REZEPTE ZUM
NACHKOCHEN

Rezepte

Mit der „wahren“ Kochkunst bist Du in Leichtigkeit Dein eigener Chefkoch!

Rezepte für Gerichte, die Dir gut tun, die Deinem Körper gut tun! Altes Wissen und Botschaften zum Veredeln von Gerichten werden Dir die Freude am Kochen, am Essen und Genießen bringen. Es kommt auf die Art und Weise an, wie ein Apfel, eine Tomate oder eine Karotte geschnitten wird, wie ein Blumenkohl oder Rotkohl zerkleinert wird, um das Beste aus den Früchten zu ernten. Die Schnitt-Techniken richten sich nach der Form der Früchte, um ihre gespeicherten Energien für eine gesunde Ernährung im eigenen Körper am besten aufnehmen zu können.

Rezepte

Mit der „wahren“ Kochkunst bist Du in Leichtigkeit Dein eigener Chefkoch!

Rezepte für Gerichte, die Dir gut tun, die Deinem Körper gut tun! Altes Wissen und Botschaften zum Veredeln von Gerichten werden Dir die Freude am Kochen, am Essen und Genießen bringen. Es kommt auf die Art und Weise an, wie ein Apfel, eine Tomate oder eine Karotte geschnitten wird, wie ein Blumenkohl oder Rotkohl zerkleinert wird, um das Beste aus den Früchten zu ernten. Die Schnitt-Techniken richten sich nach der Form der Früchte, um ihre gespeicherten Energien für eine gesunde Ernährung im eigenen Körper am besten aufnehmen zu können.

Du bist herzlich eingeladen, Dir die Zubereitung der Gerichte in den Kochshows persönlich anzusehen oder auch über einen Livestream dabei zu sein. So kannst Du in Leichtigkeit alles nachkochen. Hier hast Du auch die Möglichkeit alle Rezepte mit den entsprechenden Einkaufslisten, je nach Anzahl der zu bekochenden Menschen, selbst anzupassen und ausdrucken. Viele Freude und los geht’s, runter vom Sofa!

von Uomi Anja Rimbach / Kochshow vom 01.03.2020

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#1 Veganer Aufstrich mit
Kichererbsen und Artischocken
von Uomi Anja Rimbach / Kochshow vom 01.03.2020
Schmeckt wie Thunfisch!
Rezept für 20 Canapès
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Die Kichererbsen abgießen und das Kichererbsen-Wasser auffangen. Die Artischockenherzen ebenfalls abgießen.
Zubereitung
  1. Für die Mayonnaise 2 Esslöffel Kichererbsen-Wasser mit 1 Esslöffel Apfelessig in ein hohes Behältnis füllen. Das Kala Namak-Salz, Pfeffer und Knoblauch dazugeben und mit dem Zauberstab alles pürieren. Dann bei laufendem Mixer das Öl nach und nach hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  2. Die Artischocken in Streifen schneiden. Danach die Kichererbsen mit dem Zauberstab zerkleinern die Artischockenstreifen hinzu geben. Das Nori Blatt mit dem Räuchersalz ebenfalls mixen und anschließend zu der Kichererbsen-Artischocken-Masse geben. Danach mit der Mayonnaise alles gut umrühren.
  3. Dazu passt leckeres Vollkornbrot für die Canapès. Mit Salatblättern verzieren.

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#3 Veganer Auberginensalat
von Uomi Anja Rimbach / Kochshow vom 01.03.2020
Dieser Salat schmeckt ähnlich einem Matjessalat und passt sehr gut auch zu Pellkartoffeln.
Rezept für 20 Canapès
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Einen großen Topf mit Wasser und einem Nori Blatt zum Kochen bringen. 1 Nori Blatt mit dem Rauchsalz im Standmixer zerkleinern.
  2. Die Auberginen schälen, in fingerdicke Stücke schneiden und dann ca. 7 – 12 min in dem Wasser köcheln lassen. Danach im Sieb abgießen.
  3. Die Kartoffeln kochen.
Zubereitung
  1. Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
    Saure Gurken in kleine Stücke schneiden.
    Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
  2. In einer Schüssel den Lupinen Joghurt und den Sojaquark mit Pfeffer, Räuchersalz, Nori Blatt und dem Gurkenwasser glattrühren. Danach die Auberginen-, die Apfel- und Gurkenstücke sowie die Zwiebelringe dazu geben und vermengen.
  3. Den Auberginensalat zu gekochten Pellkartoffeln servieren. Hierzu passt auch leckeres Baguette-Brot für die Canapès.

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#2 Veganer Lachs
von Uomi Anja Rimbach / Kochshow vom 01.03.2020
Karotten einmal anders!
Rezept für 20 Canapès
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Für die Karotten einen großen Topf mit dem Gemüsedämpfeinsatz nehmen und darin den Boden mit Wasser bedecken, ca. 2 cm Höhe. Mit etwas Rauchsalz füllen und zum Kochen bringen.
  2. Die Karotten gut waschen und ggf. putzen. Dann mit einem Sparschäler breite Streifen herunter schälen. Die Karottenstreifen in den Kochtopf geben und ca. 10 min dünsten.
  3. Für die Marinade in einer Schüssel das Öl, den Reisessig und den Agavendicksaft verrühren.
  4. Die gedünsteten, noch leicht bissfesten Karottenstreifen in die Marinade legen, wobei jeweils das Nori Blatt und das Räuchersalz zwischen die Karottenstreifen gelegt werden.
  5. Die Karottenstreifen im Kühlschrank 1 – 2 Tage ziehen lassen.
Zubereitung
  1. Für die Soße den Senf mit dem Agavendicksaft oder Ahornsirup verrühren und frischen Dill hinzugeben.
  2. Das Baguette aufschneiden und mit Meerrettich bestreichen. Mit den Karottenstreifen belegen und der Senf-Dill-Soße würzen.

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#4 Snickerstörtchen
von Uomi Anja Rimbach / Kochshow vom 01.03.2020
Ein unvergesslicher Geschmack, und das nicht nur als Dessert, sondern auch für eine Kaffeetafel sehr lecker!
Snickerstörtchen
Vorbereitung 20 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Portionen
Törtchen in Muffinform oder einer Auflaufform
Vorbereitung 20 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Portionen
Törtchen in Muffinform oder einer Auflaufform
Snickerstörtchen
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Kekse zerkleinern und die geschmolzene Butter unter rühren. Alles in eine Auflaufform oder Muffin-Förmchen geben und bei 180°C ca. 15 min goldbraun backen.
Zubereitung
  1. Für die Creme das Kokosfett schmelzen und mit dem Seidentofu, der Erdnussbutter, der Kokoscreme, dem Ahornsirup sowie mit dem Mark einer Vanilleschote in der Küchenmaschine verrühren.
  2. Die Masse auf den abgekühlten Keksboden verteilen und kühl stellen.
  3. Schokolade mit der Sahne über dem Wasserbad schmelzen und cremig rühren.
  4. Die Schokoladen-Sahne-Masse noch auf die festgewordene Creme in die Auflaufform oder die Muffin-Förmchen geben. Mit den Erdnüssen dekorieren.
    Alles bis zum Verzehr kalt stellen.
  5. Der besondere Effekt: Vor dem servieren mit Goldstreusel von Kamasha bestreuen!

von Sandra Anyatee Pfeifer / Kochshow vom 17.05.2020

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#5 Roh-Veganer Eiersalat
von Sandra Anyatee Pfeifer / Kochshow vom 17.05.2020
Hier vermisst man die wirklichen Eier nicht!

Als Beilage Chicorée, Brot oder Rohkostcracker.
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Cashewkerne 2 Stunden in Wasser einweichen
Zubereitung
  1. Den Blumenkohl mit einer Küchenreibe oder in der Küchenmaschine fein reiben und dann in eine etwas größere Schüssel geben.
    Die Avocados von Schale und Kern befreien und mit der Gabel etwas zerdrücken.
  2. Bei den eingeweichten Cashewnüssen das Wasser wegschütten und mit 1 – 2 Tassen frischem Wasser, Zitronensaft, Knoblauch und Kurkuma zu einer Soße mixen.
  3. Die Avocado Masse, die Cashewsoße und das Kala Namak-Salz zum Blumenkohl geben und alles mischen.
  4. Den Lauch in Scheiben schneiden und den Blumenkohl-Salat damit bestreuen.
    Der Salat kann dekorativ in Chicorée Blätter gefüllt oder mit Gluten freien Rohkostcrackern sowie Brot serviert werden.

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#7 Avocado-Orangen-Himbeeren Dessert
von Sandra Anyatee Pfeifer / Kochshow vom 17.05.2020
Leckere Beeren in Kombination mit Avocado – ein neuer Geschmack!
Anleitungen
  1. Avocados, Himbeeren, Orangensaft in den Mixer geben und zu einer cremigen Masse verarbeiten. Diese Fruchtmasse in Dessertgläser füllen und in den Kühlschrank stellen.
    Einige Himbeeren für die Dekoration zurücklegen.
  2. Anschließend die Blaubeeren mixen und auf die Fruchtmasse in den Dessertgläsern dazu geben.
  3. Für das Topping die Cashewsahne herstellen.
    Cashewkerne in den Mixer geben, dazu so viel Wasser, das die Kerne nicht ganz bedeckt sind. Mit dem Inhalt der Vanilleschote und Zimt verfeinern und zu einer cremigen Sahne mixen.
    Die Cashewsahne auf die Fruchtmasse im Dessertglas verteilen und mit einer Himbeere garnieren.

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#6 Gemüse-Chili mit Nuss Hack
von Sandra Anyatee Pfeifer / Kochshow vom 17.05.2020
Diese Chili-Variante passt auch auf jedes Party-Büffet, zu jedem Anlass.

Als Beilage kann Reis oder Quinoa serviert werden.
Anleitungen
Vorbereitung
  1. 24 Stunden vor dem Essen:
    Zum Keimen das Quinoa 3 Stunden mit Wasser bedeckt einweichen lassen. Danach das Wasser wegschütten und weiterhin das Quinoa auf einem Sieb noch 2 Mal täglich abspülen.
  2. Den Reis waschen, abtropfen lassen und dann in kochendes Wasser geben. Mit geschlossenem Deckel bei kleiner Flamme 35 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser muss vollständig aufgesogen sein. Die Champignons eine halbe Stunde in die Sojasoße einlegen und ziehen lassen.
Zubereitung
  1. Für die Gemüsesoße:
    2 große Tomaten
    4 getrocknete Tomaten
    2 Stück Spitzpaprika
    1 Stange Sellerie
    1 Frühlingszwiebel
    2 Knoblauchzehen
    Ingwer, Kurkuma, Chili, Salz und Pfeffer

    Alle Zutaten in den Mixer geben und zu einer feinen Creme verarbeiten. Diese Gemüsesoße in eine Schüssel füllen und beiseite stellen.
  2. Für die Einlage:
    2 große Tomaten
    2 Stück Spitzpaprika
    1 Frühlingszwiebel
    1 Stange Sellerie
    150 g Champignons
    2 Stück Zucchini
    Honig

    Alles klein schneiden und unter die Gemüsesoße heben. Mit Kreuzkümmel Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Avocado Masse, die Cashewsoße und das Kala Namak-Salz zum Blumenkohl geben und alles mischen.
  4. Den Lauch in Scheiben schneiden und den Blumenkohl-Salat damit bestreuen.
    Der Salat kann dekorativ in Chicorée Blätter gefüllt oder mit Gluten freien Rohkostcrackern sowie Brot serviert werden.

  5. Für das Nuss Hack:
    2 Handvoll Walnüsse
    5 Esslöffel Sojasoße
    2 Teelöffel Olivenöl
    Kreuzkümmel

    Alles zusammen in einer Küchenmaschine oder einem Mixer im Intervall zu einer grob gehackten Masse verarbeiten.
    Die Nussmasse unter das Gemüsechili heben.

    Je nach Belieben kann das Gemüse-Chili auch ca. 10 Minuten erwärmt und warm gegessen werden. Aber es schmeckt auch als Rohkost wirklich richtig lecker!

    Zu diesem Gericht kann schwarzer Reis oder gekeimtes Quinoa gereicht werden.

von Sandra Anyatee Pfeifer & Uomi Anja Rimbach / Barbecue vom 28.06.2020

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#8 Veganer Tsatsiki / Zaziki
von Uomi Anja Rimbach / BBQ Kochshow vom 28.06.2020
Lecker und frisch im Sommer!
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Die Salatgurke waschen oder schälen.
    Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
Zubereitung
  1. Den Quark und den Joghurt mit dem Gurkensaft verrühren. Die Salatgurke fein raspeln und mit den geschnittenen Knoblauchscheiben zur Quark-Joghurt-Masse geben. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Den Tzatziki mindestens 1 Stunde durchziehen lassen für den besten Geschmack.
    Hierzu schmeckt sehr gut Fladenbrot oder auch Baguette.

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#10 Barbecue-Soße
von Uomi Anja Rimbach / BBQ Kochshow vom 28.06.2020
Besonders lecker zum Grillen!
Anleitungen
  1. Die Tomaten in 7 Spalten schneiden und die Knoblauchzehe enthäuten. Alle Zutaten in einem Mixer pürieren.

    Die BBQ-Soße eignet sich auch besonders gut zum Marinieren von Gemüse und Obst oder vegetarischen bzw. veganen Bratlingen, Würstchen, Tofu.

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#12 Ketchup-Gurken-Dip
von Uomi Anja Rimbach / BBQ Kochshow vom 28.06.2020
Für einen Burger und auch zum Grillen super geeignet!
Anleitungen
  1. Die Schlagcreme mit dem Sahnestand steifschlagen. Die Gurken in feine Stücke schneiden.
    Alle Zutaten dann verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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#14 Gefüllte Avocado zum Grillen
von Sandra Anyatee Pfeifer / BBQ Kochshow vom 28.06.2020
Eine wundervolle Zutatenkombination, nicht nur für den Sommer.
Anleitungen
  1. Die Avocado in der Hälfte teilen und den Kern entfernen. Diese Hälften mit der Fruchtsseite auf den Grill legen.

    Für die Füllung die Tomaten und Zucchini in kleine Stücke sowie die Zwiebeln in Ringe schneiden. Das Basilikum waschen klein zupfen. Die Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Dazu etwas Olivenöl geben.

    Die Avocado-Hälften vom Grill nehmen und mit der Tomaten-Zucchini-Mischung füllen.
    Einige Basilikumblätter zum Garnieren verwenden.

    Hierzu schmeckt sehr gut ein frisches Baguette.

