| Kochzeit | 55 Minuten |
| Portionen |
Personen |
Zutaten
Grünkernlaibchen
- 400 ml Wasser
- 200 g Grünkernschrot
- 2 Karotten, orange
- 1 Karotte. violett = Ur-DNA der Karotte
- 100 ml Wasser zum Mixen
- 1 TL Curry, gemahlen
- 3 EL Leinsamenschrot für die Bindung der Laibchen
- 3 EL Leinsamen, ganz
- 6 EL Haferflocken
- 3 EL Hefeflocken
- 1 EL Kartoffelstärke Tipp: etwas mehr Kartoffelstärke bereit halten, wenn die Masse es doch noch braucht
- 100 g Mehl bei Bedarf wenn die Konsistenz der Laibchen für das Formen optimiert werden möchte
- 1 Bund frische Petersilie
- 40 g vegane Haferbutter zum Braten
- 2 EL Olivenöl zum Braten
Letscho
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Paprika
- 4 EL Haferbutter
- 1 Zucchini
- 125 g frische Bohnen
- 2 EL Tomatenmark aus dem Glas
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Fenchelsamen
- 2 TL Currypulver
- 100 ml Wasser
- 2 TL Blüten-Steinsalz
- 3 cm frischen Ingwer
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Stück schwarzer Kardamom
- 3 Curryblätter
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 Äpfel
- 100 ml Wasser
- 2 Tomaten
- 1/2 TL Kala Namak-Salz
- 2 EL Johannisbrotkernmehl
Karotten-Sellerie-Salat mit Äpfeln und Nüssen
Für die Schönheit der Augen
Anleitungen
Grünkernlaibchen
- Das Wasser zum Kochen bringen und dann den Grünkernschrot hineingeben. Einmal aufkochen lassen, von der Flamme nehmen, dann den Deckel darauf geben und für etwa 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen mit der Bereitung des Letschos beginnen.
- Ist die Quellzeit des Grünkerns erreicht, ist es empfehlenswert diesen zum Auskühlen in eine andere Schüssel umzufüllen. Bei der Wahl der Größe darauf achten, dass die weiteren Beigaben später auch noch Platz finden.
Letscho
- Paprika in Ringe schneiden. Die Kerne bleiben drin. Durch diese Schnitttechnik werden sie nicht bitter. Danach die Ringe vierteln.
- Haferbutter in die Pfanne geben und erhitzen. Die Paprikastücke hineingeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die weiteren Beigaben kommen nun Schritt für Schritt hinein.
- Zucchini in Dreiecke schneiden und mit in die Pfanne geben. Regelmäßig umrühren.
- Bohnenschoten in Dreiecke schneiden und mit in die Pfanne geben. Regelmäßig umrühren.
- Tomatenmark, Kümmel, Fenchelsamen und Currypulver dazugeben. Mit Wasser auffüllen und mit dem Blütensalz würzen.
- Den frischen Ingwer in Dreiecke schneiden und auch mit in die Pfanne geben.
- Die weiteren Gewürze: Lorbeerblatt, schwarzen Kardamom, Curryblätter und Paprikapulver, edelsüß dazugeben und umrühren.
- Den Apfel in Ringe schneiden. Die Ringe in Dreiecke schneiden, so hast du die beste Verdauung. Mit in die Pfanne geben und mit dem weiteren Wasser auffüllen. Nun für das weitere Garen den Deckel auf die Pfanne geben.
- Den Stielansatz der Tomaten kegelförmig herausschneiden, dann mit sieben Schnitten als Tomatenstern aufschneiden und mit in die Pfanne geben.
- Das Kala Namak Salz dazugeben und mit aufgelegtem Deckel auf kleiner Flamme weiter garen. Inzwischen geht es mit den Grünkernlaibchen weiter.
Grünkernlaibchen-Bereitung
- Karotten in große Dreiecke schneiden, so bleibt die kraftvolle Botschaft der Karotten erhalten. Damit sich die Grünkernlaibchen gut formen lassen, werden die Karotten-Dreiecke im Mixer mit dem Wasser püriert. Das Karotten-Püree mit dem gegarten Grünkernschrot mischen.
- Das Currypulver gemeinsam mit dem Leinsamenschrot, den Leinsamen, Haferflocken, Hefeflocken und der Kartoffelstärke mit in die Grünkern-Karotten-Masse geben, gut mischen und etwas quellen lassen. Inzwischen geht es weiter mit der Bereitung des Karotten-Sellerie-Salats mit Äpfeln und Nüssen.
Karotten-Sellerie-Salat mit Äpfeln und Nüssen
- Sellerieknolle schälen, dann halbieren und die Hälften in Scheiben schneiden. Diese Scheiben in Dreiecke schneiden und in die Schüssel für den Salat geben.
- Karotte der Länge nach halbieren. Die Hälften jeweils erneut halbieren und in kleine Dreiecke schneiden. Auch in die Salatschüssel geben.
- Den Apfel ungeschält in Scheiben und die Scheiben in Dreiecke schneiden und mit dem Sellerie und Karotten mischen.
- Den Saft der Zitrone mit in die Schüssel geben.
- Nun das Sonnenblumenöl mit hinein gießen und salzen.
- Bei der Orange den "Deckel" abschneiden und senkrecht halbieren. So lässt sich die Orange leichter schälen. Die einzelnen Segmente in Dreiecke schneiden, was bereits der Struktur der Orange entspricht. Die Fruchtstücke in die Salatschüssel geben.
- Die vegane Mayonnaise und Balsamicoessig hineingeben und alles gut mixen.
- Walnüsse darüber geben und alles beiseite stellen, denn nun geht es weiter mit dem Braten der Grünkernlaibchen.
Braten der Grünkernlaibchen
- Vegane Haferbutter zusammen mit dem Olivenöl in eine Pfanne geben und erwärmen.
- Die Grünkernlaibchen-Masse nochmals von Hand mischen. Bei Bedarf für die Bindung der Masse noch weitere Kartoffelstärke und Mehl beigeben.
- Frische Petersilie zupfen und in die Laibchen-Masse geben und mischen.
- Grünkernlaibchen formen und in die Pfanne geben. Von beiden Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten braten.
Letscho finalisieren
- Das Johannisbrotkernmehl nach Produktanleitung mit etwas kaltem Wasser anrühren und in das Letscho geben. Etwas mit köcheln lassen, damit etwas Bindung eintritt.
Alles auf den Teller
- Grünkernlaibchen zusammen mit dem Letscho und dem Karotten-Sellerie-Salat mit Äpfeln und Nüssen auf die Teller portionieren. Mit dem grünen Blättern des Selleries und den Granatapfelkernen dekorieren.
- Bereit für Deinen Genuss!