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# 64 Pulled Jackfruit Burger mit Coleslaw-Salat dazu Rosmarin-Kartoffeln
von Tom / Kochshow vom 30.7.2022
Purer Genuss, da fehlt einfach nichts!
Pulled Jackfruit Burger mit Coleslaw-Salat
Vorbereitung 120 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Jackfruit Burger
Barbecue-Sauce
Coleslaw-Salat als Burger-Beilage
Rosmarin-Kartoffeln
Vorbereitung 120 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Jackfruit Burger
Barbecue-Sauce
Coleslaw-Salat als Burger-Beilage
Rosmarin-Kartoffeln
Pulled Jackfruit Burger mit Coleslaw-Salat
Anleitungen
Jackfruit-Burger
  1. Für ein kraftvolles Aroma als erstes mit der Bereitung der Jackfruit-Burger beginnen. Idealerweise 2 Stunden Einkochzeit einplanen.
  2. Die Karotten und den Lauch fein in kleine Stücke schneiden. Die Stücke werden Teil des Jackfruit-Burgers. Schneide sie so fein, wie du sie nachher im fertigen Burger haben möchtest.
  3. Das Gemüse mit der gewürfelte, ungewürzte Jackfruit in einen Topf geben. Den Whiskey sowie den Rotwein oder deren Alternativen dazugeben und mit dem Wasser auffüllen.
  4. Den Topf samt Inhalt zum Kochen bringen und für ca. 2 Stunden leicht köcheln lassen. Im Blick behalten und gelegentlich umrühren. Die Flüssigkeitsmenge verringert sich, das Aroma intensiviert sich. Dann einfach zur Seite stellen, bis alles andere bereitet ist.
  5. Jetzt bereits die Kartoffeln im Ganzen. ungeschält in Salzwasser garen. Dies braucht je nach Kartoffelgröße 15 bis 30 Minuten. So sind diese bereit für die nächsten Schritte, wenn die Barbecue-Sauce und der Coleslaw-Salat mit Dressing vorbereitet sind.
Barbecue-Sauce
  1. Zwiebel in Ringe schneiden. Diese Schnitt-Technik ist auch empfehlenswert, wenn nur die halbe Zwiebel gebraucht wird. Erst im nächsten Schritt nach Bedarf weiter zerkleinern. Hier die Ringe im 2. Schritt vierteln.
  2. Die Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen.
  3. Knoblauchzehe mit dem Messerrücken andrücken und dann in längliche Scheiben schneiden, in Wuchsrichtung der Zehe. Diese mit zu den Zwiebeln geben. Röstaromen erwünscht!
  4. Dijonsenf und das Paprikapulver dazugeben und mit anrösten. Mit der Sojasauce, dem Whiskey oder Alternative sowie der Teriyakisauce aufgießen.
  5. Das Tomaten-Ketchup und das Wasser dazugeben und alles während der weiteren Bereitungsschritte auf kleinster Flamme köcheln lassen. Erst nach dem Kochen den Agavendicksaft für die geschmackliche Abrundung beigeben.
Coleslaw-Salat
  1. Vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
  2. Streifen in eine Schüssel und das Salz beigeben. Mit den Händen gleichmäßig einkneten. Durch das Salz wird dem Spitzkohl Wasser entzogen, wird dadurch weicher und angenehmer zu essen. Etwa 15 Minuten wirken lassen. Dafür kommt ins Dressing kein Salz.
  3. Für das Dressing die vegane Mayonnaise, das Olivenöl, Pfeffer, Dijon-Senf und Zitronensaft vermengen. Sie beiden Schüsseln mit dem Spitzkohl und dem Dressing bei Seite stellen, bis es zum Grillen geht.
Rosmarin-Kartoffeln
  1. Die gegarten Kartoffeln länglich halbieren und nochmals halbieren. Die entstandenen Viertel in eine Auflaufform geben, die später dann auch so auf den Grill kommt.
  2. Olivenöl über den Kartoffeln verteilen und kraftvoll Salzen.
  3. Den Rosmarin im Ganzen von Stängel streifen und über den Kartoffeln verteilen. Alles in der Form von Hand vermengen, damit sich alles gleichmäßig verteilen kann.
Letzter Schritt vor dem Weg an den Grill
  1. Das Dressing mit dem Spitzkohl vermengen. So können sich die Aromen des Coleslaw-Salates während des Grillens der Jackfruit-Burger und der Kartoffeln gut entfalten. Dafür reichen bereits 15 Minuten.
Grillen
  1. Die Kartoffeln für ca. 10 Minuten auf den Grill stellen. Jetzt den extra Stängel frischen Rosmarins einfach oben auflegen.
  2. Die gekochte Jackfruit-Burger-Masse in eine gusseiserne Pfanne, die auch auf den Grill kann, geben. Die bereitete Barbecue-Sauce darüber geben. Miteinander vermengen und auf dem Grill erhitzen. Etwas von der Barbecue-Sauce für die Dekoration übrig lassen.
  3. Die Burger-Hälften für 1-2 Minuten zum Erwärmen und leicht Anrösten auf den Grill.
Alles auf den Teller
  1. Die untere Burger-Hälfte seitlich auf dem Teller platzieren. Mit der Jackfruit-Burger-Masse befüllen. Es macht nichts, wenn etwas neben der Burger-Hälfte landet.
  2. Nun eine Handvoll Coleslaw-Salat auf jeden Burger. Die obere Burger-Hälfte auflegen und sanft andrücken.
  3. Die Rosmarin-Kartoffeln auf den Teller gleichmäßig verteilen und mit etwas Barbecue-Sauce garnieren.
  4. Bereit für Deinen Genuss!