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#16 Mangosalat mit Mozzarella
von Sandra Anyatee Pfeifer / BBQ Kochshow vom 28.06.2020
Eine pikante Mischung mit einem Touch Süße!
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Den Rucola waschen und die Mango schälen.
    Die Pinienkerne ohne Fett kurz anrösten.
Zubereitung
  1. Den Ruccola kleine Stücke reißen. Die Mango in Stücke schneiden. Die Avocado in Ringen aufschneiden und von der Schale befreien. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
    Die Früchte, den Salat und die Pinienkerne in eine Schüssel geben.

    Die Orange auspressen und den Saft mit dem Olivenöl, dem Balsamicoessig, Salz und Pfeffer zum Dressing mischen, und dann über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen.

    Den veganem Mozarella in Würfel oder Scheiben schneiden und über den Salat streugen.

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#18 Veganer Frischkäse mit Kräutern
von Sandra Anyatee Pfeifer
Es geht auch ohne Milch!
Anleitungen
  1. Schnittlauch und Petersilie waschen und klein schneiden und zupfen.
    Die Cashewkerne, Wasser, Zitrone, Olivenöl und Schabziger Klee im Mixer zu einem Frischkäse verarbeiten. Schnittlauch und Petersilie dazu geben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.

    Dazu passen alle Brotsorten.

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#20 Oliven-Aufstrich
von Sandra Anyatee Pfeifer
Einfach gemacht, passt zum Käse und aufs Brot!
Anleitungen
  1. Bis auf das Olivenöl alle Zutaten in einem Mixer auf niedriger Stufe oder in der Küchenmaschine mit einem S-Form-Messer pürieren. Nach und Nach Olivenöl dazu geben und pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

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#9 Gemüsespieße mit Mango und Tofu zum Grillen
von Uomi Anja Rimbach / BBQ Kochshow vom 28.06.2020
Süß und Pikant – einmalig im Geschmack!
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Die Mango schälen, die anderen Früchte waschen.
Zubereitung
  1. Für die Marinade die Tomaten in 7 Spalten schneiden und die Knoblauchzehe enthäuten.
    Alle Zutaten in einem Mixer pürieren.

    Für die Spieße die Mango in Stücke schneiden, die Zucchini in Form von Dreiecken/Keilen in Stücke schneiden, die Paprikaschoten erst in Ringe und dann in Stücke schneiden.
    Den Tofu in größere Würfel zerteilen. Alles möglichst in gleich große Stücke, damit alles gleichzeitig gar wird beim Grillen.

    Alle Stücke eine Schüssel geben, mit etwas BBQ Soße marinieren und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Später abwechselnd die Stücke auf einen Holzstab spießen.
    Die restliche BBQ Soße dazu reichen.

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#11 Bananen-Curry-Soße
von Uomi Anja Rimbach / BBQ Kochshow vom 28.06.2020
Zum Grillen oder zum Fondue schmeckt diese Soße sehr exotisch!
Anleitungen
  1. Die Schlagcreme mit dem Sahnestand steifschlagen. Die Bananen mit der Gabel zu einem sehr feinen Püree drücken und mit Zitronensaft vermengen.
    Alle Zutaten dann verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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#13 Aprikosen mit Rosmarin und Likör zum Grillen
von Uomi Anja Rimbach / BBQ Kochshow vom 28.06.2020
Ein süßer Abschluss nach dem Grillen - eine Überraschung im Geschmack!
Aprikosenspieße mit Rosmarin und Likör zum Grillen
Menüart Dessert, Grillen
Küchenstil Deutsch
Kochzeit 30 Minuten
Portionen
Personen
Menüart Dessert, Grillen
Küchenstil Deutsch
Kochzeit 30 Minuten
Portionen
Personen
Aprikosenspieße mit Rosmarin und Likör zum Grillen
Anleitungen
  1. Die Aprikosen halbieren und den Kern entfernen. Jeweils 3 Aprikosenhälften auf einen Rosmarin-Zweig spießen.
    Die Spieße auf den Grill legen.

    Für den Likör die Schale der Orange abreiben und den Saft auspressen.
    Zusammen mit den anderen Zutaten mischen und im Mixer kurz pürieren.

    Die heißen und gegrillten Aprikosen auf dem Teller mit der Soße übergießen.
    Ohne Alkohol schmeckt es auch, einfach eine Orange mehr verwenden.

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#15 Veganer Kartoffelsalat
von Sandra Anyatee Pfeifer / BBQ Kochshow vom 28.06.2020
Diesen Kartoffelsalat kann man auch ins Büro oder zu Ausflügen mitnehmen!
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Die Kartoffel kochen. Den Tofu würfeln und etwas kross anbraten.
Zubereitung
  1. Die Kartoffel in Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Die Gurken in Scheiben schneiden.

    Das Gurkenwasser mit dem Senf, dem Cashewmus, dem Öl und den Gewürzen zu einer Soße verrühren.
    Die Soße und die gebratenen Tofuwürfel über die noch warmen Kartoffeln geben und vorsichtig verrühren.
    Bei Bedarf nachwürzen und noch etwas Gurkenwasser dazugeben.

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#17 Ananas-Melonen-Spieße zum Grillen
von Sandra Anyatee Pfeifer / BBQ Kochshow vom 28.06.2020
Die perfekte Nachspeise, gegrillte Melone und Ananas einfach aufgespießt!
Ananas-Melonen-Spieße
Menüart Dessert, Grillen
Küchenstil Deutsch
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 5-10 Minuten
Portionen
Personen
Menüart Dessert, Grillen
Küchenstil Deutsch
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 5-10 Minuten
Portionen
Personen
Ananas-Melonen-Spieße
Anleitungen
  1. Die Schale von der Melone und der Ananas entfernen und die Früchte in größere Würfel schneiden. Abwechselnd auf einen Spieß stecken.

    Die Spieße auf dem Grill leicht karamellisieren lassen und zwischendrin wenden.

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#19 Hanf-Pesto
von Sandra Anyatee Pfeifer
Passt zu vielen Gelegenheiten dazu oder auch einfach mal nur als Brotauftrich!
Anleitungen
  1. Alle Zutaten in einem Mixer auf niedriger Stufe oder in der Küchenmaschine mit einem S-Form-Messer zu einem Pesto verarbeiten.

von Thomas Stöger / Kochshow vom 06.09.2020

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#21 Karottencreme
von Thomas Stöger / Kochshow vom 06.09.2020
Gehört zum Vorspeisenteller „Zweierlei von der Karotte mit Melanzani-Tatar (Auberginen-Tatar) und Champagnerschaum“
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Die Karotten, Zwiebel und Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Das geschnittene Gemüse in Wasser ca. 15 Minuten weich kochen.
Zubereitung
  1. Das gekochte Gemüse vom Wasser abseihen und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Die Sahne und etwas Sojabutter hinzufügen und noch einmal pürieren. Diese Gemüsecreme mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
    Mit dem Karotten- und Melanzani-Tatar sowie dem Champagnerschaum anrichten.

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#23 Karotten-Tatar
von Thomas Stöger / Kochshow vom 06.09.2020
Gehört zum Vorspeisenteller „Zweierlei von der Karotte mit Melanzani-Tatar (Auberginen-Tatar) und Champagnerschaum“
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Rosmarin hacken und den Zitronensaft auspressen.
Zubereitung
  1. Die Karotten und Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Tomaten und Melanzani (Aubergine) ebenfalls in feine Würfel schneiden.

    Ein einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Gemüse ca. 3 Minuten scharf anbraten. Dann den Dijonsenf und den gehackten Rosmarin hinzufügen. Das Ganze eine weitere Minute scharf anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den frisch gepressten Zitronensaft und die Sojabutter hinzufügen. Alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Falls gewünscht, kann man das Tartar mit Soja-Creme fraiche verfeinern.

    Mit der Karottencreme, dem Melanzani-Tatar sowie dem Champagnerschaum anrichten.

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#25 Sellerie-Steak auf Kürbiscreme
von Thomas Stöger / Kochshow vom 06.09.2020
Gehört zum Hauptgang „Sellerie-Steak auf Kürbiscreme mit Weißweinschaum und Ratatouille Gemüse“
Anleitungen
  1. Die Sellerieknolle schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Thymian fein hacken und mit dem Rauchpaprika vermengen, dann die Selleriescheiben damit einreiben.
    Einen Dampfgarer mit Portwein und Wasser füllen. Die Zitrone in Scheiben schneiden und in den Dampfgarer geben. Den Rest des Thymians und die Gewürzmischung beimengen. Die Selleriescheiben hineingeben und 10 Minuten bei 100 Grad dämpfen.
    Kurz vor dem Servieren die Selleriescheiben beidseitig scharf anbraten.

    Den Butternuss Kürbis und die Süßkartoffel schälen, den Kürbis entkernen und beides in grobe Würfel schneiden. Einen Topf mit Gemüsesuppe aufstellen und den Kürbis und die Süßkartoffel darin ca. 15 Minuten weich. Danach alles abseihen und den gehackten Thymian, die Hanfsahne, die Butter und Muskat beimengen. Alles zusammen mit einem Mixer zu einer cremigen Masse pürieren. Dann noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Das Sellerie-Steak mit der Kürbiscreme gemeinsam mit dem Ratatouille-Gemüse und dem Weißweinschaum anrichten.

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#27 Portwein Jus
von Thomas Stöger / Kochshow vom 06.09.2020
Gehört zum Hauptgang „Sellerie-Steak auf Kürbiscreme mit Weißweinschaum und Ratatouille Gemüse“
Anleitungen
  1. Die Zwiebel halbieren und in einem großen Topf dunkel rösten. Das ganze Gemüse grob schneiden und mit der Zwiebel mitrösten. Den Dijonsenf mit Paprika und Tomatenmark beimengen und gut durchrösten. Das Ganze mit Portwein und Rotwein ablöschen und die Gemüsesuppe geben. Ca. 1 Stunde gut köcheln lassen.

    Den Jus abseihen und ca. 10 Minuten aufkochen lassen. Die Stärke in einer Schüssel mit kaltem Wasser auflösen und in den Jus einrühren, alles aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Den Portwein Jus mit dem Ratatouille-Gemüse, dem Sellerie-Steak, der Kürbiscreme und dem Weißweinschaum gemeinsam anrichten.

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#29 Weißweinschaum
von Thomas Stöger / Kochshow vom 06.09.2020
Gehört zum Hauptgang „Sellerie-Steak auf Kürbiscreme mit Weißweinschaum und Ratatouille Gemüse“
Anleitungen
  1. Das Gemüse grob schneiden und in einem großen Topf gut anbraten, Den Dijonsenf hinzufügen und weitere 3 Minuten anbraten. Die Rosmarinzweige hinzufügen und das Ganze mit Weißwein ablöschen. Wasser hinzufügen und 1 Stunde köcheln lassen. Die Gemüsemasse Abseihen und Sojasahne hinzufügen, dann mit einem Stabmixer gut pürieren. Das Ganze weitere 3 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren schaumig mixen.

    Den Weißweinschaum mit dem Portwein Jus, dem Ratatouille-Gemüse, dem Sellerie-Steak und der Kürbiscreme gemeinsam anrichten.

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#31 Rhabarber Kompott
von Thomas Stöger
veganes Rhabarber Kompott
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 40 Minuten
Portionen
Personen
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 40 Minuten
Portionen
Personen
veganes Rhabarber Kompott
Anleitungen
  1. Die Rhabarber Stangen in 2 - 3 cm große Stücke schneiden. Diese Stücke in einen Topf geben und mit dem Zucker und Vanillezucker einzuckern. Alles ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dann den Weißwein und Zimt hinzufügen, und alles bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf ca. 3 – 5 Minuten nicht zu weich dünsten. Dabei nicht umrühren, sondern nur am Topf rütteln. Vom Herd nehmen, zum Auskühlen in eine Schüssel füllen.

    Den Rhabarber Kompott mit dem Panna Coco und den Flambierten Bananen anrichten.

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#22 Melanzani-Tatar
von Thomas Stöger / Kochshow vom 06.09.2020
Gehört zum Vorspeisenteller „Zweierlei von der Karotte mit Melanzani-Tatar (Auberginen-Tatar) und Champagnerschaum“
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Die Melanzani mit einem Messer rundherum einstechen und mit Salz sowie Olivenöl einreiben. Im Ganzen bei 180 Grad im Backofen ca. 20 Minuten braten lassen, solange bis sie weich ist.
Zubereitung
  1. Die Kapern, Essig-Gurken und den Knoblauch fein hacken. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein hacken. In einer Schüssel alle gehackten Zutaten vermengen und Ketchup, Tomatenmark sowie den Senf beimengen.

    Die Butter in einen Topf verflüssigen und in die Schüssel geben und beimengen. Die Reiswaffel zerbröseln und ebenfalls hinzufügen.

    Die Melanzani aus dem Ofen nehmen, halbieren und das Innere mit einem Löffel raustraten und mit zu der Masse vermengen. Dazu noch alle Gewürze geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Mit der Karottencreme, dem Karotten-Tatar sowie dem Champagnerschaum anrichten.

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#24 Champagnerschaum
von Thomas Stöger / Kochshow vom 06.09.2020
Gehört zum Vorspeisenteller „Zweierlei von der Karotte mit Melanzani-Tatar (Auberginen-Tatar) und Champagnerschaum“
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Rosmarin hacken und den Zitronensaft auspressen.
Zubereitung
  1. Das Gemüse grob schneiden und in einem großen Topf ca. 5 Minuten gut anbraten. Den Dijonsenf hinzufügen und weitere 3 Minuten anbraten. Danach die Rosmarinzweige hinzufügen und mit dem Champagner ablöschen. Wasser hinzufügen und 1 Stunde köcheln lassen. Danach alles abseihen und die Sojasahne hinzufügen. Das Ganze mit einem Stabmixer gut mixen und dann weitere 3 Minuten köcheln lassen.
    Kurz vor dem Servieren noch einmal schaumig mixen.

    Den Champagnerschaum mit der Karottencreme, dem Melanzani-Tatar sowie dem Karotten-Tatar anrichten.

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#26 Ratatouille Gemüse
von Thomas Stöger / Kochshow vom 06.09.2020
Gehört zum Hauptgang „Sellerie-Steak auf Kürbiscreme mit Weißweinschaum und Ratatouille Gemüse“
Anleitungen
  1. Die Paprikaschoten, die Kartoffel und die Karotte schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
    Den Thymian und den Knoblauch fein hacken und mit dem Gemüse vermengen. 4 Tomaten in kleine, feine Würfel schneiden, die Gemüsesuppe sowie das Tomatenmark zum Gemüse geben und alles vermengen. Das gesamte Ratatouille Gemüse auf einem Blech verteilen und bei 160 Grad ca. 15 Minuten im Ofen garen, so dass es noch knackig bleibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Das Ratatouille-Gemüse mit dem Sellerie-Steak, der Kürbiscreme und dem Weißweinschaum gemeinsam anrichten.

