Das Gemüse: Zwiebel, Karotte, Lauch und Sellerie grob schneiden und in einem großen Topf gut anbraten.

Den Dijonsenf hinzufügen und weitere 3 Minuten anbraten.

Die Petersilienzweige, Pfeffer, Wacholder und Lorbeerblatt hinzufügen und das Ganze mit Weißwein ablöschen.

Wasser hinzufügen und 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen.

Die Gemüsemasse abseihen. Dann die vegane Sahne in die Flüssigkeit geben und mit einem Stabmixer gut pürieren. Das Ganze weitere 3 Minuten köcheln lassen. Längeres Kochen lässt die Sahne ausflocken.

Mit Trüffel Öl, Salz und Pfeffer verfeinern.

Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Kuhle formen. Diese darf nicht zu tief sein. Der Schüsselboden sollte mit Mehl bedeckt sein.

Die Eier öffnen und in die Kuhle geben.

Nun mit Hilfe einer Gabel die Eier, gegen den Uhrzeigersinn, kreisen lassen. Bei jeder Umdrehung nimmt sich das Ei Mehl mit. Hier ist Geduld gefragt.

Nimmt das Ei kein Mehl mehr auf, den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und den Teig weiterhin mit Mehl "füttern" und von Hand weiterkneten. Weiterhin ist Geduld der Schlüssel. Der Teig ist fertig, wenn er kein Mehl mehr aufnimmt und somit nicht mehr klebt. So ist er bereit für die Nudelmaschine.

Die Teigmenge halbieren und beide Teile durch die Nudelmaschine drehen. Hierbei die weiteste Einstellung wählen.

Die gewalzten Stücke jeweils zusammenlegen und erneut walzen.

Dieser Vorgang wird Stück für Stück mit der nächst-feineren Einstellung der Nudelmaschine wiederholt. Werden Die Teig-Enden spitz, dann einfach in der Mitte falten und erneut walzen. Das erneute Walzen lässt eventuell entstandene Teigrisse verschwinden und ergibt eine gleichmäßige Teigbreite.

Die Teigstücke sind bereit für den nächsten Rezept-Schritt, wenn alle die feinst-mögliche Stufe deiner Nudelmaschine durchrollt haben.

Nun deine Nudelmaschine mit dem Aufsatz für Tagliatelle erweitern. Dann eine Schere und eine Schüssel mit etwas Mehl für die fertigen Tagliatelle bereit stellen.

Nun die Teigstücke in die Nudelmaschine geben. Die fertigen Tagliatelle kommen heraus und können mit der Schere in der gewünschten Länge geschnitten und in die Schüssel mit dem Mehl gegeben werden. Die Nudeln mit dem Mehl mischen, damit diese als einzelne Nudeln erhalten bleiben.

Reichlich gesalzenes Wasser für das Garen der Tagliatelle bereit stellen.

Die Tagliatelle ins heiße Wasser geben und mit einer Zange oder Gabel lockern, damit die einzelne Pasta-Form erhalten bleibt. Sie werden nur einmal kurz aufgekocht und dürfen dann noch etwa 5 Minuten im heißen Wasser garen.

Nun die Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren und in den warmen Weißwein-Schaum geben. Einmal aufkochen, dann wird der Schaum etwas cremiger.

Die gegarten Tagliatelle in eine Pfanne und den Trüffel-Weißwein-Schaum dazugeben. Durch das Mischen kann das Aroma von der Pasta gut aufgenommen werden und es schmeckt harmonischer.

Den schwarzen Trüffel in dünne Scheiben schneiden

Das Pesto der Vorspeise mit dem weißen Trüffel Öl veredeln.

Eine Portion Tagliatelle mit Soße mit Hilfe einer Zange drehen und auf dem Teller platzieren.

Mit den schwarzen Oliven dekorieren

Das Pesto der Vorspeise mit dem Trüffel Öl über die Tagliatelle geben.

Die Trüffelscheiben darauflegen.

Mit Kresse und etwas weißem Trüffel Öl die Veredelung finalisieren.

Bereit für Deinen Genuss