von Uomi Anja Rimbach / Kochshow vom 01.03.2020 Dieser Salat schmeckt ähnlich einem Matjessalat und passt sehr gut auch zu Pellkartoffeln. Rezept für 20 Canapès
Einen großen Topf mit Wasser und einem Nori Blatt zum Kochen bringen. 1 Nori Blatt mit dem Rauchsalz im Standmixer zerkleinern.
Die Auberginen schälen, in fingerdicke Stücke schneiden und dann ca. 7 – 12 min in dem Wasser köcheln lassen. Danach im Sieb abgießen.
Die Kartoffeln kochen.
Zubereitung
Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Saure Gurken in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
In einer Schüssel den Lupinen Joghurt und den Sojaquark mit Pfeffer, Räuchersalz, Nori Blatt und dem Gurkenwasser glattrühren. Danach die Auberginen-, die Apfel- und Gurkenstücke sowie die Zwiebelringe dazu geben und vermengen.
Den Auberginensalat zu gekochten Pellkartoffeln servieren. Hierzu passt auch leckeres Baguette-Brot für die Canapès.