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#28 Gemüse Suppe
von Thomas Stöger / Kochshow vom 06.09.2020
Zum Aufgießen verwenden.
Anleitungen
  1. Die Zwiebel halbieren und in einem großen Topf dunkel rösten. Das ganze Gemüse grob schneiden und mit der Zwiebel mitrösten. Den Dijonsenf und den Flüssig Rauch beimengen und gut durchrösten. Das Ganze mit 2 Liter Wasser Ablöschen
    Die Gemüse Suppe abseihen und ca. 10 Minuten aufkochen lassen. Die Gemüse Suppe für das Aufgießen verwenden.

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#30 Panna Coco
von Thomas Stöger / Kochshow vom 06.09.2020
Gehört zum Dessert-Teller mit Flambierten Bananen.
Panna Coco
Kochzeit 30 Minuten
Wartezeit 1 Stunde
Portionen
Personen
Kochzeit 30 Minuten
Wartezeit 1 Stunde
Portionen
Personen
Panna Coco
Anleitungen
  1. Von der Kokosmilch 1/2 Tasse abnehmen und Beiseite stellen. Die restliche Milch in einem Topf mit der Hafersahne aufkochen. Das Agar-Agar in die beiseite gestellte Kokosmilch klümpchenfrei einrühren und dann unter die heiße Milch ziehen. Nochmals kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Den Rohrohrzucker, Vanille und Zimt unterrühren.

    Die Dessertförmchen oder kleine Tassen mit etwas Kokosfett ausstreichen. Die Panna Coco Masse einfüllen und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

    Das Panna Coco mit dem Rhabarber Kompott und den Flambierten Bananen anrichten.

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#30 Flambierte Bananen
von Thomas Stöger / Kochshow vom 06.09.2020
Gehört zum Dessert-Teller Panna Coco
Rezept Flambierte Bananen
Kochzeit 15 Minuten
Portionen
Personen
Kochzeit 15 Minuten
Portionen
Personen
Rezept Flambierte Bananen
Anleitungen
  1. Bananen schälen und mit neuer Schneidetechnik in Dreiecke schneiden.

  2. Pfanne mit Öl erhitzen und die Bananen kurz anbraten und den Kokoszucker und Vanillezucker beimengen und gut durchschwenken.

  3. Mit Rum ablöschen und entzünden, von der Hitze nehmen und gut durchschwenken.

  4. Das Panna Coco mit den Flambierten Bananen anrichten.

von Joscha Reinheimer / Kochshow vom 15.11.2020

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#32 Cobb Salad
von Joscha Reinheimer / Kochshow vom 15.11.2020
Die amerikanische Variante in natürlicher Fülle. Perfekte Ergänzung hierfür ist #33 das vegane Thousand Island Dressing.
Cobb Salat
Vorbereitung 5 Minuten
Kochzeit 35 Minuten
Portionen
Personen
Vorbereitung 5 Minuten
Kochzeit 35 Minuten
Portionen
Personen
Cobb Salat
Anleitungen
Wurzeln des Rezeptes
  1. Cobb Salad ist ein klassischer gemischter Salat der US-amerikanischen Küche. Die Erfindung dieses Gerichts wird dem Restaurant Brown Derby in Hollywood/Los Angelos zugesprochen. 1937 soll dessen Besitzer Robert H. Cobb ihn als Notlösung aus diversen Bestandteilen anderer Gerichte zusammengestellt haben.
Vorbereitung
  1. Salat als Ganzes waschen. Nicht zu lange im Wasser liegen lassen wegen des wasserlöslichen Vitamin C im Salat.
  2. Kichererbsen gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
Bereitung
  1. Kichererbsen mit etwas Öl in der Pfanne rösten. Ruhig etwas Geduld mitbringen. Wenn die Röstung gelungen ist, etwas Öl und Rauchsalz dazugeben.
  2. Die Kokosnussblättchen kommen mit Rauchsalz bestreut auf ein Backblech, bei 180°C Heißluft für etwa 15 Minuten in den Backofen. Gut im Blick behalten. Nach etwa 5 Minuten wende, damit diese gleichmäßig braun werden. Daraus entsteht eine Art „Speckersatz“.
  3. Den Mais in länglichen Streifen vom Kolben schneiden und in mundgerechte Stücke bringen.
  4. Einzelne Salatblätter von Hand ablösen und als Dekoration auf dem Teller bereitlegen. Die übrigen Salatblätter in mundgerechte Stücke schneiden oder noch besser von Hand in kleine Stücke zupfen.
  5. Tomaten vierteln. Radieschen vierteln. Rote Zwiebeln schälen und dann in Ringe schneiden.
    Die Avocados in neuer Schnitttechnik aufschneiden und in mundgerechte Stücke bringen.
  6. Alle Zutaten schön auf dem Teller platzieren. Denn das Auge isst mit!

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# 34 Cheeseburger vegan
von Joscha Reinheimer / Kochshow vom 15.11.2020
Unser Burger ist vollmundig, voll im Mund. Perfekt für den nächsten Kindergeburtstag.
veganer Cheesburger
Vorbereitung 30 Minuten
Kochzeit 60 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
…für die veganen Burger-Patties
Vorbereitung 30 Minuten
Kochzeit 60 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
…für die veganen Burger-Patties
veganer Cheesburger
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden.
  2. Geschroteten Leinsamen mit der gleichen Anzahl an EL heißem Wasser bedecken und beiseitestellen.
  3. Das Sonnenblumenhack in eine Schüssel füllen und mit Gemüsebrühe begießen, umrühren und beseitestellen. Gegenenfalls auch die Hinweise auf der Packungsanleitung zur Flüssigkeitsmenge und Eiweichzeit anpassen.
  4. Kidneybohnen mit der Gabel musig drücken.
Bereitung
  1. In eine Schüssel, die in der Größe für die gesamte Burger-Pattie-Menge geeignet ist, das Sonnenblumenhack mit den Bohnen vermengen.
  2. Die Leinsamen haben inzwischen das Wasser komplett aufgenommen. Diese jetzt auch in die Schüssel geben.
  3. Zwiebel und Knoblauch anbraten und zur Burger-Pattie-Menge geben.
  4. Kreuzkümmelpulver, Pfeffer, Salz und Haferflocken dazugeben.
  5. Mit etwas veganer BBQ-Soße, Rezept #35, geschmacklich abrunden.
  6. Mit einem Portionierer, einer Kelle oder den Händen die Burger-Patties formen und in der Pfanne anbraten. Danach im Backofen bei 160°C warmhalten.
  7. Die veganen Burger Brötchen als Ganzes auf einem Blech im Ofen aufwärmen, so dass sie warm und noch weich sind. Als Ganzes bleibt die Feuchtigkeit im Brötchen besser erhalten.
  8. Belag für Burger vorbereiten: Salatblätter für den Knackeffekt, Gewürzgurken und Tomaten mit der neue Schnitttechnik vorbereiten. Zwiebeln in Ringe schneiden und Chips bereitstellen.
  9. Vegane Käsescheiben auf die Burger-Patties im Ofen legen. Im Blick behalten, geht schneller als bei nicht veganem Käse. 2 bis 5 Minuten reichen meist.
  10. Das Meisterwerk zusammenfügen: BBQ-Soße auf das Unterteil des Brötchens, Rand freilassen. Salatblatt auflegen, so dass dies noch über den Brötchenrand ragt. Burger-Pattie mit veganem Käse, Zwiebelringe, Gürkchen, Tomaten, Kartoffelchips, BBC-Soße und den Brötchendeckel oben auf. Noch etwas Soße als Dekoration um den veganen Cheeseburger auf dem Teller und....Lecker! Ein Geschmackserlebnis.

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# 33 Thousand Island Dressing
von Joscha Reinheimer / Kochshow vom 15.11.2020
Ein Dressing für Genießer wie Donald Trump.
Anleitungen
  1. Knoblauchzehe und Zwiebel in neuer Schnitttechnik schneiden. Die vegane Mayonnaise, das vegane Ketchup, mit dem geschnittenen Knoblauch, Zwiebel, Paprikapulver, Weißweinessig und Senf vermengen und pürieren.
  2. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise braunem Zucker abschmecken. Wem das Dressing zu dickflüssig ist, einfach mit etwas Wasser verdünnen.

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# 35 Vegane BBQ-Soße
von Joscha Reinheimer / Kochshow vom 15.11.2020
Für das richtige USA-Gefühl.
BBQ Sauce
Vorbereitung 5 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Portionen
Personen
Vorbereitung 5 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Portionen
Personen
BBQ Sauce
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Zwiebel in Ringe schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. Chili, wenn gewünscht, klein schneiden.
  2. In der Pfanne mit etwas Öl andünsten. Dadurch ist die Soße länger haltbar. Bis zu zwei Wochen im Kühlschrank.
  3. Alle Zutaten dann verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bereitung
  1. In ein Gefäß, das zum Pürieren geeignet ist, Ketchup, Wasser, Zucker, Ahornsirup, Apfelessig, Sojasoße, Paprikapulver einfüllen und mischen. Jetzt erscheint alles noch recht flüssig.
  2. Nun die gedünsteten Zwiebeln und Knoblauch, mit der Chili und dem Senf hineingeben und das Ganze pürieren. Mit etwas Rauchsalz abschmecken und abkühlen lassen. Nun stimmt auch die Konsistenz.

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# 36 Chocolate-Pie mit Beeren vegan
von Joscha Reinheimer / Kochshow vom 15.11.2020
Sich zu Weihnachten oder bei jedem Fest mit diesem Pie genährt und gefüllt fühlen. Mit so einem Nachtisch kommen die Gäste auf jeden Fall wieder!
Chocoloat Pie mit Beeren, vegan
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Wartezeit 1-2 Stunden
Portionen
Personen
Zutaten
...für die Pie-Creme
...für die Dekoration
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Wartezeit 1-2 Stunden
Portionen
Personen
Zutaten
...für die Pie-Creme
...für die Dekoration
Chocoloat Pie mit Beeren, vegan
Anleitungen
Vorbereitung
  1. 1. Die Schokoladenkekse zerkleinern mit der Pulsefunktion im Mixer oder mittels Gemüsereibe. Noch etwas stückig lassen.
  2. Die vegane Butter schmelzen und über die zerkleinerten Schokoladenkekse gießen und gut durchmischen.
  3. Das Butter-Schokoladenkekse-Gemisch auf einem Blech, das auch in den Kühlschrank passt, gleichmäßig verteilen. Im Kühlschrank für einige Zeit kaltstellen. Je mehr Zeit der Boden für die Kühlung hat, umso fester ist er.
  4. Die Hälfte der Kokosnusscreme sehr gut kühl stellen, damit das Aufschlagen gut gelingt.
Bereitung
  1. Nun die Erdnussbutter, die Hälfte der Kokosnusscreme und das Kakaopulver in eine Rührschüssel geben und eine gleichmäßige Pie-Creme kreieren. Als Fitnesstraining manuell oder mit dem Haushaltsmixer.
  2. Die Pie-Creme auf dem Butter-Schokoladenkeks-Boden gleichmäßig verteilen und erneut in den Kühlschrank stellen.
  3. Die zweite, kaltgestellte, Hälfte der Kokosnusscreme mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Auf der Pie-Creme verteilen, wenn diese im Kühlschrank fest geworden ist.
  4. Mit Heidelbeeren oder Erdbeeren, je nach Saison, und Goldstreuseln dekorieren und schön portioniert und dekoriert servieren. Ein absoluter Hinkucker!

von Sandra Anyatee Pfeifer & Uomi Anja Rimbach / Weihnachtsbäckerei vom 6.12.2020

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# 37 Engelsaugen
von Uomi Anja Rimbach / Backshow vom 6.12.2020
Engelsaugen sehen alles, auch wenn man dabei nascht!
vegane Engelsaugen
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Bereiten und Backen
Wartezeit 30 Minuten, Kühlen
Portionen
Stück
Zutaten
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Bereiten und Backen
Wartezeit 30 Minuten, Kühlen
Portionen
Stück
Zutaten
vegane Engelsaugen
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Vegane Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit diese weich ist und sich gut mit den anderen Zutaten vermengen lässt.
Zubereitung
  1. Mit den Zutaten: Mehl, gemahlene Nüsse, Vanillezucker, Speisestärke, Ahornsirup und vegane Butter durch Vermengen und Kneten einen Teig formen.
  2. Den Teig für gut 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  3. Anschließend kleine Kugeln formen, auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und mit einem runden Löffelstiel eine Mulde in die Teigkugel stechen. Konfitüre/Mus/Marmelade hineinfüllen und bei 180°C ca. 10 bis 15 Minuten backen.
  4. Wer mag kann noch nach dem Abkühlen die Engelsaugen mit Puderzucker bestäuben.

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# 39 Walnuss-Cranberry Kekse
von Uomi Anja Rimbach / Backshow vom 6.12.2020
Leckere Cockies mit Walnüssen, die wichtig sind für das Gehirn!
vegane Walnuss-Cranberry Kekse
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Bereiten
Wartezeit 15-20 Minuten,
Backen
Portionen
Stück
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Bereiten
Wartezeit 15-20 Minuten,
Backen
Portionen
Stück
vegane Walnuss-Cranberry Kekse
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Vegane Butter schmelzen.
  2. Schale der Orange abreiben.
  3. Walnüsse knacken und mit dem Messer etwas hacken.
Bereitung
  1. Mit den Zutaten: Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Cranberrys, Walnüsse, vegane Butter und den Zucker durch Vermengen und Kneten einen Teig formen. Eventuell etwas Pflanzenmilch (Hafermilch), falls der Teig zu bröselig ist.
  2. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig Taler formen und mit etwas Abstand auf das Blech setzen.
  3. Bei 180°C ca. 15 – 20 Minuten backen.

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# 41 Vanille Kipferl
von Uomi Anja Rimbach / Backshow vom 6.12.2020
Ein Keks, der das ganze Jahr über schmeckt!
vegane Vanillekipferl
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Bereiten
Wartezeit 12-15 Minuten,
Backen
Portionen
Stück
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Bereiten
Wartezeit 12-15 Minuten,
Backen
Portionen
Stück
vegane Vanillekipferl
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Vegane Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit diese weich ist und sich gut mit den anderen Zutaten vermengen lässt.
Bereitung
  1. Mit den Zutaten: Mehl, gemahlene Mandel, Salz, Vanillezucker, vegane Butter und den Zucker durch Vermengen und Kneten einen Teig formen.
  2. Daraus Kringel formen und auf das Blech legen.
  3. Bei 180°C ca. 12- 15 Minuten backen.
  4. Im warmen Zustand die Kipferl mit dem Puderzucker bestäuben.

