Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen. Wenn das Wasser kocht, Salz dazugeben, dies erhält die Farbe des Kohls.

Vier große Blätter vom Spitzkohl ablösen.

Die Spitzkohlblätter für ca. 1 Minute in das kochende Wasser geben und dann zum Abkühlen und Abtropfen wieder herausnehmen. Den Wassertopf auf dem Herd lassen, da gleich die Kartoffeln und der Sellerie in diesem Wasser gegart werden können.

Den Couscous in eine Glasschüssel geben.

Die Gewürze: Paprika, edelsüß, Ras el Hanout und Salz in die Wassermenge für den Couscous rühren. Die Gewürz-Wasser-Mischung auf den Couscous geben, umrühren und quellen lassen. Nach etwa 15 Minuten ist der Couscous bereit für die nächsten Schritte.

Den fertigen Couscous mit Zitronen-Abrieb und der Hälfte des Zitronensaftes würzen. Probieren und eventuell erneut würzen.

Die Margarine in eine Glasschüssel geben, die noch gut Luft nach oben hat, da in dieser Schüssel die Margarine nun geräuchert wird. Die Glasschüssel mit einer Schicht Frischhaltefolie abdecken und zwei Löcher machen. In das eine Loch kommt der Schlauch der Rauchpistole. !!! Wichtig: Das zweite Loch ist dafür da, dass kein Überdruck entsteht oder der Rauch zurück durch die Rauchpistole geht!!!

Nun die Rauchpistole mit Räucherwerk deiner Wahl aktivieren. Den Rauch in der Schüssel danach ca. 10 Minuten wirken lassen und dann den Vorgang wiederholen.

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in grobe Dreiecke schneiden. Dies verkürzt die Garzeit. Die Kartoffelstücke in den Topf mit dem heißen Wasser für die Spitzkohlblätter geben.

Den Knollen-Sellerie schälen, in Scheiben schneiden. Danach in grobe Dreiecke. Möglichst eine ähnliche Größe wie die Kartoffeln, damit diese gleichzeitig gar werden.

Sind Kartoffeln und Sellerie gegart, kann das Wasser abgegossen werden. Kartoffeln und Sellerie kommen zurück in einen freien Topf zum Ausdampfen.

Die Hälfte der veganen Kochcreme, auch Pflanzensahne genannt, aufgießen, mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Dann mit einem Kartoffelstampfer in ein Püree wandeln. Nach Bedarf mit etwas Wasser oder weiterer Kochcreme auffüllen und erneut abschmecken.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Hier werden später der gefüllte Spitzkohl fertiggegart. Alternativ kannst du die zweite Seite des gefüllten Spitzkohls auch in einer Pfanne mit Deckel bereiten.

Für das Füllen der Spitzkohlblätter diese mit Küchenrollen trocken tupfen und auf ein Küchenbrett legen. Den Strunk des Blattes unten herausschneiden. Diesen kleinschneiden und mit zu den Beigaben für die Mango-Pak Choi-Bereitung stellen.

Je nach Größe der Blätter etwa 3-4 EL der Couscous-Bereitung auf ein Blatt geben. Diese parallel zur Arbeitsflächen-Kante häufeln, damit die Rollen gleichmäßig gefüllt sind. Etwas Freiraum rechts und links lassen, damit die Seitenränder des Kohlblatts nach innen geklappt werden können. Dann kannst du, weg vom Körper in Richtung Arbeitsflächen-Mitte rollen. Fertig! Die Rolle von oben leicht andrücken, damit sie ihre Form behält.

Dies nun mit den weiteren Röllchen wiederholen.

Nun eine Pfanne erhitzen, Bratöl hineingeben und die fertigen Röllchen einseitig anbraten.

Nun etwas Wasser in eine Auflaufform geben und die einseitig gebratenen Röllchen, mit der gebratenen Seite nach unten, hineingeben. Nun im Backofen bei 180 Grad für 15 Minuten die zweiter Seite fertiggaren. Danach aus dem Ofen holen bereitstellen.

Vom Pak Choi das obere Drittel, die zarten dunklen Blätter, abschneiden und beiseite legen. Den Hauptteil des Pak Choi halbieren. Den Strunk mit einem Dreiecksschnitt herauslösen, da dieser wesentlich mehr Garzeit braucht. Die Hälfte in schmale Streifen schneiden.

Den Spitzkohl in Wachstumsrichtung, der Länge nach Halbieren. Eine Hälfte erneut halbieren und in schmale Streifen schneiden.

Die Gemüsezwiebel schälen, in Ringe schneiden. Danach in eine kleinere Dreiecksform bringen.

Das Mango-Püree bereitstellen oder bereiten.

Die Zwiebeln in einer Pfanne mit dem Bratöl dünsten. Sind die Zwiebeln glasig, die Gewürze: Ras el Hanout und Zimt dazugeben. Das Chilipulver kommt später dazu, außer du möchtest es schärfer werden lassen. Je länger Chili mit der Pfanne ist, um so schärfer wird das Essen.

Die Pak Choi sowie die Spitzkohl-Streifen mit in die Pfanne geben. Regelmäßig umrühren.

Sind Pak Choi und Spitzkohl gut gegart, kannst du das Mango-Püree dazugeben.

Mit der zweiten Hälfte des Zitronensafts, von der Couscous-Bereitung, mit dem Chilipulver Salz würzen.

Die zarten grünen Blätter des Pak Choi als Dekoration in feine Streifen schneiden und bereitstellen.

Den Kartoffel-Sellerie-Stampf als Bett auf den Teller geben.

Die Mango-Pak Choi-Bereitung auf das Kartoffel-Sellerie-Bett geben.

Die gefüllten Spitzkohl-Röllchen schräg halbieren, die inneren Enden nach außen drehen und auf den Teller legen.

Etwas vom Mango-Sud über die Röllchen geben.

Mit den feinen Pak Choi Streifen garnieren.

Jeden fertigen Teller mittels Cloche, Glasglocke zum Räuchern, für 10 Sekunden räuchern.

Kraftvoller und dabei leichter Genuss für die gesamte Familie! Besten Genuss