Die Auberginen der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese bleiben jetzt noch ungewürzt, damit das Zellwasser der Auberginen besser erhalten bleibt.
Ein Backblech mit etwas Öl einstreichen, die Auberginenscheiben darauf legen und im vorgeheizten Ofen bei 250°C Ober/Unterhitze-Funktion garen. Das Blech im oberen Drittel des Backofens einschieben. Für das Garen bei Umluft, die Temperatur auf etwa 220°C reduzieren. Im Ofen brauchen die Auberginen etwa 20 bis 25 Minuten bis die Auberginen-Oberfläche leicht bräunlich ist. Dadurch lassen Sie sich gut rollen. Nach etwa 15 Minuten die Scheiben wenden.
Petersilien-Dip
Inzwischen die Petersilie waschen, trocknen und kleinschneiden. Das geht sowohl mit einer Kräuterschere als auch mit einem guten Küchenmesser. Etwas Petersilie für die Dekoration beiseite legen.
Die geschälten Knoblauchzehen im ersten Schritt in Scheiben, danach die Scheiben in Dreiecksform schneiden.
Das Öl in eine Schale geben. Die Petersilie, den Knoblauch dazugeben und mit Salz, Pfeffer würzen und gut mischen. Wichtig ist, dass der Petersilien-Dip nicht zu flüssig ist, damit dieser gut auf den Röllchen haftet.
Die frische Chili im ersten Schritt in Dreiecksform schneiden, danach auf Wunsch weiter zerkleinern und in die Schüssel geben. Mit der Prise Rauchsalz verfeinern und gut mischen.
Die Röllchen entstehen
Nach dem Grillen die Auberginen-Scheiben salzen und pfeffern. Dann mit dem Petersilien-Dip bestreichen, etwa 2 TL pro Rolle, einrollen, mit einer Olive garnieren und mittels Zahnstocher fixieren.
Beigaben
Dazu passt Baguette. Für eine bessere Verdaulichkeit dieses auch in Dreiecke schneiden.
Die Cocktail-Tomaten in Scheiben schneiden.
Alles auf den Teller
Die fertigen Auberginen-Röllchen auf die Teller geben, mit den Cocktail-Tomaten-Scheiben dekorieren. Petersilie und etwas Balsamico-Crema darüber geben.