# 60 Zweierlei Ravioli gefüllt mit Pesto-Artischocken und Paprika-Creme
von Tom / Kochshow vom 18.6.2022
Hausgemachte Pasta wie bei Mama. Vegan oder vegetarisch, deine Wahl.
Portionen Vorbereitung
20Stück 60Minuten
Kochzeit
30Minuten
Portionen Vorbereitung
20Stück 60Minuten
Kochzeit
30Minuten
Zutaten
Pasta-Teig vegetarisch
Pasta-Teig vegan
Pesto-Artischocken-Füllung
Paprika-Creme-Füllung
Deko
Anleitungen
Pasta-Teig Bereitung vegetarisch
  1. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Kuhle formen. Diese darf nicht zu tief sein. Der Schüsselboden sollte mit Mehl bedeckt sein.
  2. Die Eier öffnen und in die Kuhle geben.
  3. Nun mit Hilfe einer Gabel die Eier, gegen den Uhrzeigersinn, kreisen lassen. Bei jeder Umdrehung nimmt sich das Ei Mehl mit. Hier ist Geduld gefragt.
  4. Nimmt das Ei kein Mehl mehr auf, den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und den Teig weiterhin mit Mehl „füttern“ und von Hand weiterkneten. Weiterhin ist Geduld der Schlüssel. Der Teig ist fertig, wenn er kein Mehl mehr aufnimmt und somit nicht mehr klebt. So ist er bereit für die Nudelmaschine.
  5. Die Teigmenge halbieren und beide Teile durch die Nudelmaschine drehen. Hierbei die weiteste Einstellung wählen.
  6. Die gewalzten Stücke jeweils zusammenlegen und erneut walzen.
  7. Dieser Vorgang wird Stück für Stück mit der nächst-feineren Einstellung der Nudelmaschine wiederholt. Werden Die Teig-Enden spitz, dann einfach in der Mitte falten und erneut walzen. Das erneute Walzen lässt eventuell entstandene Teigrisse verschwinden und ergibt eine gleichmäßige Teigbreite.
  8. Die Teigstücke sind bereit für den nächsten Rezept-Schritt, wenn alle die feinst-mögliche Stufe deiner Nudelmaschine durchrollt haben.
Pesto-Füllung bereiten
  1. Hierfür die Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl leicht bräunen.
  2. Den Basilikum mit Stängeln, die Petersilie mit dem oberen Drittel der Stängel, mit den Pinienkernen, dem Olivenöl, den Kapern, den Knoblauch sowie Salz und Pfeffer in deinen Mixbehälter geben. Bei der Salzmenge berücksichtigen, dass die eingelegten Kapern bereits eine gute Salz-Würzung mitbringen. Alles fein pürieren.
  3. Etwas von dem Pesto zur Seite stellen für das Dekorieren der Teller. Wenn du auch die Hauptspeise bereitest, die Tagliatelle, dann findet auch dort etwas von dem Pesto Verwendung. Ein kleine Menge genügt.
  4. Die Artischockenherzen in Wuchsrichtung in Scheiben schneiden.
  5. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
  6. Die Artischockenherzen, die getrockneten Tomaten, die Kapern für die Füllung und die vegane Sauerrahm-Alternative miteinander in einer Schüssel mischen. Die Füllung ist nun bereit, dem Teig zu begegnen.
Paprika-Creme-Füllung bereiten
  1. Die Kerne und den Stilansatz der Paprika entfernen und die Paprika in Ringe schneiden.
  2. Die Paprika und die Sauerrahm-Alternative in einen Mixbehälter geben. Petersilie sowie Salz und Pfeffer dazugeben. Alles fein pürieren. Die 2. Füllung ist bereit, dem Teig zu begegnen. Auch hier etwas von der Füllung für das Dekorieren der Teller bei Seite stellen.
Ravioli füllen
  1. Den Pasta-Teig beispielsweise mit einem Metallring von 7 cm Durchmesser ausschneiden. Welche Größe und Form du auch immer wählst, entscheidet, wie groß die Ravioli werden und wieviel Füllung hineingeht.
  2. Etwas Wasser zum Anfeuchten der Teigränder und eine Gabel bereitlegen.
  3. Je nachdem, ob du als Gesamtform runde Ravioli haben möchtest oder halbierte, legst du dir die geeignete Anzahl bereit. Für runde brauchst du zwei Teigkreise, einen als Boden und einen als Deckel. Bei halbierten einen Teigkreis. In die Mitte deiner Teig-Kreise, bei den runden nur auf den „Boden“, einen Klecks einer der beiden Füllung geben. Nicht zu viel, damit die Ränder gut schließen.
  4. Für die runden Ravioli die Ränder von „Boden“ und „Deckel“ anfeuchten.
  5. Den Deckel auf den Boden mit dem Füllungs-Klecks legen.
  6. Nun zunächst mit den Händen die Ränder rundum andrücken. Dann mit einer angefeuchteten Gabel, mit den Zinken der Gabel schließen. Dadurch entsteht auch das vertraute Ravioli-Randmuster.
  7. Den Vorgang wiederholen, bis alle Ravioli bereitet sind.
vegane Butter klären
  1. Geklärte Butter wird in Fachkreisen auch Nussbutter genannt. Hierfür die vegane Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und leicht köcheln lassen. Es entsteht ein leichter Schaum an der Oberfläche. Das ist das Eiweiß der Butter. Dieses wird beispielsweise mit einem Schaumlöffel oder auch mit einem Esslöffel entfernt, so dass das reine Fett erhalten bleibt.
Ravioli garen
  1. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser sollte reichlich gesalzen sein, damit die Ravioli ihren Geschmack behalten. Das Wasser darf versalzen schmecken.
  2. Die Ravioli werden in dem heißen Wasser kurz aufgekocht und bekommen dann weitere fünf Minuten in dem heißen Wasser. Das heißt, die Ravioli brauchen nur in heißen Wasser ziehen.
Alles auf den Teller
  1. Die Ravioli auf die Teller geben.
  2. Die geklärte Butter darüber geben.
  3. Mit Pesto, Paprika-Creme und Kresse dekorieren.
  4. Bereit für Deinen Genuss!