Milch in einem großen Topf erhitzen. Häufig umrühren, damit die Milch nicht anbrennt. Sobald Schaum aufsteigt, die Flamme auf ein Minimum reduzieren und den Saft von zwei Zitronen in die Milch geben. Die Flamme wieder etwas höher drehen und ständig vorsichtig umrühren. Die Milch gerinnt. Gerinnt die Milch nicht so gut, kommt die "Reserve-Zitrone" zum Einsatz. Dann erneut aufkochen. Die Molke trennt sich vom Quark. Die Flüssigkeit ist nun durchsichtig hellgelb und hat keine milchige Färbung mehr. Daran erkennt man, dass sich die gesamte Milch von ihrer eigenen Flüssigkeit getrennt hat. Die Molke enthält nun 25% der chemischen Milchbestandteile, die restlichen 75% werden zu Käse.

Tipp: Die Molke kann beispielsweise einem Brotteig, Gemüse oder Suppen beigefügt werden. Sie sollte jedoch immer frisch weiter verwendet werden und nicht über Stunden gelagert werden.

Der gesamte Topfinhalt wird nun in einen Durchschlag gegeben, der vorab mit einem dünnen Baumwolltuch oder Mulltuch ausgelegt wurde, so dass der Käse im Tuch bleibt und die Molke ablaufen kann.

Die Ecken des Tuches zusammenbinden und zum Abtropfen über ein Gefäß hängen. Wenn der Käse soweit abgekühlt ist, dass man das Tuch gut anfassen kann, dann nochmal gut auswringen, so dass die restliche Flüssigkeit vom Käse entweichen kann.

Dann am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dort kann er dann schön fest werden, so dass er sich am Folgetag gut schneiden und bereiten lässt.

Paneer aus dem Kühlschrank holen, in kleine, jedoch nicht zu kleine, dreieckige Stücke schneiden und von allen Seiten frittieren.

Gut abtropfen lassen und zur Seite stellen. Manche Fleischesser empfinden Paneer, von der Konsistenz her, als guten "Fleischersatz".

Bei indischem Reis empfiehlt es sich diesen vorab mehrfach zu waschen. Den Basmati-Reis mit der doppelten Menge Wasser kochen.

Die Tomaten jeweils in sieben Segmente schneiden. Den Stilansatz herausschneiden. Die Segmente in kleine Dreiecke schneiden.

Öl in die Pfanne geben und erhitzen

Geriebenen Ingwer in die Pfanne geben und andünsten.

Tomaten dazugeben und gleich umrühren.

Gewürze dazugeben: Garam Masala, Daniya = Koriander, Chili, Jeera = Kreuzkümmel, Haldi = Kurkuma, Himalaya-Salz, leicht geöffnete Kardamom-Kapseln, Zimtrinde, Oregano.

Alles gemeinsam etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen.

Gemahlene Mandeln mit dazugeben. Diese binden bereits etwas der Flüssigkeit.

Die frittierten Paneer-Stücke in die Pfanne geben. Diese nehmen auch etwas der Flüssigkeit auf.

Alle Elemente dieses Essens: Basmati-Reis und Tomatensauce auf die Teller geben und mit frischen Korianderblättern dekorieren und gemeinsam das friedvolle Essen genießen!