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# 43 Schoko-Orangen Kekse
von Uomi Anja Rimbach / Backshow vom 6.12.2020
Hier bleibt die Schokolade ganz und hat noch ihren eigenen vollen Geschmack!
vegane Orangen Schoko Kekse
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Bereiten
Wartezeit 15-20 Minuten,
Backen
Portionen
Stück
Zutaten
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Bereiten
Wartezeit 15-20 Minuten,
Backen
Portionen
Stück
Zutaten
vegane Orangen Schoko Kekse
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Vegane Butter schmelzen.
  2. Schale von Zitrone oder Orange abreiben.
  3. Vegane Schokolade in Stücke hacken.
Bereitung
  1. Mit allen Zutaten einen Teig formen: Mehl, Zucker, Vanillepulver, Backpulver, Schalenabrieb von Zitrone oder Orange, Schokoladenstücke, geschmolzene vegane Butter. Sollte der Teig etwas zu trocken sein, einfach etwas Pflanzenmilch ergänzen.
  2. Backblech mit Backpapier belegen.
  3. Aus dem Teig Taler formen und mit etwas Abstand auf das Blech legen.
  4. Bei 180°C ca. 15 – 20 Minuten backen.

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#38 ZAUBERKUGELN - Pralinen
von Anyatee Sandra Pfeifer / Backshow vom 6.12.2020
Selbstgemachte rohvegane Pralinen nach Ferrero Rocher Art
rohvegane Zauberkugeln
Kochzeit 15 Minuten
Bereiten
Wartezeit 30 Minuten
Kühlzeit
Portionen
Stück
Kochzeit 15 Minuten
Bereiten
Wartezeit 30 Minuten
Kühlzeit
Portionen
Stück
rohvegane Zauberkugeln
Anleitungen
  1. Für die Füllung Haselnüsse in der Küchenmaschine bzw. im Mixer zerkleinern oder einfach bereits geriebene verwenden. Alle restlichen Zutaten hinzugeben und so lange mixen, bis die Masse zusammenklebt. Immer wieder mit einem Teigspachtel die Masse von den Seiten schaben und nochmals mixen.
  2. Kleine Kugeln formen und eine ganze Haselnuss in der Mitte verstecken. Anstatt der Haselnuss kann auch eine Kaffeebohne hineingesteckt werden. Die fertigen Kugeln zum Festigen in den Kühlschrank stellen.
  3. In der Zwischenzeit das Kokosöl schmelzen und mit Reissirup und dem Rohkakaopulver gut verrühren, bis eine nicht durchscheinende dicke Glasur entsteht. Kugeln damit glasieren und anschließend in gehackten Haselnüssen oder / und in Goldstreusel wälzen. Fertige Zauberkugeln zum Verfestigen in den Kühlschrank geben.
  4. Im Kühlschrank aufbewahrt, halten die Kugeln bis zu einer Woche bzw. im Gefrierschrank bis zu 3 Monaten.

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# 40 Rohvegane Zimtsterne
von Anyatee Sandra Pfeifer / Backshow vom 6.12.2020
Die Liebe der Frucht bleibt voll erhalten – ganz ohne backen!
rohvegane Zimtsterne
Kochzeit 15 Minuten
Bereiten
Wartezeit 6-8 Stunden
Trocknerzeit
Portionen
Stück
Zutaten
...für die Sterne
Kochzeit 15 Minuten
Bereiten
Wartezeit 6-8 Stunden
Trocknerzeit
Portionen
Stück
Zutaten
...für die Sterne
rohvegane Zimtsterne
Anleitungen
  1. Die Apfelschnitze im Mixer zerkleinern und in eine Schüssel geben. Hierfür kann man alternativ auch Mango oder Papaya nehmen.
  2. Die Haselnüsse und den Zimt dazugeben, gut mischen.
  3. Esslöffelweise Wasser dazugeben, bis sich der Teig kneten lässt. Lieber zu wenig als zu viel, ungefähr 10 Esslöffel.
  4. Den Teig ausrollen und Sterne ausstechen. Auf ein Backpapier legen und entweder 4-6 Stunden im Dehydrator, Lebensmitteltrockner nicht höher als 42 Grad, trocknen, einmal wenden und weitere 2 Stunden trocknen. Alternativ kann der Teig auch so belassen werden.
  5. Für den Guss das Kokosmus am besten in einem Wasserbad erwärmen, sodass es flüssig wird. Mit dem Dicksaft und dem Wasser zu einer zähflüssigen Masse mischen.
  6. Den Guss auf die Sterne geben und mit einem Holzstäbchen in die Spitzen tragen.

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# 42 Rohvegane Lebkuchen
von Anyatee Sandra Pfeifer / Backshow vom 6.12.2020
Ganz ohne backen mit goldigem Glanz, sehr gehaltvoll und doch leicht!
rohvegane Lebkuchen
Vorbereitung 4 Stunden
Kochzeit 40 Minuten
Bereiten
Wartezeit 24 Stunden
Trocknerzeit
Portionen
Stück
Zutaten
...für den Lebkuchen
Vorbereitung 4 Stunden
Kochzeit 40 Minuten
Bereiten
Wartezeit 24 Stunden
Trocknerzeit
Portionen
Stück
Zutaten
...für den Lebkuchen
rohvegane Lebkuchen
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Datteln und Feigen etwa 4 Stunden in Wasser einweichen.
  2. Zitronenschale und Ingwer reiben und trocknen. Ich habe immer einen Vorrat, alternativ einfach frisch verwenden.
Bereitung
  1. Datteln und Feigen OHNE das Einweichwasser im Mixer zu einer homogenen Masse mixen.
  2. Die Masse in eine Schüssel füllen und mit den gemahlenen Erdmandeln sowie den Flohsamenschalen und Gewürzen gut kneten bis eine feste, nur noch wenig klebrige Masse entsteht.
  3. Etwa 20 Minuten ruhen lassen.
  4. Dann den Teig in die gewünschte Form bringen und auf die Dörrfolie platzieren. Pro Lebkuchen 50 bis 55 g Lebkuchenteig verwenden.
  5. Im Dörrgerät bei 42 Grad etwa 24 Stunden dörren, nach 12 Stunden wenden und ohne Dörrfolie weiter dörren.
  6. Für die Glasur warmes und geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup und Kakaopulver gut vermengen und die oberen Seiten der Lebkuchen darin eintauchen.
  7. Mit Goldstreuseln bestreuen und mit Nüssen nach Wunsch dekorieren.
  8. Im Kühlschrank fest werden lassen.

von Joscha / Menü „Winterliche Überraschung“ vom 29.01.2022

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# 44 Maissuppe vegan
von Joscha / Kochshow vom 29.1.2022
Die älteste Suppe der Welt. Inspiriert von den Ureinwohnern Amerikas
vegane Maissuppe
Menüart Suppen
Küchenstil Amerikanisch
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Maissuppe
Topping
Menüart Suppen
Küchenstil Amerikanisch
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Maissuppe
Topping
vegane Maissuppe
Anleitungen
  1. Selleriestangen in Dreiecke schneiden. Da die Suppe nicht püriert wird, empfehlen sich kleinere Stücke.
  2. Zwiebel fein würfeln.
  3. Kartoffeln in Scheiben schneiden, dann in Dreiecke.
  4. Karotten der Länge nach Vierteln und dann in Dreiecke schneiden.
  5. Knoblauchzehen länglich in Scheiben schneiden.
  6. Pflanzliche Butter im Topf schmelzen. Knoblauch und Zwiebeln andünsten. Sellerie, Kartoffeln und Karotten dazugeben und mit andünsten. Das Mehl mit dazugeben und auch leicht mit anrösten. Dies fördert eine Sämigkeit der Suppe nach dem Aufgießen mit Hafermilch und Gemüsebrühe
  7. Mit Hafermilch und Gemüsebrühe aufgießen. Mais dazugeben und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen. Ab und an umrühren. Entscheidend ist, dass die Kartoffeln weich sind.
  8. Vor dem Würzen probieren. Die Suppe schmeckt jedes Mal anders. Mit frischem Thymian, Pfeffer und Salz würzen.
  9. Das Gemüse in der Suppe leicht stampfen. Das schenkt der Suppe eine natürliche Sämigkeit.
  10. Für das Topping die Paprika fein würfeln. Mais und Schnittlauch darübergeben. Petersilie möglichst in der Struktur daraufgeben und etwas Pfeffer frisch mahlen.
  11. Bereit für Deinen Genuss

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# 46 Gebackener Apfel auf Vanillesoße, vegan
von Joscha / Kochshow vom 29.1.2022
Ein einfacher Snack zum Genießen für alle Lebenslagen
gebackener Apfel auf Vanillesoße, vegan
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Portionen
Personen
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Portionen
Personen
gebackener Apfel auf Vanillesoße, vegan
Anleitungen
  1. Äpfel aushöhlen. Hierfür gibt es eine Vielzahl an Möglichkeiten: mit einem Apfelausstecher oder von oben und unten einen kleinen Deckel abschneiden und aushöhlen oder mit der Füllung überbacken oder halbieren und dann aushöhlen...
  2. Marzipan, die klein gebröselten Spekulatiuskekse, die gehackten Mandeln und Haselnüsse sowie Rosinen in eine Schüssel geben und alles miteinander gleichmäßig kneten.
  3. Die Füllmasse in die Äpfel und diese dann für etwa 25 Minuten bei 180°C in den Backofen geben.
  4. Inzwischen die Vanillesoße bereiten. Hierfür die Speisestärke in der kalten Hafermilch anrühren und zusammen mit dem Zucker und der Vanille zum Kochen bringen bis eine cremige Konsistenz entstanden ist.
  5. Äpfel aus dem Ofen nehmen, auf Teller setzen und mit der Vanillesoße servieren.
  6. Besonders edel ist dieses Rezept durch das Bestreuen mit Goldstreusel sowie als Tipp für kleine und große Kinder, die veganen Buddha-Bärchen.
  7. Viel Freude bei diesem Geschmackserlebnis.

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# 45 Entenkeule auf Bratensoße an Blumenkohl-Kartoffelpüree
von Joscha / Kochshow vom 29.1.2022
Ein leichtes Essen, dass auch für Fleischesser bestens geeignet ist.
Anleitungen
Marinade
  1. Alle Beigaben für die Marinade mischen und bereit stellen.
Gewürzmischung
  1. Knoblauchzehe fein in kleine Stücke schneiden, damit diese sich gleichmäßig in der "Entenkeule" verteilen können. Alle Beigaben: Sojasoße, Kreuzkümmel, beide Sorten Paprikapulver, das Öl und die Knoblauchzehe mischen und bereitstellen
4 Entenkeulen
  1. Austernpilze von Hand in feine Stücke zerkleinern und anschließend in der Pfanne anbraten. Die Wasserbildung beim Braten ist gewollt. Parallel die Gewürzmischung bereiten und dazugeben.
  2. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser anrühren und in das Austernpilz/Pilzwassergemisch einrühren und aufkochen lassen.
  3. Für das Herstellen der Entenkeulen wird nun das Reispapier einzeln in lauwarmen Wasser eingetaucht. Es wird hierdurch klebrig. Als Unterlage empfiehlt sich das vorbereitet Backblech mit Backpapier.
  4. Nun werden die Entenkeulen mit der Austernpilzmasse befüllt auf einem einzelnen Reispapier, ca. 1 EL. Als "Knochen" wird das Holzstäbchen mittig platziert. Dann wird die Entenkeule zugeklappt. Das angefeuchtete Reispapier wirkt als Kleber.
  5. Für eine höhere Stabilität und für einen intensiveren "Entenhauteffekt" wird ein zweites Reispapier eingeweicht und um die Entenkeule geformt. Diesen Vorgang für die anderen Entenkeulen wiederholen.
  6. Die Marinade beidseitig auf jede Keule mit einem Pinsel streichen und dann im Backofen bei 190°C für etwa 30 bis 40 Minuten knusprig backen.
Bratensoße
  1. Karotte und Selleriestange in feine Dreiecke schneiden. Zwiebel in Scheiben schneiden, dann in feiner Stücke.
  2. Pflanzliche Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Darin Zwiebel, Karotte und Selleriestangen-Stücke anrösten. Kurz vor dem Ablöschen das Tomatenmark dazugeben und leicht mitrösten.
  3. Für das Ablöschen zunächst nur einen kleinen Schluck des Weines dazugeben, dann reduzieren lassen und wieder erneut Wein dazugeben.
  4. Gemüsebrühe hineingeben. Ist das Gemüse gegart, die Bratensoße in einem Spitzsieb passieren und das Gemüse mit einem Löffel ausdrücken und alles wieder in die Pfanne geben.
  5. Die Gewürze: Zucker, Wacholderbeeren, Nelke, Lorbeerblätter, frischen Thymian und Paprikapulver hineingeben und weiter köcheln lassen. Wacholderbeeren, Nelke und Lorbeerblätter werden nach dem Kochen und vor dem Servieren entfernt.
  6. Für die Bindung der Bratensoße die Speisestärke in kaltem Wasser anrühren, dann in die Pfanne geben und aufkochen lassen.
Blumenkohl-Kartoffel Püree
  1. Blumenkohl und Kartoffeln gemeinsam kochen. Wenn beides gut gegart ist, das Wasser abgießen und das Gemüse fein stampfen.
  2. Pflanzliche Butter, Salz und gemahlene Muskatnuss beigeben.
  3. Pflanzenmilch erwärmen und in die Menge geben. Dies hat den Vorteil, dass das Püree warm bleibt bis alles fertig bereitet für das Essen.
Alles auf den Teller
  1. Alle Elemente dieses Essens: Entenkeulen, Blumenkohl-Kartoffelpüree sowie die Bratensoße auf die Teller legen und gemeinsam das friedvolle Essen genießen!

