Den Backofen auf 180°C für Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die oberen Stücke des Fenchels abschneiden, um das Halbieren zu erleichtern. Die abgeschnittenen Teile kommen später mit auf das Backblech. Die dünneren Teile für die Dekoration beiseite legen.

Die Fenchel vertikal, von oben zum Fenchelboden, halbieren und auf ein, mit Backpapier ausgelegtem, Backblech legen. Die abgeschnittenen Teile beilegen.

Die Knoblauchzehen schälen und in Dreiecke schneiden.

Die Orange und die Limette auspressen.

Nun die Marinade in einer Schüssel anrühren. Hierfür die vegane Butter, das Mandelmus, die Tomatenpaste, die beiden Paprikapulver mit den Knoblauchdreiecken sowie dem Orangen- und Limettensaft mit einem Schneebesen mischen.

Marinade probieren und dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Marinade gleichmäßig beispielsweise mit einem Esslöffel auf den Fenchelhälften verteilen.

Hat der Backofen seine Temperatur erreicht, kommen die Fenchelhälften für 20 bis 30 Minuten auf mittlerer Höhe in den Backofen.

Den veganen Sauerrahm in eine Schüssel geben. Mit dem Zitronensaft und etwas Wasser cremig rühren.

Mit Salz, Pfeffer und den frischen Kräutern und Sprossen würzen. Nun können die Kräuter bis zum Servieren ihr Aroma entfalten.

Couscous und Wasser in einem Topf auf kleiner Flamme köcheln. Da die Beigaben bereits gut gewürzt sind, kommt hier nur etwas Salz mit ins Kochwasser. Der Couscous braucht nur etwas Wärme und Quellzeit und ist daher schnell bereitet.

Nun den Couscous als Bett für den Fenchel auf dem Teller mittig platzieren.

Eine Fenchelhälfte für jeden Teller auf den Couscous legen.

Mit dem veganen Dip sowie den feinen Fenchelteilen dekorieren.

Bereit für deinen Genuss!