und in das Austernpilz/Pilzwassergemisch einrühren und aufkochen lassen.
- Für das Herstellen der Entenkeulen wird nun das Reispapier einzeln in lauwarmen Wasser eingetaucht. Es wird hierdurch klebrig. Als Unterlage empfiehlt sich das vorbereitet Backblech mit Backpapier.
- Nun werden die Entenkeulen mit der Austernpilzmasse befüllt auf einem einzelnen Reispapier, ca. 1 EL. Als "Knochen" wird das Holzstäbchen mittig platziert. Dann wird die Entenkeule zugeklappt. Das angefeuchtete Reispapier wirkt als Kleber.
- Für eine höhere Stabilität und für einen intensiveren "Entenhauteffekt" wird ein zweites Reispapier eingeweicht und um die Entenkeule geformt. Diesen Vorgang für die anderen Entenkeulen wiederholen.
- Die Marinade beidseitig auf jede Keule mit einem Pinsel streichen und dann im Backofen bei 190°C für etwa 30 bis 40 Minuten knusprig backen.
Bratensoße
- Karotte und Selleriestange in feine Dreiecke schneiden. Zwiebel in Scheiben schneiden, dann in feiner Stücke.
- Pflanzliche Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Darin Zwiebel, Karotte und Selleriestangen-Stücke anrösten. Kurz vor dem Ablöschen das Tomatenmark dazugeben und leicht mitrösten.
- Für das Ablöschen zunächst nur einen kleinen Schluck des Weines dazugeben, dann reduzieren lassen und wieder erneut Wein dazugeben.
- Gemüsebrühe hineingeben. Ist das Gemüse gegart, die Bratensoße in einem Spitzsieb passieren und das Gemüse mit einem Löffel ausdrücken und alles wieder in die Pfanne geben.
- Die Gewürze: Zucker, Wacholderbeeren, Nelke, Lorbeerblätter, frischen Thymian und Paprikapulver hineingeben und weiter köcheln lassen. Wacholderbeeren, Nelke und Lorbeerblätter werden nach dem Kochen und vor dem Servieren entfernt.
- Für die Bindung der Bratensoße die Speisestärke in kaltem Wasser anrühren, dann in die Pfanne geben und aufkochen lassen.
Blumenkohl-Kartoffel Püree
- Blumenkohl und Kartoffeln gemeinsam kochen. Wenn beides gut gegart ist, das Wasser abgießen und das Gemüse fein stampfen.
- Pflanzliche Butter, Salz und gemahlene Muskatnuss beigeben.
- Pflanzenmilch erwärmen und in die Menge geben. Dies hat den Vorteil, dass das Püree warm bleibt bis alles fertig bereitet für das Essen.
Alles auf den Teller
- Alle Elemente dieses Essens: Entenkeulen, Blumenkohl-Kartoffelpüree sowie die Bratensoße auf die Teller legen und gemeinsam das friedvolle Essen genießen!