#3 Veganer Auberginensalat

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#3 Veganer Auberginensalat

von Uomi Anja Rimbach / Kochshow vom 01.03.2020
Dieser Salat schmeckt ähnlich einem Matjessalat und passt sehr gut auch zu Pellkartoffeln.
Rezept für 20 Canapès

Menüart

Grillen, Mittagessen & Abendessen, Salate

Küchenstil

Deutsch

Vorbereitung

20 Minuten

Kochzeit

25 Minuten

Portionen

Personen

Zutaten

• 2 große Auberginen
• 2 Äpfel
• 1 große Zwiebel
• 3 Nori Blätter oder 4 Esslöffel Nori Flocken
• 1 EL Räuchersalz
• 500 g Lupinen Joghurt
• 300 g Sojaquark
• Pfeffer
• 2-4 saure Gurken (je nach Größe)
• etwas Gurkenwasser
• 600 g Kartoffeln

Menüart Grillen, Mittagessen & Abendessen, Salate Küchenstil Deutsch Vorbereitung 20 Minuten Kochzeit 25 Minuten Portionen Personen Zutaten 2 große Auberginen 2 Äpfel 1 große Zwiebel 3 Nori Blätter oder 4 Esslöffel Nori Flocken 1 EL Räuchersalz 500 g Lupinen Joghurt 300 g Sojaquark Pfeffer 2-4 saure Gurken (je nach Größe) etwas Gurkenwasser 600 g Kartoffeln

Anleitungen

Vorbereitung

1. Einen großen Topf mit Wasser und einem Nori Blatt zum Kochen bringen. 1 Nori Blatt mit dem Rauchsalz im Standmixer zerkleinern.
2. Die Auberginen schälen, in fingerdicke Stücke schneiden und dann ca. 7 – 12 min in dem Wasser köcheln lassen. Danach im Sieb abgießen.
3. Die Kartoffeln kochen.

Zubereitung

1. Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
   Saure Gurken in kleine Stücke schneiden.
   Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
2. In einer Schüssel den Lupinen Joghurt und den Sojaquark mit Pfeffer, Räuchersalz, Nori Blatt und dem Gurkenwasser glattrühren. Danach die Auberginen-, die Apfel- und Gurkenstücke sowie die Zwiebelringe dazu geben und vermengen.
3. Den Auberginensalat zu gekochten Pellkartoffeln servieren. Hierzu passt auch leckeres Baguette-Brot für die Canapès.