#25 Sellerie-Steak auf Kürbiscreme
von Thomas Stöger / Kochshow vom 06.09.2020
Gehört zum Hauptgang „Sellerie-Steak auf Kürbiscreme mit Weißweinschaum und Ratatouille Gemüse“
Gehört zum Hauptgang „Sellerie-Steak auf Kürbiscreme mit Weißweinschaum und Ratatouille Gemüse“
Zutaten
…für das Selleriesteak
- 1 Knollensellerie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Teelöffel Flüssigrauch
- 1 Teelöffel Rauchpaprika
- frischen Thymian
- 1 Zitrone
- Gemüsesuppe selbst gekocht – siehe Rezept # 27 Gemüse Suppe oder vegetarische Gemüsebrühe aus dem Glas
- Rapsöl oder ein anderes hoch erhitzbares Öl
- 0,5 Liter Portwein
…für die Kürbiscreme
- 1 Butternuss Kürbis
- 1 Süßkartoffel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100 ml Hanfsahne
- frischen Thymian
- 1/2 Teelöffel Muskatnuss gerieben
- 2 EL Sojabutter
- Gemüsesuppe selbst gekocht – siehe Rezept # 27 Gemüse Suppe oder vegetarische Gemüsebrühe aus dem Glas
Anleitungen
Sellerie-Steak
- Die Sellerieknolle schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Den Thymian fein hacken und mit dem Rauchpaprika vermengen, dann die Selleriescheiben damit einreiben.
- Einen Dampfgarer mit Portwein und Wasser füllen. Die Zitrone in Scheiben schneiden und in den Dampfgarer geben. Den Rest des Thymians und die Gewürzmischung beimengen.
- Die Selleriescheiben hineingeben und 10 Minuten bei 100 Grad dämpfen. Kurz vor dem Servieren die Selleriescheiben beidseitig scharf anbraten.
Kürbiscreme
- Den Butternuss Kürbis und die Süßkartoffel schälen, den Kürbis entkernen und beides in grobe Würfel schneiden.
- Einen Topf mit Gemüsesuppe aufstellen und den Kürbis und die Süßkartoffel darin ca. 15 Minuten weich. Danach alles abseihen und den gehackten Thymian, die Hanfsahne, die Butter und Muskat beimengen.
- Alles zusammen mit einem Mixer zu einer cremigen Masse pürieren. Dann noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemeinsam anrichten
- Das Sellerie-Steak mit der Kürbiscreme gemeinsam mit dem Ratatouille-Gemüse und dem Weißweinschaum anrichten.