Den Rucola waschen und die Mango schälen.
Die Pinienkerne ohne Fett kurz anrösten.

Den Ruccola kleine Stücke reißen. Die Mango in Stücke schneiden. Die Avocado in Ringen aufschneiden und von der Schale befreien. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
Die Früchte, den Salat und die Pinienkerne in eine Schüssel geben.

Die Orange auspressen und den Saft mit dem Olivenöl, dem Balsamicoessig, Salz und Pfeffer zum Dressing mischen, und dann über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen.

Den veganem Mozarella in Würfel oder Scheiben schneiden und über den Salat streugen.