von Sandra Larbig-Dar / Menü „India my Love“ vom 26.02.2022

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# 47 Samosas, gefüllte Teigtaschen
von Sandra Larbig-Dar / Kochshow vom 26.2.2022
Einfach gemacht und kann mit den Früchten der Saison gefüllt werden.
Samosas
Küchenstil Indisch
Vorbereitung 20 Minuten
Kochzeit 50 Minuten
Portionen
Personen
Küchenstil Indisch
Vorbereitung 20 Minuten
Kochzeit 50 Minuten
Portionen
Personen
Samosas
Anleitungen
Samosa-Teig bereiten
  1. Mehl, Salz und Öl in eine Schüssel geben und von Hand vermengen. So lange kneten bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
  2. Der Teig braucht etwas Zeit zum Ruhen. Hierfür die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. Währenddessen kann die Füllung bereitet werden.
Samosa-Füllung
  1. Kartoffeln mit Schale in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben dann vierteln oder von der Mitte aus in Dreiecke, damit die Stück gut in die Teigtaschen passen. Mit dieser Schnitt-Technik kommt mehr Zellwasser aus der Kartoffel hervor. Dann duftet sie auch nach Kartoffel.
  2. Die Möhre der Länge nach Vierteln und dann in Dreiecke schneiden.
  3. Blumenkohl in kleine Röschen, am besten von Hand, in ihrer gewachsenen Struktur, herausbrechen. Auch hierbei kommt Zellwasser des Blumenkohls hervor. Auch der Strunk des Blumenkohls kann, in Dreiecke geschnitten, mit verwendet werden.
  4. Ingwer reiben, damit er sich gleichmäßig in der Füllung verteilt.
  5. Öl in einen Topf geben. So viel, dass der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Wenn das Öl heiß ist, als erstes den geriebenen Ingwer in den Topf geben.
  6. Kartoffeln, Möhren und die Bohnen dazugeben und im Topf gleichmäßig rühren.
  7. Gewürze dazugeben: Haldi = Kurkuma, Jeera = Kreuzkümmel, Daniya = Koriander, Garam Masala und Himalaya-Salz dazugeben. Kontinuierlich die Gemüsemischung mit den Gewürzen rühren, damit diese gleichmäßig garen. Wenn etwas sehr am Boden kleben bleiben möchte, einfach etwas Wasser dazugeben. Durch die Schnitt-Technik bleibt die Struktur des Gemüses erhalten, wo sonst ein Brei entstehen würde.
  8. Mit Wasser auffüllen, so dass alles gut bedeckt ist und alles gemeinsam garen kann. Für die Verfeinerung kommen jetzt noch etwas Majoran, Zimtrinde und leicht geöffnete Kardamom-Kapseln, zum Mitkochen, hinzu.
  9. Alles weiter Köcheln lassen. Inzwischen den Teig weiter verarbeiten. Gelegentlich umrühren und den Gargrad überprüfen.
Samosa-Teigtaschen formen und befüllen
  1. Teig in mehrere kleine Bällchen aufteilen. Ergibt bei der Menge für 4 Personen etwa 12 bis 16 kleine Bällchen.
  2. Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen, damit sich der Teig wieder gut lösen kann. Die Teigbällchen ausrollen und Taschen vorformen.
  3. Zimtrinde und Kardamom-Kaspeln aus der Füllung herausfischen. Teigtaschen mit etwa einem Esslöffel der Samosa-Füllung hineingeben. Nach dem Befüllen wird der Teig mit etwas Wasser "geklebt".
  4. Sollte etwas Füllung übrig sein, kann diese mit der Hauptspeise noch gereicht werden.
Samosas frittieren
  1. In einen hohen Topf das Öl zum Frittieren geben, erhitzen und die Samosas frittieren. Danach das Öl abtropfen lassen beispielsweise auf einem Stück Küchenrollen-Papier

Essbereit
  1. Nun können die Samosas beispielsweise gemeinsam mit dem Kheera ka Raita, Gurkensalat serviert werden. Besten Genuss!

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# 50 Besan Laddus, süße Kugeln aus Kichererbsenmehl
von Sandra / Kochshow vom 26.2.2022
Ein süßer, gehaltvoller Snack für Hochzeiten und besondere Gelegenheiten. Ist auch ein Rezept, das gut mit Kindern gemeinsam bereitet werden kann.
Anleitungen
  1. Butter in der Pfanne schmelzen. Wichtig ist, dass diese sich vollständig verflüssigt hat.
  2. Kichererbsenmehl dazugeben und so lange rühren, bis ein nussartiger Duft entsteht. Die Masse wird im Laufe der Zeit zäher und sollte kontinuierlich gerührt werden. Das dauert etwa 15 Minuten.
  3. Dann die Kokosraspeln und die gehackten Mandeln dazugeben zusammen mit den Gewürzen Kardamom und Zimt. Das Ganze weitere zwei Minuten rühren.
  4. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Puderzucker dazugeben. Der Puderzucker saugt nun die Flüssigkeit auf. Mit Hilfe einer Gabel können eventuelle Puderzucker-Klümpchen zerkleinert werden, so dass eine gleichmäßige Masse entsteht.
  5. Dann können die Bällchen von Hand geformt werden. Werden sie zu lange gerollt, zerfallen sie wieder. Sie fühlen sich dann weich an, werden aber mit der Zeit etwas härter. Beim Essen zerfallen sie ganz leicht im Mund. Mit gehackten Pistazien garnieren.
  6. Die fertigen Besan Laddhus lassen sich abgedeckt, jedoch nicht fest verschlossen, ein paar Tage aufbewahren.
  7. Viel Freude bei diesem Geschmackserlebnis.

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# 48 Kheera ka Raita, Gurkensalat
von Sandra / Kochshow vom 26.2.2022
Ein kühlender und erfrischender Salat als Ergänzung für würzige Speisen
Anleitungen
  1. Salatgurke in dünne Scheiben schneiden. Danach in kleiner Stücke schneiden: vierteln. Wenn der Gurkensalat beispielsweise schon einen Tag vorher bereitet wird, ist es wichtig zu beachten, dass diese den Salat wässriger werden lässt.
  2. Tomate in sieben Segmente schneiden. Dann weiter in Dreiecke zerkleinern.
  3. Gurken- und Tomatenstücke in eine Schüssel mit dem Joghurt geben.
  4. Nun die Gewürze dazugeben, umrühren und abschmecken: Salz, Pfeffer, Garam Masala und Chili. Mit Koriander oder Minzblättern dekorieren.
  5. Bereit für Deinen Genuss

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# 49 Tamataar Paneer - Paneer, selbstgemachter Käse, in Tomatensauce mit Basmatireis
von Sandra / Kochshow vom 26.2.2022
Ein feines Essen mit selbstgemachtem Käse und vielen indischen Gewürzen.
Tamataar Paneer
Küchenstil Indisch
Vorbereitung 5 Stunden
Kochzeit 50 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Paneer, am besten ein Tag vorher bereiten
Basmati Reis
Küchenstil Indisch
Vorbereitung 5 Stunden
Kochzeit 50 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Paneer, am besten ein Tag vorher bereiten
Basmati Reis
Tamataar Paneer
Anleitungen
Paneer-Bereitung
  1. Milch in einem großen Topf erhitzen. Häufig umrühren, damit die Milch nicht anbrennt. Sobald Schaum aufsteigt, die Flamme auf ein Minimum reduzieren und den Saft von zwei Zitronen in die Milch geben. Die Flamme wieder etwas höher drehen und ständig vorsichtig umrühren. Die Milch gerinnt. Gerinnt die Milch nicht so gut, kommt die "Reserve-Zitrone" zum Einsatz. Dann erneut aufkochen. Die Molke trennt sich vom Quark. Die Flüssigkeit ist nun durchsichtig hellgelb und hat keine milchige Färbung mehr. Daran erkennt man, dass sich die gesamte Milch von ihrer eigenen Flüssigkeit getrennt hat. Die Molke enthält nun 25% der chemischen Milchbestandteile, die restlichen 75% werden zu Käse.
  2. Tipp: Die Molke kann beispielsweise einem Brotteig, Gemüse oder Suppen beigefügt werden. Sie sollte jedoch immer frisch weiter verwendet werden und nicht über Stunden gelagert werden.
  3. Der gesamte Topfinhalt wird nun in einen Durchschlag gegeben, der vorab mit einem dünnen Baumwolltuch oder Mulltuch ausgelegt wurde, so dass der Käse im Tuch bleibt und die Molke ablaufen kann.
  4. Die Ecken des Tuches zusammenbinden und zum Abtropfen über ein Gefäß hängen. Wenn der Käse soweit abgekühlt ist, dass man das Tuch gut anfassen kann, dann nochmal gut auswringen, so dass die restliche Flüssigkeit vom Käse entweichen kann.
  5. Dann am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dort kann er dann schön fest werden, so dass er sich am Folgetag gut schneiden und bereiten lässt.
Paneer frittieren
  1. Paneer aus dem Kühlschrank holen, in kleine, jedoch nicht zu kleine, dreieckige Stücke schneiden und von allen Seiten frittieren.
  2. Gut abtropfen lassen und zur Seite stellen. Manche Fleischesser empfinden Paneer, von der Konsistenz her, als guten "Fleischersatz".
Basmati-Reis kochen
  1. Bei indischem Reis empfiehlt es sich diesen vorab mehrfach zu waschen. Den Basmati-Reis mit der doppelten Menge Wasser kochen.
Tomatensauce bereiten
  1. Die Tomaten jeweils in sieben Segmente schneiden. Den Stilansatz herausschneiden. Die Segmente in kleine Dreiecke schneiden.
  2. Öl in die Pfanne geben und erhitzen
  3. Geriebenen Ingwer in die Pfanne geben und andünsten.
  4. Tomaten dazugeben und gleich umrühren.
  5. Gewürze dazugeben: Garam Masala, Daniya = Koriander, Chili, Jeera = Kreuzkümmel, Haldi = Kurkuma, Himalaya-Salz, leicht geöffnete Kardamom-Kapseln, Zimtrinde, Oregano.
  6. Alles gemeinsam etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen.
  7. Gemahlene Mandeln mit dazugeben. Diese binden bereits etwas der Flüssigkeit.
  8. Die frittierten Paneer-Stücke in die Pfanne geben. Diese nehmen auch etwas der Flüssigkeit auf.
Alles auf den Teller
  1. Alle Elemente dieses Essens: Basmati-Reis und Tomatensauce auf die Teller geben und mit frischen Korianderblättern dekorieren und gemeinsam das friedvolle Essen genießen!

von Joscha / Frühlings Menü mit meisterlichen Tees vom 26.03.2022

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# 51 Salatrose mit Orangenfilets und Teevinaigrette
von Joscha / Kochshow vom 26.3.2022
Mit gutem Salat zauberst du immer ein Lächeln.
Salatrose mit Orangenfilets und Teevinigrette
Menüart Salate
Küchenstil Deutsch
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Orangen und Salate
Menüart Salate
Küchenstil Deutsch
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Orangen und Salate
Salatrose mit Orangenfilets und Teevinigrette
Anleitungen
Meistertee bereiten
  1. Den Oronos Meistertee beispielweise in einem offenen Topf bereiten. Hierfür den Meistertee in das heiße Wasser geben und 5 bis 8 Minuten abgedeckt wirken lassen. Wichtig hierbei ist, dass das Wasser nicht zu heiß ist. Bei der Bereitung im Wasserkocher das Wasser 2 bis 3 Minuten abkühlen lassen. Danach Meistertee durch ein feines Sieb abgießen und für die Vinaigrette bereit stellen.
Salatelemente bereiten
  1. Orangenfilets: Die Schale der Orange mit einem Messer abschneiden. Dadurch wird die Haut der einzelnen Orangensegmente bereits mit abgeschnitten. Dann Orangenfilets gemäß der Struktur der Orange herausschneiden. Den austretenden Saft auffangen. Nach dem Herauslösen der Orangenfilets den noch enthaltenden Saft von Hand herausdrücke und auffangen.
  2. Salate waschen, Radicchio als Ganzes in Scheiben schneiden. Die ganzen Blätter des Lollo Biancos und Rossos dienen der Formung der Salatrose.
Vinaigrette
  1. Schalotten zunächst in Ringe schneiden und dann vierteln.
  2. Petersilie fein schneiden.
  3. Mit den Schalotten und der Petersilie, den Apfelessig sowie das Olivenöl mit in eine Schüssel geben. Dann den lauwarmen Oronos Meistertee hineingeben. Hierfür werden etwa 1 bis 2 Esslöffel pro Person verwendet. Den aufgefangenen Orangensaft hineingeben.
  4. Probieren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Nach Geschmack mit etwas Zucker verfeinern.
Salatteller anrichten
  1. Mit dem Rucola einen Salatkranz legen, in den dann die Salatrose gelegt wird.
  2. Mehrere ganze Salatblätter des Lollo Biancos und Lollo Rossos ineinander drehen, den unteren Bereich mit der Hand entfernen. Diese Salatrose mittig platzieren.
  3. Die Radicchio Streifen über dem Teller verteilen.
  4. Die Orangenfilets als Strahlen am Tellerrand rundherum legen.
  5. Die Meistertee-Vinaigrette darüber geben.
  6. Bereit für Deinen Genuss

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# 52 Teerisotto mit Frühlingsblüten
von Joscha / Kochshow vom 26.3.2022
Ein Risotto der Leichtigkeit und der Erfahrung des Geschmacks von Blüten.
Küchenstil Italienisch
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Küchenstil Italienisch
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Wasser kochen für die Bereitung des Aouyash Meistertees. Meistertee hineingeben und 5 bis 8 Minuten abgedeckt wirken lassen. Dann abgießen und bereitstellen.
  2. Schalotten als erstes in Ringe schneiden, dann achteln. Hierbei entsteht eine kleine Dreiecksform, die sich gleichmäßig im Teerisotto verbreitet.
  3. Risotto Reis bereitstellen
Bereitung
  1. Vegane Butter in einem Topf warm werden lassen.
  2. Schalotten und Reis beigeben und dünsten. Während dessen gleichmäßig rühren, bis der Reis leicht durchsichtig ist.
  3. Mit etwas Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen.
  4. Nun den Aouyash Meistertee in mehreren Teilmengen eingießen. Immer so viel, dass das Teerisotto gerade so bedeckt ist. Den Reis weiter köcheln lassen und dabei umrühren.
  5. Vor dem Eingießen der zweiten Teilmenge, das Teerisotto probieren und mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit dem Saft der Zitrone und etwas geriebener Zitronenschale verfeinern. Gewürznelke für die Entfaltung des Teearomas mit köcheln.
  6. Ist der Meistertee gut im Risotto angekommen, die nächste Teilmenge eingießen. Weiterhin gleichmäßig rühren. Dies wiederholen bis der gesamte Meistertee im Topf ist und die Menge cremig ist. Der Reis wird al dente gekocht, also mit leichtem Biss. Den Topf vom Herd nehmen.
Alles auf den Teller
  1. Das Meistertee-Risotto auf den Teller geben und mit den essbaren Blüten und einem Viertel einer Zitronenscheibe dekorieren.
  2. So leicht ist die Bereitung. Und erst der Geschmack...Besten Genuss!

