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# 57 Makis mit eingelegtem Spargel und Teriyaki Karotten
von Tom / Kochshow vom 28.5.2022
Ein schöner japanischer Lebensbaum.
Makis mit eingelegtem Spargel und Teriyaki Karotten
Menüart Vorspeise
Küchenstil Japanisch
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Sushi Reis
Maki: Karotten
Maki: Frühlingszwiebeln
Maki-Rollen, Saucen + Beigaben
Menüart Vorspeise
Küchenstil Japanisch
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Sushi Reis
Maki: Karotten
Maki: Frühlingszwiebeln
Maki-Rollen, Saucen + Beigaben
Makis mit eingelegtem Spargel und Teriyaki Karotten
Anleitungen
Sushi Reis bereiten
  1. Für einen guten Sushi Reis ist es wichtig, ihn gut auszuschwemmen. Daher den Reis so oft mit Wasser ausschwemmen, bis das Wasser klar bleibt.
  2. Den Reis mit Wasser aufkochen und dann für 10 bis 15 Minuten auf kleinster Flamme köcheln lassen. Dann behält der Reis eine leichte Kernigkeit und ist doch weich. Nach der Kochzeit den Herd ausschalten.
  3. Reisessig, Salz und Zucker in einem Topf erwärmen, kurz aufkochen lassen und dann unter den fertigen Sushi Reis geben. Hierbei nicht rühren, sondern mit dem Löffel den Reis schneiden, damit die Reiskörner weitestgehend ihre Kornform behalten.
Gemüse für die Makis
  1. Die Karotten schälen und der Länge nach halbieren. Die Hälften jeweils erneute halbieren. So entsteht die gewünschte Dreiecksform. Die Gesamtlänge der Karotten, je nach Größe der Karotten, halbieren oder dritteln. Es entstehen längere Karotten-Dreiecks-Stifte, die sich gut für die Füllung der Makis verteilen lassen. Die Schalen können aufbewahrt und für eine selbst gemachte Gemüsebrühe verwendet werden.
  2. Beim Spargel nur die etwas holzigen Enden abschneiden. Auch hier sind die Enden für eine Gemüsebrühe weiter verwendbar.
  3. Der Spargel und die Karotten werden in zwei separaten Pfannen bereitet.
  4. Etwas vegane Butter in beide Pfannen geben. Den Spargel in der einen und die Karotten in der anderen Pfanne leicht dünsten. Ab und an wenden, damit diese gleichmäßig garen.
Pfanne mit Karotten
  1. Die dünstenden Karotten mit etwas Chili und Flüssigrauch verfeinern. Nach einer Garzeit von etwa 5 Minuten mit Nordic Flair Gewürzmischung würzen und mit Teriyakisauce ablöschen. Nach einigen Minuten des Weiterkochens vom Herd nehmen.
Pfanne mit Spargel
  1. Während des Dünstens des Spargels. frisch gemahlenes Salz und Pfeffer hineingeben. Nach einer Garzeit von etwa 5 Minuten mit Sojasauce ablöschen. Nach einigen Minuten des Weiterkochens vom Herd nehmen.
Makis: Frühlingszwiebeln
  1. Den Hauptteil des Grüns der Frühlingszwiebeln und den Wurzelbereich abschneiden. Dann waschen und halbieren. Es ist häufig empfehlenswert, die äußerste Schicht zu entfernen. Dann in feine Ringe schneiden.
Maki-Rollen bereiten
  1. Die Bambus-Matte zum Rollen der Makirollen in Klarsichtfolie einhüllen. So kann diese mehrfach verwendet werden.
  2. Ein Nori-Blatt auf die Bambus-Matte legen. Die glatte Seite des Nori-Blattes soll außen sein, die rauhe Seite des Nori-Blattes wird befüllt.
  3. Nun den Sushi Reis mit einem Esslöffel auf dem Nori-Blatt gleichmäßig flach verteilen. Hierbei in der Breite oben einen breiten Streifen frei lassen, damit die Rolle sich gut schließen lässt.
  4. Auf jeder Maki-Rolle werden auf dem Sushi-Reis zwei Spargel, drei Stücke Möhren und einige Frühlingsrollen-Ringe gleichmäßig über die Breite verteilt.
  5. Vor dem Rollen nun den freien Streifen des Nori-Blatts mit etwas Wasser anfeuchten. Damit klebt das Nori-Blatt und hält die Rolle zusammen.
  6. Nun die Rolle formen. Dabei die Füllung mit den Händen in Position halten und rollen. Sanft andrücken. Fertig ist die Maki-Rolle. Diesen Vorgang mit den anderen Nori-Blättern wiederholen.
Alles auf den Teller
  1. Die Maki-Rollen werden in etwa 2 cm breite Stücke geschnitten und auf den Servier-Teller gegeben.
  2. Teller mit Wasabi-Tupfen, eingelegtem Ingwer und etwas Teriyaki-Sauce dekorieren. Auf den Tisch können kleine Gefäße mit Sojasauce und Teriyakisauce zum Dippen bereit gestellt werden. Frische Kresse noch über dem Teller streuen.
  3. Bereit für Deinen Genuss