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Rezept veganer Heringssalat

#3 Veganer Auberginensalat

von Uomi Anja Rimbach / Kochshow vom 01.03.2020
Dieser Salat schmeckt ähnlich einem Matjessalat und passt sehr gut auch zu Pellkartoffeln.
Rezept für 20 Canapès
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 4 Personen
Kalorien 1276 kcal

Zutaten
  

  • 2 große Auberginen
  • 2 Äpfel
  • 1 große Zwiebel
  • 3 Nori Blätter oder 4 Esslöffel Nori Flocken
  • 1 EL Räuchersalz
  • 500 g Lupinen Joghurt
  • 300 g Sojaquark
  • Pfeffer
  • 2-4 saure Gurken (je nach Größe)
  • etwas Gurkenwasser
  • 600 g Kartoffeln

Anleitungen
 

Vorbereitung

  • Einen großen Topf mit Wasser und einem Nori Blatt zum Kochen bringen. 1 Nori Blatt mit dem Rauchsalz im Standmixer zerkleinern.
  • Die Auberginen schälen, in fingerdicke Stücke schneiden und dann ca. 7 – 12 min in dem Wasser köcheln lassen. Danach im Sieb abgießen.
  • Die Kartoffeln kochen.

Zubereitung

  • Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
    Saure Gurken in kleine Stücke schneiden.
    Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
  • In einer Schüssel den Lupinen Joghurt und den Sojaquark mit Pfeffer, Räuchersalz, Nori Blatt und dem Gurkenwasser glattrühren. Danach die Auberginen-, die Apfel- und Gurkenstücke sowie die Zwiebelringe dazu geben und vermengen.
  • Den Auberginensalat zu gekochten Pellkartoffeln servieren. Hierzu passt auch leckeres Baguette-Brot für die Canapès.