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# 53 Meisterspeise aus Tee auf einem Früchtebett
von Joscha / Kochshow vom 26.3.2022
Pure Leichtigkeit mit Früchten. Ein neues Geschmackserlebnis.
Meisterspeise aus Tee auf Früchtebett
Vorbereitung 5 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Wartezeit 1-2 Stunden
Portionen
Stück
Zutaten
Vorbereitung 5 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Wartezeit 1-2 Stunden
Portionen
Stück
Zutaten
Meisterspeise aus Tee auf Früchtebett
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Eine Muffinform, oder andere formgebende Gefäße nach Wunsch, mit Frischhaltefolie auslegen. Tipp: Zunächst etwas Butter in die Form, dann haftet die Folie besser.
Bereitung
  1. Den Aeolorus Meistertee beispielweise in einem offenen Topf bereiten. Hierfür den Meistertee in das heiße Wasser geben und 5 bis 8 Minuten abgedeckt wirken lassen. Wichtig hierbei ist, dass das Wasser nicht zu heiß ist. Bei der Bereitung im Wasserkocher, das Wasser 2 bis 3 Minuten abkühlen lassen.
  2. Den Meistertee durch ein feines Haarsieb abgießen und zurück in gesäuberten Topf geben.
  3. Meistertee probieren, um zu erkennen wieviel Zucker es braucht. Am besten einmal probieren, damit nur so viel Zucker hineinkommt, um das Aroma des Meistertees bestens zu betonen. Zucker hinzugeben und rühren, bis die Zuckerkristalle sich aufgelöst haben. Herd ausstellen.
  4. Den veganen Gelatineersatz in heiße Flüssigkeit nach Anleitung beigeben. Bei dem in der Kochshow verwendeten Produkt ist kein Aufkochen erforderlich. Dies kann je nach Produkt und Basis für die pflanzliche Bindung variieren.
  5. Die gesamte Flüssigkeit nun in einen Messbecher umfüllen und die Muffinform damit befüllen.
Meisterspeise kühlen
  1. Für ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Meisterspeise die gewünschte Form annimmt.
Schlagcreme und Früchte vorbereiten
  1. Die Schlagcreme nach Anleitung mit dem Vanillezucker oder gemahlener Vanille bereiten. Früchte vorbereiten: Orangen in Dreiecke schneiden, Himbeeren und Heidelbeeren ganz lassen, Weintrauben der Länge nach Vierteln. Kiwi schälen, der Läbge nach Halbieren. Die Hälften in vier längliche Stücke schneiden. Dann kleine Stücke schneiden. Es entstehen wieder kleine Dreiecke. Die die trockene Hülle der Physalis wie Blütenblätter öffnen und als Ganzes lassen.
Alles auf den Teller
  1. Die Meisterspeise aus der Form nehmen und auf die Mitte des Tellers platzieren. Mit den Früchten und veganer Schlagcreme garnieren.
  2. Eine wundervolle Erfahrung für die Augen. Viel Freude bei diesem Geschmackserlebnis.

von Sandra Larbig-Dar / Menü „India my Love“ vom 30.04.2022

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# 54 Mango Lassi
von Sandra Larbig-Dar / Kochshow vom 30.4.2022
Einfach und fruchtig. Als Getränk, Vorspeise oder für Zwischendurch.
Anleitungen
  1. Ungeschälte Mango am Kern entlang schneiden. Danach schälen und in den Mixer geben. Tipp: Alternative zum Schälen. Das Fruchtfleisch in der Schale in Würfel schneiden und dann das Fruchtfleisch nach Außen wenden. Mit einem Messer von der Fruchtschale herunter schneiden.
  2. Die weiteren Beigaben: Joghurt, Wasser, Zucker nach Belieben, Zimt und Kardamom mit in den Mixer geben und alles zusammen pürieren.
  3. Ist die Konsistenz noch nicht flüssig genug, noch etwas Wasser beigeben.
  4. Das Lassi in vier Gläser geben und mit den gehackten Pistazien garnieren.
  5. Viel Freude bei diesem Geschmackserlebnis.

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# 56 Khir, indischer Milchreis, braucht etwas Zeit
von Sandra Larbig-Dar / Kochshow vom 30.4.2022
Khir wird auch Nektarreis genannt. Eine besondere Süßspeise für besondere Gelegenheiten
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, so dass sie leicht gebräunt sind.
Bereitung
  1. In einem großen Topf, der mindestens das doppelte Fassungsvermögen der Milch hat, die Milch zum Kochen bringen. Dabei die Hitze des Herdes so einstellen, dass die Milch ständig hochsteigt und schäumt, aber nicht überkocht. Um die Kochzeit zu verkürzen, kann die Milch in den ersten 15 Minuten ohne Deckel stark kochen. Wichtig! Ständig umrühren, damit die Milch nicht anbrennt. Hier kann beispielsweise in Form einer Acht gerührt werden.
  2. Die Lorbeerblätter mit dem Reis zusammen in die Milch geben und für weitere 20 Minuten unter gleichmäßigem Rühren auf mittlerer Hitze kochen lassen, bis der Reis zerfällt und mit der kochenden Milch aufwallt. Die Milch sollte inzwischen auf 2/3 herunter gekocht sein.
  3. Jetzt die Mandeln, den Zucker sowie gemahlenen Kardamom und den Zimt hinein rühren und nochmals 5 Minuten kochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen
  4. Das Khir sollte nur leicht dickflüssig sein, wenn es vom Herd genommen wird, da es im Kühlschrank noch nachdickt. Je besser gekühlt um so besser schmeckt das Khir. Mit gehackten Pistazien garnieren.
  5. Viel Freude bei diesem Geschmackserlebnis.

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# 55 Alu Gobhi, Kartoffel-Blumenkohl-Gemüse, mit Chapatis, Fladenbrot
von Sandra Larbig-Dar / Kochshow vom 30.4.2022
Ein leichtes Essen, das zum Essen mit den Händen einlädt.
Alu Ghobi mit Chapatis
Küchenstil Indisch
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 50 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Chapatis, Fladenbrot
Küchenstil Indisch
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 50 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Chapatis, Fladenbrot
Alu Ghobi mit Chapatis
Anleitungen
Chapatis, Fladenbrot: Teig bereiten
  1. Mehl, Salz und lauwarmes Wasser von Hand vermengen. Öl hineingeben. Der Teig findet sich langsam zusammen. Eventuell noch etwas Öl dazugeben nach Bedarf.
  2. Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und ruhen lassen. Hierfür braucht es etwa eine halbe Stunde. Inzwischen wird das Gemüse bereitet.
Alu Gobhi, Kartoffel-Blumenkohl-Gemüse
  1. Blumenkohl in Stücke teilen. Hierfür einzelne Blumenkohlstück von Hand heraus brechen. Die Stücke können ruhig etwas größer sein, dann ist das Essen mit den Händen leichter.
  2. Kartoffeln mit Schale in dünne Scheiben schneiden, da viele Vitamine mit der Haut der Kartoffel verbunden sind. Je dicker die Scheiben sind, um so länger ist die Garzeit.
  3. Tomaten mit sieben Schnitten in Segmente schneiden. Dann die Segmente in kleine Stücke schneiden. Dadurch entsteht eine Dreiecksform.
  4. Möhre zunächst der Länge nach Vierteln und dann in Dreiecke schneiden.
  5. Bohnen nach Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden. In Indien werden hierfür häufiger Erbsen verwendet.
  6. In einen hohen Topf so viel Öl geben, dass der Boden gut bedeckt ist.
  7. Den frischen Ingwer reiben und ins Öl geben.
  8. Tomatenstücke dazugeben und schnelle rühren. Mit einem Kartoffelstampfer von Hand etwas zerkleinern.
  9. Bohnen mit dazugeben, dann den Blumenkohl, die Kartoffeln und die Möhren. Alles gut rühren.
  10. Die Gewürze und Salz mit dazugeben: Haldi = Kurkuma, Salz, Jeera = Kreuzkümmel, Daniya = Koriander, Garam Masala und Chili. Nach Bedarf einen Schluck energetisiertes Wasser dazugeben, damit nichts am Topfboden haftet. Alles weiter gut rühren.
  11. Die Zimtstangen in kleinere Stücke brechen und mit dazugeben.
  12. Kardamomkapseln leicht öffnen und mit hinein geben.
  13. Vegane Creme dazugeben und gut rühren.
  14. Mit Wasser auffüllen, so dass die Früchte leicht bedeckt sind. Nach Geschmack Majoran darüber geben. Alles etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Chapatis bereiten
  1. Den Chapati-Teig portionieren und in kleinere Bällchen formen. Hierfür etwas Öl in die Hände geben und einzeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
  2. Die Chapatis werden in einer Pfanne ohne weiteres Öl von beiden Seiten gebraten. Hierbei mit einem unbenutzten Baumwollgeschirrtuch den Teig an den Pfannenboden drücken. Dadurch entstehen die Chapati-typischen Blasen. Zwischendurch das Gemüse umrühren.
Alles auf den Teller
  1. Das Essen wird in Indien nicht so heiß serviert, damit es gut mit den Händen gegessen werden kann. Alu Gobhi mit dem Chapati auf die Teller legen und mit den Chapati-Stücken das Essen greifen und genießen!

von Tom / Menü „Spargel mal anders“ vom 28.05.2022

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# 57 Makis mit eingelegtem Spargel und Teriyaki Karotten
von Tom / Kochshow vom 28.5.2022
Ein schöner japanischer Lebensbaum.
Makis mit eingelegtem Spargel und Teriyaki Karotten
Menüart Vorspeise
Küchenstil Japanisch
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Sushi Reis
Maki: Karotten
Maki: Frühlingszwiebeln
Maki-Rollen, Saucen + Beigaben
Menüart Vorspeise
Küchenstil Japanisch
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Sushi Reis
Maki: Karotten
Maki: Frühlingszwiebeln
Maki-Rollen, Saucen + Beigaben
Makis mit eingelegtem Spargel und Teriyaki Karotten
Anleitungen
Sushi Reis bereiten
  1. Für einen guten Sushi Reis ist es wichtig, ihn gut auszuschwemmen. Daher den Reis so oft mit Wasser ausschwemmen, bis das Wasser klar bleibt.
  2. Den Reis mit Wasser aufkochen und dann für 10 bis 15 Minuten auf kleinster Flamme köcheln lassen. Dann behält der Reis eine leichte Kernigkeit und ist doch weich. Nach der Kochzeit den Herd ausschalten.
  3. Reisessig, Salz und Zucker in einem Topf erwärmen, kurz aufkochen lassen und dann unter den fertigen Sushi Reis geben. Hierbei nicht rühren, sondern mit dem Löffel den Reis schneiden, damit die Reiskörner weitestgehend ihre Kornform behalten.
Gemüse für die Makis
  1. Die Karotten schälen und der Länge nach halbieren. Die Hälften jeweils erneute halbieren. So entsteht die gewünschte Dreiecksform. Die Gesamtlänge der Karotten, je nach Größe der Karotten, halbieren oder dritteln. Es entstehen längere Karotten-Dreiecks-Stifte, die sich gut für die Füllung der Makis verteilen lassen. Die Schalen können aufbewahrt und für eine selbst gemachte Gemüsebrühe verwendet werden.
  2. Beim Spargel nur die etwas holzigen Enden abschneiden. Auch hier sind die Enden für eine Gemüsebrühe weiter verwendbar.
  3. Der Spargel und die Karotten werden in zwei separaten Pfannen bereitet.
  4. Etwas vegane Butter in beide Pfannen geben. Den Spargel in der einen und die Karotten in der anderen Pfanne leicht dünsten. Ab und an wenden, damit diese gleichmäßig garen.
Pfanne mit Karotten
  1. Die dünstenden Karotten mit etwas Chili und Flüssigrauch verfeinern. Nach einer Garzeit von etwa 5 Minuten mit Nordic Flair Gewürzmischung würzen und mit Teriyakisauce ablöschen. Nach einigen Minuten des Weiterkochens vom Herd nehmen.
Pfanne mit Spargel
  1. Während des Dünstens des Spargels. frisch gemahlenes Salz und Pfeffer hineingeben. Nach einer Garzeit von etwa 5 Minuten mit Sojasauce ablöschen. Nach einigen Minuten des Weiterkochens vom Herd nehmen.
Makis: Frühlingszwiebeln
  1. Den Hauptteil des Grüns der Frühlingszwiebeln und den Wurzelbereich abschneiden. Dann waschen und halbieren. Es ist häufig empfehlenswert, die äußerste Schicht zu entfernen. Dann in feine Ringe schneiden.
Maki-Rollen bereiten
  1. Die Bambus-Matte zum Rollen der Makirollen in Klarsichtfolie einhüllen. So kann diese mehrfach verwendet werden.
  2. Ein Nori-Blatt auf die Bambus-Matte legen. Die glatte Seite des Nori-Blattes soll außen sein, die rauhe Seite des Nori-Blattes wird befüllt.
  3. Nun den Sushi Reis mit einem Esslöffel auf dem Nori-Blatt gleichmäßig flach verteilen. Hierbei in der Breite oben einen breiten Streifen frei lassen, damit die Rolle sich gut schließen lässt.
  4. Auf jeder Maki-Rolle werden auf dem Sushi-Reis zwei Spargel, drei Stücke Möhren und einige Frühlingsrollen-Ringe gleichmäßig über die Breite verteilt.
  5. Vor dem Rollen nun den freien Streifen des Nori-Blatts mit etwas Wasser anfeuchten. Damit klebt das Nori-Blatt und hält die Rolle zusammen.
  6. Nun die Rolle formen. Dabei die Füllung mit den Händen in Position halten und rollen. Sanft andrücken. Fertig ist die Maki-Rolle. Diesen Vorgang mit den anderen Nori-Blättern wiederholen.
Alles auf den Teller
  1. Die Maki-Rollen werden in etwa 2 cm breite Stücke geschnitten und auf den Servier-Teller gegeben.
  2. Teller mit Wasabi-Tupfen, eingelegtem Ingwer und etwas Teriyaki-Sauce dekorieren. Auf den Tisch können kleine Gefäße mit Sojasauce und Teriyakisauce zum Dippen bereit gestellt werden. Frische Kresse noch über dem Teller streuen.
  3. Bereit für Deinen Genuss

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# 59 Orangencreme
von Tom / Kochshow vom 28.5.2022
Leicht und erfrischend. Lässt sich gut vorbereiten.
vegane Orangencreme
Menüart Dessert
Küchenstil Österreichisch
Vorbereitung 15 Minuten
Wartezeit 40 Minuten
Portionen
Stück
Zutaten
Menüart Dessert
Küchenstil Österreichisch
Vorbereitung 15 Minuten
Wartezeit 40 Minuten
Portionen
Stück
Zutaten
vegane Orangencreme
Anleitungen
Bereiten
  1. Orangen vertikal, durch den Stilansatz der Frucht, halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel vollständig herauslösen. Die Fruchtschalen aufbewahren, da diese als Gefäß für die Orangencreme dienen.
  2. Das Fruchtfleisch der Orangen zusammen mit der veganen Sauerrahm-Alternative in einem Mixer pürieren.
  3. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark mit dem Messerrücken herauslösen. Die Vanilleschote kann im Weiteren noch für das Aromatisieren von Zucker verwendet werden. Damit stellst du deinen eigenen Vanillezucker her.
  4. Die Schlagcreme in einem separaten Behälter mit dem Vanillemark und Zucker aufschlagen.
  5. Wenn die Schlagcreme die Konsistenz von geschlagener Sahne hat, die pürierte Orangen-Sauerrahm-Masse dazugeben. Alles weiter rühren, bis sich alles gut vermengt hat.
  6. Die fertige Orangencreme nun in die Orangenschalen füllen und für einige Zeit in den Kühlschrank geben.
Dekorieren
  1. Die Orangencreme aus der Kühlung holen und auf Tellern mit Himbeeren, frischen Basilikum-Blättern und Goldstreuseln dekorieren
Geniessen
  1. Eine wundervolle Erfahrung für die Augen. Viel Freude bei diesem Geschmackserlebnis.

