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# 83 vegane Ente mit Rotkraut, Kartoffelklößen und veganer Wildbratensoße
von Aouyash / Kochshow vom 28.1.2023
Damit du jeden Tag Weihnachten hast.
Rezept vegane Ente mit Rotkraut, Kartoffelkloessen, veganer Wildbratensosse
Menüart Mittagessen
Küchenstil Deutsch
Vorbereitung 30 Minuten
Kochzeit 75 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Rotkraut
vegane Ente
Menüart Mittagessen
Küchenstil Deutsch
Vorbereitung 30 Minuten
Kochzeit 75 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Rotkraut
vegane Ente
Rezept vegane Ente mit Rotkraut, Kartoffelkloessen, veganer Wildbratensosse
Anleitungen
Vorbereitungen für das Rotkraut und die Kartoffelklöße
  1. Für die Rotkraut-Bereitung vorbereiten: Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und dann weiter zerkleinern.
  2. Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen. Den Ansatz abschneiden, dann den Rotkohl in Scheiben schneiden. Die Scheiben in Streifen schneiden und diese dann weiter zerkleinern.
  3. Den Apfel vierteln. Die Viertel je nach Größe des Apfels eventuell erneut halbieren. Die Apfelstücke nun in Dreiecke schneiden. Zwiebel, Rotkohl, und Äpfel bereitstellen.
  4. Die Kartoffeln mit Schalen in Salzwasser kochen. Abkühlen lassen und schälen. Bereitstellen für später.
Beginn mit der veganen Wildbratensoße
  1. Um der Entfaltung der Aromen Raum zu geben, beginne mit der veganen Wildbratensoße. Mit kontinuierlichem Umrühren und wiederholtem Aufgießen mit veganem Rotwein und Gemüsebrühe entsteht parallel mit den anderen Elementen des Rezepts eine wundervolle Hauptspeise.
  2. Die Möhren halbieren und nochmals halbieren. Die Stücke in Dreiecke schneiden.
  3. Die Zwiebel schälen und vierteln.
  4. Den Stangensellerie in Dreiecke schneiden.
  5. In einen Topf, der das gesamte Volumen der Soße aufnehmen kann, das Öl hineingeben und erhitzen.
  6. Als erstes die Möhren-Dreiecke für 3 bis 4 Minuten andünsten und während dessen regelmäßig umrühren.
  7. Nun kommt als nächstes die Zwiebel hinein, damit die Frequenz zwischen Möhren und Zwiebel etwas hervorgehoben wird. Nach weiteren 3 bis 4 Minuten kommen die Sellerie-Dreiecke hinein.
  8. Nun das Tomatenmark einrühren und mit der Hälfte des veganen Rotweins aufgießen. Den Thymian und die Lorbeerblätter hineingeben und köcheln lassen. Regelmäßig umrühren.
  9. Nach etwa weiteren 7 Minuten mit einem Viertel der Gemüsebrühen-Flüssigkeit aufgießen. Alles weiter köcheln lassen.
Das Rotkraut
  1. Für das Rotkraut in einem ausreichend großen Topf die veganen Butter schmelzen lassen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Die vorbereiteten Rotkohl-Stücke mit in den Topf geben und für etwa 5 Minuten mit dünsten.
  3. Dann die Hälfte des Johannisbeersaftes und des Wassers zum Aufgießen nehmen.
  4. Nelken, Lorbeerblätter und Piment-Körner und Apfelstücke hineingeben. Die ätherischen Öle der Lorbeerblätter entfalten sich noch besser, wenn die Blätter seitlich leicht eingerissen werden. Deckel darauf und auf kleiner Flamme köcheln lassen bis der Rotkohl gegart, aber noch etwas bissfest ist.
  5. Nach etwa der Hälfte der Gesamtgarzeit von etwa 20 bis 45 Minuten, wird das Rotkraut probiert und mit dem Zucker, dem Paprikapulver und Salz verfeinert.
  6. Alles weiter köcheln lassen. Hierbei gelegentlich umrühren und für das Aufgießen die zweite Hälfte vom Johannisbeersaft sowie vom Wasser hineingeben. Vor dem Servieren nochmals probieren und bei Bedarf geschmacklich verfeinern.
Beginn Kartoffelklöße und Fertigstellen der Wildbratensoße
  1. Für die Kartoffelklöße einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
  2. Eine große Schüssel für den Kloßteig bereitstellen. Mit einer Kartoffelpresse die gekochten Kartoffeln zerkleinern.
  3. Die Kartoffel-Masse mit Salz, der weichen Haferbutter, der Kartoffelstärke und dem Muskat würzen und von Hand mischen und in einen Kloßteig wandeln.
  4. Wenn du Croutons in deine Klöße hineingeben möchtest, schneidest du jetzt das Baguette in Scheiben, die Scheiben in Streifen und diese in Dreiecke. In einer Pfanne mit etwas Haferbutter entstehen deine Croutons.
  5. Nun kannst du aus deinem Kloßteig die Klöße formen und mit oder ohne Crouton ins kochende Wasser geben. Sobald die Klöße im Topf sind, wird der Topf von der Flamme genommen und die Klöße garen im heißen Wasser. Wenn die Klöße nach 15 bis 20 Minuten an der Oberfläche schwimmen, sind sie essbereit. Ab und an schauen, ob die Klöße nicht am Boden anheften.
  6. Nun die Wildbratensoße in einen Mixer geben und mit allen Gewürzen pürieren. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe hineingeben. Die Soße wird durch die Gewürze schön sämig und muss nicht mehr gebunden werden. Mache nun den Geschmackstest und verfeinere diesen bei Bedarf.
Bereitung vegane Ente
  1. Die Haferbutter in einer Pfanne erwärmen.
  2. Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und danach weiter zerkleinern, damit sie sich gut verteilt.
  3. Die Zwiebeln in der Haferbutter glasig dünsten.
  4. Vegane Ente beigeben und von allen Seiten schön anbraten.
Alles auf den Teller
  1. Den Klos auf den Teller legen. Die gebratene, vegane Ente, das Rotkraut und die vegane Wildbratensoße darum herum legen.
  2. Jetzt ist jeden Tag Weihnachten. Bereit für deinen Genuss!