Blätterteig-Platten halbieren und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Diesen nach Packungsanleitung bereiten. Der Blätterteig dehnt sich aus und ergibt Blätterteig-Kissen.
Vanillecreme
Währenddessen in einer Schüssel den veganen Joghurt, den veganen Schmand gemeinsam mit dem Mandelmus, dem Puderzucker sowie dem Agavendicksaft gut miteinander mischen.
Mit der gemahlenen Vanille und dem Zitronensaft abschmecken.
Waldbeerenragout
Den Zucker in eine Pfanne geben. Für das gleichmäßige Karamellisieren wird der Zucker mit etwas Wasser angefeuchtet. Das Wasser dient als Wärmeleiter.
Die Pfanne mit dem Zucker erwärmen. Nicht rühren! Alles gut im Blick behalten. Der Zucker verflüssigt sich und wird bräunlich. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und den Orangensaft langsam eingießen. Nicht rühren!
Die Waldbeeren mit in die Pfanne geben und gemeinsam erwärmen. Nur schwenken, nicht rühren!
Alles auf den Teller
Die Teller bereitstellen und den Blätterteig aus dem Ofen nehmen.
Die Blätterteig-Kissen wie Brötchen aufschneiden und kurz ausdampfen lassen. Die untere Hälfte jeweils auf einen Teller legen.
Eine Schicht Vanillecreme auf die unteren Blätterteig-Kissen-Hälfte geben.
Dann auf die Vanillecreme das Waldbeerenragout geben. Hierbei können gerne ein paar Waldbeeren neben dem Blätterteig-Kissen landen.
Eine weitere Schicht Vanillecreme auf das Waldbeerenragout geben und die obere Hälfte des Blätterteig-Kissen leicht gedreht auflegen, so dass von oben betrachtet eine Sternform erkennbar wird.
Mit Puderzucker, frischen Beeren, etwas Soße des Waldbeerenragouts sowie mit etwas Goldstreusel dekorieren.
Bereit für deinen Genuss! Viel Freude bei diesem Geschmackserlebnis.