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# 58 Marokkanischer Cous-Cous Salat mit Orangen, Chili und Spargel
von Tom / Kochshow vom 28.5.2022
Ein Sommernachtstraum: leichtes Rezept für die besten Gelegenheiten
Marokkanischer Couscous-Salat mit Orangen-Chili-Spargel
Menüart Salate
Küchenstil Marokkanisch
Vorbereitung 20 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Couscous Bereitung
Orangen-Chili-Spargel Bereitung
weiteres Würzen für den Couscous-Salat
Menüart Salate
Küchenstil Marokkanisch
Vorbereitung 20 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Couscous Bereitung
Orangen-Chili-Spargel Bereitung
weiteres Würzen für den Couscous-Salat
Marokkanischer Couscous-Salat mit Orangen-Chili-Spargel
Anleitungen
Couscous bereiten
  1. Den Couscous mit dem Wasser aufkochen und dann 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Die Bereitung des Spargels und der Gemüsebereitung für den Couscous-Salat erfolgen in einer Pfanne für den Spargel und einem Topf für die Gemüsebereitung.
Gemüsebereitung für den Couscous-Salat
  1. Karotten schälen, der Länge nach Vierteln und in kleine Dreiecke schneiden.
  2. Bei der Selleriestange das kleine, holzige Ende abschneiden. Dann schräge dünne Scheiben schneiden.
  3. Den Lauch halbieren und waschen. Dann entsprechend wie beim Lauch in dünne schräge Scheiben schneiden.
  4. Da die Karotten eine etwas längere Garzeit haben als Sellerie und Lauch, werden diese als erstes in einer Pfanne mit etwas Öl gedünstet. Die Gewürze: Rauchcurry, Garam Masala und Garlic Masala werden mit angedünstet. So können sich die Aromen von Gemüse und Gewürzen besser miteinander verbinden. Etwas Wasser dazugeben, damit das Ganze gut weitergaren kann.
  5. Nach etwa 5 Minuten Sellerie und Lauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Wasser aufgießen und weiter 5 Minuten garen, dann vom Herd nehmen.
Orangen-Chili-Spargel Bereitung
  1. Der violette Spargel wird nicht schält. Es werden lediglich die holzigen Enden abgeschnitten. Diese können gemeinsam mit anderen "Gemüseresten" gesammelt und für die Bereitung einer eigenen Gemüsebrühe genutzt werden.
  2. Der Spargel wird in etwas Olivenöl im Ganzen in einer Pfanne gedünstet. Die Stangen hierbei immer mal wieder wenden, damit diese gleichmäßig garen.
  3. Nach einer Garzeit von ca. 5 Minuten, die Hälfte der Menge des Meisterelexier, den Orangen-Ingwer-Likör darüber geben und flambieren. Den Vorgang mit der anderen Hälfte wiederholen.
  4. Den Spargel mit dem Orangensaft aufgießen.
  5. Mit Chili, Nordic Flair, Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel in der Flüssigkeit wenden, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Weitere 2-3 Minuten darin köcheln lassen.
  6. Spargel aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller im Ofen warm gehalten.
  7. Die Flüssigkeit der Gemüsebereitung aus dem Topf in die Pfanne geben. Die Flüssigkeit in der Pfanne weiterköcheln lassen. So entsteht eine Reduktion.
Die einzelnen Komponenten fügen sich zusammen
  1. Inzwischen die Gemüsebereitung in den Topf mit dem Couscous geben und gleichmäßig unterheben.
  2. Mit etwas Olivenöl verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen. Noch weiteres Garam Masala und Curry dazugeben.
  3. Nun die Kartoffelstärke in kaltem Wasser angerührt. Etwas davon in die Pfanne gegeben und einmal aufkochen lassen. Dadurch bekommt der Soße eine sämigere Konsistenz.
  4. Couscous auf die Teller geben.
  5. Spargel aus dem Ofen holen und über den Couscous legen
  6. Alles mit Kresse dekorieren und die Soße dekorativ über dem Teller verteilen.
  7. Bereit für Deinen Genuss

von Tom / Menü „Pasta e Olio“ vom 18.06.2022

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# 60 Zweierlei Ravioli gefüllt mit Pesto-Artischocken und Paprika-Creme
von Tom / Kochshow vom 18.6.2022
Hausgemachte Pasta wie bei Mama. Vegan oder vegetarisch, deine Wahl.
# 60 Zweierlei Ravioli gefüllt mit Pesto-Artischocken und Paprika-Creme
Menüart Vorspeise
Küchenstil Italienisch
Vorbereitung 60 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Portionen
Stück
Zutaten
Pasta-Teig vegetarisch
Pasta-Teig vegan
Paprika-Creme-Füllung
Menüart Vorspeise
Küchenstil Italienisch
Vorbereitung 60 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Portionen
Stück
Zutaten
Pasta-Teig vegetarisch
Pasta-Teig vegan
Paprika-Creme-Füllung
# 60 Zweierlei Ravioli gefüllt mit Pesto-Artischocken und Paprika-Creme
Anleitungen
Pasta-Teig Bereitung vegetarisch
  1. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Kuhle formen. Diese darf nicht zu tief sein. Der Schüsselboden sollte mit Mehl bedeckt sein.
  2. Die Eier öffnen und in die Kuhle geben.
  3. Nun mit Hilfe einer Gabel die Eier, gegen den Uhrzeigersinn, kreisen lassen. Bei jeder Umdrehung nimmt sich das Ei Mehl mit. Hier ist Geduld gefragt.
  4. Nimmt das Ei kein Mehl mehr auf, den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und den Teig weiterhin mit Mehl "füttern" und von Hand weiterkneten. Weiterhin ist Geduld der Schlüssel. Der Teig ist fertig, wenn er kein Mehl mehr aufnimmt und somit nicht mehr klebt. So ist er bereit für die Nudelmaschine.
  5. Die Teigmenge halbieren und beide Teile durch die Nudelmaschine drehen. Hierbei die weiteste Einstellung wählen.
  6. Die gewalzten Stücke jeweils zusammenlegen und erneut walzen.
  7. Dieser Vorgang wird Stück für Stück mit der nächst-feineren Einstellung der Nudelmaschine wiederholt. Werden Die Teig-Enden spitz, dann einfach in der Mitte falten und erneut walzen. Das erneute Walzen lässt eventuell entstandene Teigrisse verschwinden und ergibt eine gleichmäßige Teigbreite.
  8. Die Teigstücke sind bereit für den nächsten Rezept-Schritt, wenn alle die feinst-mögliche Stufe deiner Nudelmaschine durchrollt haben.
Pesto-Füllung bereiten
  1. Hierfür die Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl leicht bräunen.
  2. Den Basilikum mit Stängeln, die Petersilie mit dem oberen Drittel der Stängel, mit den Pinienkernen, dem Olivenöl, den Kapern, den Knoblauch sowie Salz und Pfeffer in deinen Mixbehälter geben. Bei der Salzmenge berücksichtigen, dass die eingelegten Kapern bereits eine gute Salz-Würzung mitbringen. Alles fein pürieren.
  3. Etwas von dem Pesto zur Seite stellen für das Dekorieren der Teller. Wenn du auch die Hauptspeise bereitest, die Tagliatelle, dann findet auch dort etwas von dem Pesto Verwendung. Ein kleine Menge genügt.
  4. Die Artischockenherzen in Wuchsrichtung in Scheiben schneiden.
  5. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
  6. Die Artischockenherzen, die getrockneten Tomaten, die Kapern für die Füllung und die vegane Sauerrahm-Alternative miteinander in einer Schüssel mischen. Die Füllung ist nun bereit, dem Teig zu begegnen.
Paprika-Creme-Füllung bereiten
  1. Die Kerne und den Stilansatz der Paprika entfernen und die Paprika in Ringe schneiden.
  2. Die Paprika und die Sauerrahm-Alternative in einen Mixbehälter geben. Petersilie sowie Salz und Pfeffer dazugeben. Alles fein pürieren. Die 2. Füllung ist bereit, dem Teig zu begegnen. Auch hier etwas von der Füllung für das Dekorieren der Teller bei Seite stellen.
Ravioli füllen
  1. Den Pasta-Teig beispielsweise mit einem Metallring von 7 cm Durchmesser ausschneiden. Welche Größe und Form du auch immer wählst, entscheidet, wie groß die Ravioli werden und wieviel Füllung hineingeht.
  2. Etwas Wasser zum Anfeuchten der Teigränder und eine Gabel bereitlegen.
  3. Je nachdem, ob du als Gesamtform runde Ravioli haben möchtest oder halbierte, legst du dir die geeignete Anzahl bereit. Für runde brauchst du zwei Teigkreise, einen als Boden und einen als Deckel. Bei halbierten einen Teigkreis. In die Mitte deiner Teig-Kreise, bei den runden nur auf den "Boden", einen Klecks einer der beiden Füllung geben. Nicht zu viel, damit die Ränder gut schließen.
  4. Für die runden Ravioli die Ränder von "Boden" und "Deckel" anfeuchten.
  5. Den Deckel auf den Boden mit dem Füllungs-Klecks legen.
  6. Nun zunächst mit den Händen die Ränder rundum andrücken. Dann mit einer angefeuchteten Gabel, mit den Zinken der Gabel schließen. Dadurch entsteht auch das vertraute Ravioli-Randmuster.
  7. Den Vorgang wiederholen, bis alle Ravioli bereitet sind.
vegane Butter klären
  1. Geklärte Butter wird in Fachkreisen auch Nussbutter genannt. Hierfür die vegane Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und leicht köcheln lassen. Es entsteht ein leichter Schaum an der Oberfläche. Das ist das Eiweiß der Butter. Dieses wird beispielsweise mit einem Schaumlöffel oder auch mit einem Esslöffel entfernt, so dass das reine Fett erhalten bleibt.
Ravioli garen
  1. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser sollte reichlich gesalzen sein, damit die Ravioli ihren Geschmack behalten. Das Wasser darf versalzen schmecken.
  2. Die Ravioli werden in dem heißen Wasser kurz aufgekocht und bekommen dann weitere fünf Minuten in dem heißen Wasser. Das heißt, die Ravioli brauchen nur in heißen Wasser ziehen.
Alles auf den Teller
  1. Die Ravioli auf die Teller geben.
  2. Die geklärte Butter darüber geben.
  3. Mit Pesto, Paprika-Creme und Kresse dekorieren.
  4. Bereit für Deinen Genuss!

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# 62 veganes Schoko-Mousse mit Beerenspiegel
von Tom / Kochshow vom 18.6.2022
Leichte Bereitung, leichter Genuss. Perfekt!
#62 veganes Schoko-Mousse mit Beerenspiegel
Menüart Dessert
Küchenstil Österreichisch
Vorbereitung 15 Minuten
Wartezeit 2 Stunden
Portionen
Portionen
Zutaten
Kichererbsen-Schnee
Schokolade
vegane Sahne
Beerenspiegel
Früchte für die Deko
Menüart Dessert
Küchenstil Österreichisch
Vorbereitung 15 Minuten
Wartezeit 2 Stunden
Portionen
Portionen
Zutaten
Kichererbsen-Schnee
Schokolade
vegane Sahne
Beerenspiegel
Früchte für die Deko
#62 veganes Schoko-Mousse mit Beerenspiegel
Anleitungen
Kichererbsen-Schnee bereiten
  1. Das Kichererbsen-Wasser mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Das braucht etwa drei Minuten.
Schokolade schmelzen
  1. Die Schokoladen-Drops in einem Wasserbad schmelzen. Die Schokolade schmilzt hierbei gleichmäßiger, als wenn du diese direkt in einem Topf schmelzen wolltest. Bei kleinere Drops geht es etwas schneller.
vegane Sahne bereiten
  1. Die vegane Sahne in einer Schüssel cremig rühren.
  2. Während dessen die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark mit dem Messerrücken herauslösen und mit in die vegane Sahne geben und weiterrühren.
  3. Noch den Zucker oder die Zuckeralternative währende des Rührens mit hineingeben.
Das Mousse entsteht
  1. Den Kichererbsen-Schnee achtsam in die gerührte vegane Sahne hineingeben und mischen.
  2. Die geschmolzene Schokolade ebenfalls in die Schüssel geben, dabei gleichmäßig und achtsam mit der gesamten Masse mischen.
Kühlzeit
  1. Die Mousse für 1-2 Stunden kühl stellen
Alles auf den Teller
  1. Die Mousse beispielsweise mit zwei Esslöffeln oder mit einem Eisportionierer in Form bringen und auf den Teller legen.
  2. Mit den Himbeeren und Erdbeeren dekorieren.
  3. Eine wundervolle Erfahrung für die Augen. Und erst der Geschmack. Da bleibt bestimmt nichts übrig! Viel Freude bei diesem Geschmackserlebnis.

