Um der Entfaltung der Aromen Raum zu geben, beginne mit der veganen Wildbratensoße. Mit kontinuierlichem Umrühren und wiederholtem Aufgießen mit veganem Rotwein und Gemüsebrühe entsteht parallel mit den anderen Elementen des Rezepts eine wundervolle Hauptspeise.
Die Möhren halbieren und nochmals halbieren. Die Stücke in Dreiecke schneiden.
Die Zwiebel schälen und vierteln.
Den Stangensellerie in Dreiecke schneiden.
In einen Topf, der das gesamte Volumen der Soße aufnehmen kann, das Öl hineingeben und erhitzen.
Als erstes die Möhren-Dreiecke für 3 bis 4 Minuten andünsten und während dessen regelmäßig umrühren.
Nun kommt als nächstes die Zwiebel hinein, damit die Frequenz zwischen Möhren und Zwiebel etwas hervorgehoben wird. Nach weiteren 3 bis 4 Minuten kommen die Sellerie-Dreiecke hinein.
Nun das Tomatenmark einrühren und mit der Hälfte des veganen Rotweins aufgießen. Den Thymian und die Lorbeerblätter hineingeben und köcheln lassen. Regelmäßig umrühren.
Nach etwa weiteren 7 Minuten mit einem Viertel der Gemüsebrühen-Flüssigkeit aufgießen. Alles weiter köcheln lassen.