Die Kartoffel in Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Die Gurken in Scheiben schneiden.
Das Gurkenwasser mit dem Senf, dem Cashewmus, dem Öl und den Gewürzen zu einer Soße verrühren.
Die Soße und die gebratenen Tofuwürfel über die noch warmen Kartoffeln geben und vorsichtig verrühren.
Bei Bedarf nachwürzen und noch etwas Gurkenwasser dazugeben.