Die Sellerieknolle schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Thymian fein hacken und mit dem Rauchpaprika vermengen, dann die Selleriescheiben damit einreiben.
Einen Dampfgarer mit Portwein und Wasser füllen. Die Zitrone in Scheiben schneiden und in den Dampfgarer geben. Den Rest des Thymians und die Gewürzmischung beimengen. Die Selleriescheiben hineingeben und 10 Minuten bei 100 Grad dämpfen.
Kurz vor dem Servieren die Selleriescheiben beidseitig scharf anbraten.

Den Butternuss Kürbis und die Süßkartoffel schälen, den Kürbis entkernen und beides in grobe Würfel schneiden. Einen Topf mit Gemüsesuppe aufstellen und den Kürbis und die Süßkartoffel darin ca. 15 Minuten weich. Danach alles abseihen und den gehackten Thymian, die Hanfsahne, die Butter und Muskat beimengen. Alles zusammen mit einem Mixer zu einer cremigen Masse pürieren. Dann noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Sellerie-Steak mit der Kürbiscreme gemeinsam mit dem Ratatouille-Gemüse und dem Weißweinschaum anrichten.