| Vorbereitung | 20 Minuten |
| Kochzeit | 15 Minuten |
| Portionen |
Personen |
Zutaten
Couscous Bereitung
- 200 g Couscous
- 400 ml Wasser der Couscous sollte ca. einen Fingerbreit mit Wasser bedeckt sein
- 1 TL Garam Masala, gemahlen
- 1 TL Garlic Masala
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Salz
- Olivenöl verleiht dem Couscous einen schönen Glanz
Gemüsebereitung für den Couscous-Salat
- 2 Karotten, orange
- 1 Karotte. violett
- 1 Stangen Sellerie
- 1/3 Lauch, entspricht einem 10 cm langen Stück
- 1 TL Rauchcurry, gemahlen
- 1 TL Garam Masala, gemahlen alternativ: gemahlene Chili
- 1 TL Garlic Masala, gemahlen alternativ: Knoblauch
- etwas Wasser zum Aufgießen
Orangen-Chili-Spargel Bereitung
- 12 Stangen violetten Spargels
- 4 cl Meisterelexier: Orangen-Ingwer-Likör zum Flambieren
- 400 ml Orangensaft
- 1 TL Chili, gemahlen
- 1 TL Nordic Flair Gewürzmischung alternativ: 1TL Salz, Pfeffer, Dill Mischung; Nordic Flair besteht aus: Meersalz, Voatsiperifery Pfeffer, Rote Bete, Rohrzucker, Kubebenpfeffer, Krähenbeere, Kardamom, Wacholder, Nori Algen, Dill, Fenchel, Dillkrautöl, Nelken, Fenchelöl.
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TL Kartoffelstärke abbinden der Soße
- 125 ml kaltes Wasser anrühren der Kartoffelstärke
weiteres Würzen für den Couscous-Salat
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL Curry
- 1 TL Nordic Flair Gewürzmischung alternativ: 1TL Salz, Pfeffer, Dill Mischung
- Kresse für das Dekorieren
Zutaten Couscous Bereitung
Gemüsebereitung für den Couscous-Salat
Orangen-Chili-Spargel Bereitung
weiteres Würzen für den Couscous-Salat
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Anleitungen
Couscous bereiten
- Den Couscous mit dem Wasser aufkochen und dann 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Bereitung des Spargels und der Gemüsebereitung für den Couscous-Salat erfolgen in einer Pfanne für den Spargel und einem Topf für die Gemüsebereitung.
Gemüsebereitung für den Couscous-Salat
- Karotten schälen, der Länge nach Vierteln und in kleine Dreiecke schneiden.
- Bei der Selleriestange das kleine, holzige Ende abschneiden. Dann schräge dünne Scheiben schneiden.
- Den Lauch halbieren und waschen. Dann entsprechend wie beim Lauch in dünne schräge Scheiben schneiden.
- Da die Karotten eine etwas längere Garzeit haben als Sellerie und Lauch, werden diese als erstes in einer Pfanne mit etwas Öl gedünstet. Die Gewürze: Rauchcurry, Garam Masala und Garlic Masala werden mit angedünstet. So können sich die Aromen von Gemüse und Gewürzen besser miteinander verbinden. Etwas Wasser dazugeben, damit das Ganze gut weitergaren kann.
- Nach etwa 5 Minuten Sellerie und Lauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Wasser aufgießen und weiter 5 Minuten garen, dann vom Herd nehmen.
Orangen-Chili-Spargel Bereitung
- Der violette Spargel wird nicht schält. Es werden lediglich die holzigen Enden abgeschnitten. Diese können gemeinsam mit anderen "Gemüseresten" gesammelt und für die Bereitung einer eigenen Gemüsebrühe genutzt werden.
- Der Spargel wird in etwas Olivenöl im Ganzen in einer Pfanne gedünstet. Die Stangen hierbei immer mal wieder wenden, damit diese gleichmäßig garen.
- Nach einer Garzeit von ca. 5 Minuten, die Hälfte der Menge des Meisterelexier, den Orangen-Ingwer-Likör darüber geben und flambieren. Den Vorgang mit der anderen Hälfte wiederholen.
- Den Spargel mit dem Orangensaft aufgießen.
- Mit Chili, Nordic Flair, Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel in der Flüssigkeit wenden, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Weitere 2-3 Minuten darin köcheln lassen.
- Spargel aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller im Ofen warm gehalten.
- Die Flüssigkeit der Gemüsebereitung aus dem Topf in die Pfanne geben. Die Flüssigkeit in der Pfanne weiterköcheln lassen. So entsteht eine Reduktion.
Die einzelnen Komponenten fügen sich zusammen
- Inzwischen die Gemüsebereitung in den Topf mit dem Couscous geben und gleichmäßig unterheben.
- Mit etwas Olivenöl verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen. Noch weiteres Garam Masala und Curry dazugeben.
- Nun die Kartoffelstärke in kaltem Wasser angerührt. Etwas davon in die Pfanne gegeben und einmal aufkochen lassen. Dadurch bekommt der Soße eine sämigere Konsistenz.
- Couscous auf die Teller geben.
- Spargel aus dem Ofen holen und über den Couscous legen
- Alles mit Kresse dekorieren und die Soße dekorativ über dem Teller verteilen.
- Bereit für Deinen Genuss