# 67 Vegane Moussaka
von Uomi / Kochshow vom 27.8.2022
Das Siegesmahl!
Portionen Vorbereitung
4Personen 30Minuten
Kochzeit
60Minuten
Portionen Vorbereitung
4Personen 30Minuten
Kochzeit
60Minuten
Zutaten
Moussaka Gemüse
Tomaten-Sauce
Béchamel-Sauce
Dekoration
Anleitungen
Gemüse vorbereiten
  1. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen. Dadurch werden die Kartoffeln leicht salzig und nehmen weniger Salz aus der Sauce auf. Danach schälen und in Scheiben schneiden.
  2. Auberginen und Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese bleiben jetzt noch ungewürzt, damit das Zellwasser der Früchte besser erhalten bleibt.
  3. Ein Backblech mit etwas Öl einstreichen, die Auberginen- und Zucchinischeiben darauf legen und im vorgeheizten Ofen bei 250°C Ober/Unterhitze-Funktion garen. Das Blech im oberen Drittel des Backofens einschieben. Für das Garen bei Umluft, die Temperatur auf etwa 220°C reduzieren. Im Ofen brauchen diese etwa 10 Minuten. Je nachdem, ob dein Ofen gleichmäßig gart, das Backblech zwischendurch drehen und weitere 5 Minuten garen. Innerhalb von 15 Minuten müsste alles perfekt sein.
  4. Erst nach dem Garen im Backofen die Gemüse-Scheiben etwas salzen und pfeffern.
Tomaten-Sauce
  1. Die Knoblauchzehen schälen, in Scheiben, dann in kleine Dreiecke schneiden.
  2. Vegane Butter in einen Topf geben und schmelzen.
  3. Knoblauch mit Paprikapulver, Zimt, Kreuzkümmel, und Rauchsalz in der veganen Butter leicht dünsten und dabei rühren. Dadurch entfalten sich die Aromen der Gewürze besonders gut.
  4. Den Agavendicksaft hineingeben und weiter rühren. Hierdurch entsteht ein Karamellnote.
  5. Tomatenmark mit hineingeben und mit rösten. Im Weiteren die gekörnte Gemüsebrühe.
  6. Mit den stückigen Tomaten ablöschen und gut rühren.
  7. Rosmarin- und Thymianzweig dazu und zugedeckt bei niedriger Temperatur leicht einkochen lassen.
  8. Mit Salz und Pfeffer den Geschmack rund machen und weiter 10 Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen. Inzwischen geht es weiter mit der Bereitung der Béchamel-Sauce.
Béchamel-Sauce
  1. Vegane Butter in einem Topf schmelzen.
  2. Mehl in kleinen Portionen in die vegane Butter geben und unter kontinuierlichem Rühren etwas anrösten.
  3. Langsam die Pflanzenmilch mit hineingeben und weiter rühren.
  4. Die Gemüsebrühe hineingeben. Allmählich entsteht eine cremige Sauce, die sanft vor sich hin köchelt. Je nach Konsistenz eventuell noch etwas Pflanzenmilch hinein.
  5. Etwas Muskatnuss hineinreiben. Nun können auch die Hefeflocken hinein. Sie bewirken einen käsigen Geschmack. Die Dosierung ist nur eine Empfehlung und kann ganz nach dem eigenen Geschmack variiert werden. Wenn die Sauce zu fest ist, um sie gut für die Moussaka verteilen zu können, einfach nochmals Pflanzenmilch hineingeben.
  6. Für das typische Béchamel-Aroma das Lorbeerblatt in die warme Sauce geben und wirken lassen.
Alle in die Auflaufform
  1. In eine Auflaufform als erstes eine Schicht der Tomaten-Sauce geben. Die Kräuterzweige können nun herausgenommen werden.
  2. Dann die Hälfte der Kartoffel-Scheiben darauf verteilen. Alle Schichten kommen zweimal hinein. Sollte deine Auflaufform dafür nicht hoch genug sein, kannst du jetzt auch schon alle Kartoffel-Scheiben in die Auflaufform geben.
  3. Auberginen- und Zucchinischeiben darauf platzieren und mit Tomatensauce und Béchamelsauce bedecken.
  4. Nun wieder Kartoffeln-, dann Auberginen- und Zucchinischeiben schichten.
  5. Alles mit Tomatensauce und der Béchamelsauce bedecken
  6. Bei ca. 180°C auf mittlerer Schiene ca. 30 bis 40 Minuten backen
Alles auf den Teller
  1. Auf die Teller portionieren und mit Petersilie dekorieren.
  2. Die Moussaka kann vorbereitet werden, so dass sie nur noch in den Ofen zum Backen gestellt werden muss, wenn die Gäste kommen.
  3. Bereit für Deinen Genuss!