Mehl, Salz und Öl in eine Schüssel geben und von Hand vermengen. So lange kneten bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.

Der Teig braucht etwas Zeit zum Ruhen. Hierfür die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. Währenddessen kann die Füllung bereitet werden.

Kartoffeln mit Schale in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben dann vierteln oder von der Mitte aus in Dreiecke, damit die Stück gut in die Teigtaschen passen. Mit dieser Schnitt-Technik kommt mehr Zellwasser aus der Kartoffel hervor. Dann duftet sie auch nach Kartoffel.

Die Möhre der Länge nach Vierteln und dann in Dreiecke schneiden.

Blumenkohl in kleine Röschen, am besten von Hand, in ihrer gewachsenen Struktur, herausbrechen. Auch hierbei kommt Zellwasser des Blumenkohls hervor. Auch der Strunk des Blumenkohls kann, in Dreiecke geschnitten, mit verwendet werden.

Ingwer reiben, damit er sich gleichmäßig in der Füllung verteilt.

Öl in einen Topf geben. So viel, dass der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Wenn das Öl heiß ist, als erstes den geriebenen Ingwer in den Topf geben.

Kartoffeln, Möhren und die Bohnen dazugeben und im Topf gleichmäßig rühren.

Gewürze dazugeben: Haldi = Kurkuma, Jeera = Kreuzkümmel, Daniya = Koriander, Garam Masala und Himalaya-Salz dazugeben. Kontinuierlich die Gemüsemischung mit den Gewürzen rühren, damit diese gleichmäßig garen. Wenn etwas sehr am Boden kleben bleiben möchte, einfach etwas Wasser dazugeben. Durch die Schnitt-Technik bleibt die Struktur des Gemüses erhalten, wo sonst ein Brei entstehen würde.

Mit Wasser auffüllen, so dass alles gut bedeckt ist und alles gemeinsam garen kann. Für die Verfeinerung kommen jetzt noch etwas Majoran, Zimtrinde und leicht geöffnete Kardamom-Kapseln, zum Mitkochen, hinzu.

Alles weiter Köcheln lassen. Inzwischen den Teig weiter verarbeiten. Gelegentlich umrühren und den Gargrad überprüfen.

Teig in mehrere kleine Bällchen aufteilen. Ergibt bei der Menge für 4 Personen etwa 12 bis 16 kleine Bällchen.

Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen, damit sich der Teig wieder gut lösen kann. Die Teigbällchen ausrollen und Taschen vorformen.

Zimtrinde und Kardamom-Kaspeln aus der Füllung herausfischen. Teigtaschen mit etwa einem Esslöffel der Samosa-Füllung hineingeben. Nach dem Befüllen wird der Teig mit etwas Wasser "geklebt".

Sollte etwas Füllung übrig sein, kann diese mit der Hauptspeise noch gereicht werden.

In einen hohen Topf das Öl zum Frittieren geben, erhitzen und die Samosas frittieren. Danach das Öl abtropfen lassen beispielsweise auf einem Stück Küchenrollen-Papier

Nun können die Samosas beispielsweise gemeinsam mit dem Kheera ka Raita, Gurkensalat serviert werden. Besten Genuss!