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# 61 Tagliatelle mit Trüffel-Weißwein-Schaum
von Tom / Kochshow vom 18.6.2022
Edelste Pasta - hausgemacht.
Rezept #61 Tagliatelle mit Trüffel-Sahne-Sauce
Küchenstil Italienisch
Vorbereitung 90 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Weißweinschaum-Bereitung
Pasta-Teig vegetarisch
Pasta-Teig vegan
Küchenstil Italienisch
Vorbereitung 90 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Weißweinschaum-Bereitung
Pasta-Teig vegetarisch
Pasta-Teig vegan
Rezept #61 Tagliatelle mit Trüffel-Sahne-Sauce
Anleitungen
Weißwein-Schaum-Bereitung
  1. Das Gemüse: Zwiebel, Karotte, Lauch und Sellerie grob schneiden und in einem großen Topf gut anbraten.
  2. Den Dijonsenf hinzufügen und weitere 3 Minuten anbraten.
  3. Die Petersilienzweige, Pfeffer, Wacholder und Lorbeerblatt hinzufügen und das Ganze mit Weißwein ablöschen.
  4. Wasser hinzufügen und 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen.
  5. Die Gemüsemasse abseihen. Dann die vegane Sahne in die Flüssigkeit geben und mit einem Stabmixer gut pürieren. Das Ganze weitere 3 Minuten köcheln lassen. Längeres Kochen lässt die Sahne ausflocken.
  6. Mit Trüffel Öl, Salz und Pfeffer verfeinern.
Pasta-Teig Bereitung vegetarisch
  1. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Kuhle formen. Diese darf nicht zu tief sein. Der Schüsselboden sollte mit Mehl bedeckt sein.
  2. Die Eier öffnen und in die Kuhle geben.
  3. Nun mit Hilfe einer Gabel die Eier, gegen den Uhrzeigersinn, kreisen lassen. Bei jeder Umdrehung nimmt sich das Ei Mehl mit. Hier ist Geduld gefragt.
  4. Nimmt das Ei kein Mehl mehr auf, den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und den Teig weiterhin mit Mehl "füttern" und von Hand weiterkneten. Weiterhin ist Geduld der Schlüssel. Der Teig ist fertig, wenn er kein Mehl mehr aufnimmt und somit nicht mehr klebt. So ist er bereit für die Nudelmaschine.
  5. Die Teigmenge halbieren und beide Teile durch die Nudelmaschine drehen. Hierbei die weiteste Einstellung wählen.
  6. Die gewalzten Stücke jeweils zusammenlegen und erneut walzen.
  7. Dieser Vorgang wird Stück für Stück mit der nächst-feineren Einstellung der Nudelmaschine wiederholt. Werden Die Teig-Enden spitz, dann einfach in der Mitte falten und erneut walzen. Das erneute Walzen lässt eventuell entstandene Teigrisse verschwinden und ergibt eine gleichmäßige Teigbreite.
  8. Die Teigstücke sind bereit für den nächsten Rezept-Schritt, wenn alle die feinst-mögliche Stufe deiner Nudelmaschine durchrollt haben.
  9. Nun deine Nudelmaschine mit dem Aufsatz für Tagliatelle erweitern. Dann eine Schere und eine Schüssel mit etwas Mehl für die fertigen Tagliatelle bereit stellen.
  10. Nun die Teigstücke in die Nudelmaschine geben. Die fertigen Tagliatelle kommen heraus und können mit der Schere in der gewünschten Länge geschnitten und in die Schüssel mit dem Mehl gegeben werden. Die Nudeln mit dem Mehl mischen, damit diese als einzelne Nudeln erhalten bleiben.
Tagliatelle garen und Weißweinschaum binden
  1. Reichlich gesalzenes Wasser für das Garen der Tagliatelle bereit stellen.
  2. Die Tagliatelle ins heiße Wasser geben und mit einer Zange oder Gabel lockern, damit die einzelne Pasta-Form erhalten bleibt. Sie werden nur einmal kurz aufgekocht und dürfen dann noch etwa 5 Minuten im heißen Wasser garen.
  3. Nun die Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren und in den warmen Weißwein-Schaum geben. Einmal aufkochen, dann wird der Schaum etwas cremiger.
Tagliatelle begegnet Trüffel-Weißwein-Schaum
  1. Die gegarten Tagliatelle in eine Pfanne und den Trüffel-Weißwein-Schaum dazugeben. Durch das Mischen kann das Aroma von der Pasta gut aufgenommen werden und es schmeckt harmonischer.
Veredelung und Dekoration vorbereiten
  1. Den schwarzen Trüffel in dünne Scheiben schneiden
  2. Das Pesto der Vorspeise mit dem weißen Trüffel Öl veredeln.
Alles auf den Teller
  1. Eine Portion Tagliatelle mit Soße mit Hilfe einer Zange drehen und auf dem Teller platzieren.
  2. Mit den schwarzen Oliven dekorieren
  3. Das Pesto der Vorspeise mit dem Trüffel Öl über die Tagliatelle geben.
  4. Die Trüffelscheiben darauflegen.
  5. Mit Kresse und etwas weißem Trüffel Öl die Veredelung finalisieren.
  6. Bereit für Deinen Genuss

von Tom / Menü „Grillmeister! Die Sommershow“ wie sie für den 30.07.2022 geplant war

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# 63 Gegrillte und gefüllte Pilze mit veganem Sauerrahm-Dip
von Tom / Kochshow vom 30.7.2022
Vegan, leicht und lecker- Vegan Grillen
Anleitungen
Pilze bis zur Füllung
  1. Den Stiel der Pilze rundherum mit einem Messer herauslösen. Diese werden Teil der Füllung.
  2. Stiele der Pilze und die Kräuterseitlinge fein hacken und in Olivenöl anbraten. Tipp: Erst anrösten, dann salzen und pfeffern. Durch das Salz verlieren die Pilze viel Flüssigkeit und werden in der Konsistenz sonst eher schlaff.
  3. Die vegane Sauerrahm-Alternative in die Pilze-Masse geben.
  4. Das obere Drittel der Petersilie fein hacken in die Pilz-Masse geben.
  5. Die vegane Butter schmelzen, mit in die Pilz-Masse geben und die Pilz-Füllung kraftvoll salzen und pfeffern, da das Gefäß, der Pilz selbst, nicht gewürzt wird. Die Nordic Flair Gewürzmischung oder deine Alternativ-Mischung dazugeben.
  6. Die Pilze nun füllen und in eine Metall-Pfanne, alternativ eine Einweg-Lösung, für das spätere Grillen geben. Etwa 1 Esslöffel Füllung passt in einen Pilz.
  7. Bevor es mit dem Grillen weitergeht, werden noch der Salat, das Dressing und der Sauerrahm-Dip vorbereitet. Unmittelbar vor dem Grillen wird dann großzügig Olivenöl über die Pilze verteilt. Für das Grillen der Pilze reichen ca. 10 Minuten.
Salat und Dressing
  1. Den Salat waschen und abtropfen lassen.
  2. Balsamico-Essig, Olivenöl, Dijon-Senf und den Agavendicksaft zu einem Dressing verrühren.
  3. Der Salat wird erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mit den Händen vermengt.
Sauerrahm Dip
  1. Den Schnittlauch waschen und fein hacken. Hierbei für den Schutz der Fingerkuppen die Finger einrollen.
  2. Schnittlauch mit der veganen Sauerrahm-Alternative vermengen und mit dem frischen Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer würzen.
Grillen und Dressing begegnet Salat
  1. Nun die Metall-Pfanne mit den gefüllten Pilze mit Olivenöl großzügig beträufeln und für ca. 10 Minuten auf den Grill geben. Inzwischen den Salat mit dem Dressing mit den Händen vermengen und die Teller für das Dekorieren bereitstellen.
Alles auf den Teller
  1. Den Salat auf den Tellern gleichmäßig verteilen, die gegrillten Pilze darauflegen und eine Portion Sauerrahm-Dip platzieren.
  2. Mit etwas frischem Schnittlauch dekorieren.
  3. Bereit für Deinen Genuss!

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# 65 Flambierte Bananen mit frischen Beeren
von Tom / Kochshow vom 30.7.2022
Süßer Genuss, Gastgeberfreundlich.
Anleitungen
Bereitung direkt am Grill
  1. Bananen schälen und in schräge Scheiben schneiden. Alternative Schnitt-Technik: der Länge nach halbieren und nochmals halbieren. Dann in Dreiecke schneiden.
  2. Eine gusseiserne Pfanne auf den Grill stellen und vegane Butter schmelzen lassen.
  3. Bananen hineingeben und etwas auf dem Grill anbraten. Ab und an die Bananen schwenken oder wenden. Nach etwa 2 Minuten den Zucker für das Karamellisieren dazugeben.
  4. Inzwischen die Erdbeeren für die Dekoration waschen und die grünen Blätter entfernen. Blaubeeren waschen und bereitstellen.
  5. Nach 1 weiteren Minute auf dem Grill die Blaubeeren dazugeben. Alles karamellisieren lassen. Nach weiteren 2 Minuten das Meisterelixier, den Ingwer-Orangen-Likör, dazugeben und flambieren.
  6. Mit dem Orangensaft aufgießen und auf dem Grill köcheln lassen. Den Saft der Orange über den Pfanne pressen und hineingeben.
Alles auf den Teller
  1. Zwei Erdbeeren pro Teller platzieren und die flambierten Früchte auf den Teller geben,
  2. Eine wundervolle Erfahrung für die Augen. Und erst der Geschmack. Da bleibt bestimmt nichts übrig! Viel Freude bei diesem Geschmackserlebnis.

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# 64 Pulled Jackfruit Burger mit Coleslaw-Salat dazu Rosmarin-Kartoffeln
von Tom / Kochshow vom 30.7.2022
Purer Genuss, da fehlt einfach nichts!
Pulled Jackfruit Burger mit Coleslaw-Salat
Vorbereitung 120 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Jackfruit Burger
Barbecue-Sauce
Coleslaw-Salat als Burger-Beilage
Rosmarin-Kartoffeln
Vorbereitung 120 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Jackfruit Burger
Barbecue-Sauce
Coleslaw-Salat als Burger-Beilage
Rosmarin-Kartoffeln
Pulled Jackfruit Burger mit Coleslaw-Salat
Anleitungen
Jackfruit-Burger
  1. Für ein kraftvolles Aroma als erstes mit der Bereitung der Jackfruit-Burger beginnen. Idealerweise 2 Stunden Einkochzeit einplanen.
  2. Die Karotten und den Lauch fein in kleine Stücke schneiden. Die Stücke werden Teil des Jackfruit-Burgers. Schneide sie so fein, wie du sie nachher im fertigen Burger haben möchtest.
  3. Das Gemüse mit der gewürfelte, ungewürzte Jackfruit in einen Topf geben. Den Whiskey sowie den Rotwein oder deren Alternativen dazugeben und mit dem Wasser auffüllen.
  4. Den Topf samt Inhalt zum Kochen bringen und für ca. 2 Stunden leicht köcheln lassen. Im Blick behalten und gelegentlich umrühren. Die Flüssigkeitsmenge verringert sich, das Aroma intensiviert sich. Dann einfach zur Seite stellen, bis alles andere bereitet ist.
  5. Jetzt bereits die Kartoffeln im Ganzen. ungeschält in Salzwasser garen. Dies braucht je nach Kartoffelgröße 15 bis 30 Minuten. So sind diese bereit für die nächsten Schritte, wenn die Barbecue-Sauce und der Coleslaw-Salat mit Dressing vorbereitet sind.
Barbecue-Sauce
  1. Zwiebel in Ringe schneiden. Diese Schnitt-Technik ist auch empfehlenswert, wenn nur die halbe Zwiebel gebraucht wird. Erst im nächsten Schritt nach Bedarf weiter zerkleinern. Hier die Ringe im 2. Schritt vierteln.
  2. Die Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen.
  3. Knoblauchzehe mit dem Messerrücken andrücken und dann in längliche Scheiben schneiden, in Wuchsrichtung der Zehe. Diese mit zu den Zwiebeln geben. Röstaromen erwünscht!
  4. Dijonsenf und das Paprikapulver dazugeben und mit anrösten. Mit der Sojasauce, dem Whiskey oder Alternative sowie der Teriyakisauce aufgießen.
  5. Das Tomaten-Ketchup und das Wasser dazugeben und alles während der weiteren Bereitungsschritte auf kleinster Flamme köcheln lassen. Erst nach dem Kochen den Agavendicksaft für die geschmackliche Abrundung beigeben.
Coleslaw-Salat
  1. Vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
  2. Streifen in eine Schüssel und das Salz beigeben. Mit den Händen gleichmäßig einkneten. Durch das Salz wird dem Spitzkohl Wasser entzogen, wird dadurch weicher und angenehmer zu essen. Etwa 15 Minuten wirken lassen. Dafür kommt ins Dressing kein Salz.
  3. Für das Dressing die vegane Mayonnaise, das Olivenöl, Pfeffer, Dijon-Senf und Zitronensaft vermengen. Sie beiden Schüsseln mit dem Spitzkohl und dem Dressing bei Seite stellen, bis es zum Grillen geht.
Rosmarin-Kartoffeln
  1. Die gegarten Kartoffeln länglich halbieren und nochmals halbieren. Die entstandenen Viertel in eine Auflaufform geben, die später dann auch so auf den Grill kommt.
  2. Olivenöl über den Kartoffeln verteilen und kraftvoll Salzen.
  3. Den Rosmarin im Ganzen von Stängel streifen und über den Kartoffeln verteilen. Alles in der Form von Hand vermengen, damit sich alles gleichmäßig verteilen kann.
Letzter Schritt vor dem Weg an den Grill
  1. Das Dressing mit dem Spitzkohl vermengen. So können sich die Aromen des Coleslaw-Salates während des Grillens der Jackfruit-Burger und der Kartoffeln gut entfalten. Dafür reichen bereits 15 Minuten.
Grillen
  1. Die Kartoffeln für ca. 10 Minuten auf den Grill stellen. Jetzt den extra Stängel frischen Rosmarins einfach oben auflegen.
  2. Die gekochte Jackfruit-Burger-Masse in eine gusseiserne Pfanne, die auch auf den Grill kann, geben. Die bereitete Barbecue-Sauce darüber geben. Miteinander vermengen und auf dem Grill erhitzen. Etwas von der Barbecue-Sauce für die Dekoration übrig lassen.
  3. Die Burger-Hälften für 1-2 Minuten zum Erwärmen und leicht Anrösten auf den Grill.
Alles auf den Teller
  1. Die untere Burger-Hälfte seitlich auf dem Teller platzieren. Mit der Jackfruit-Burger-Masse befüllen. Es macht nichts, wenn etwas neben der Burger-Hälfte landet.
  2. Nun eine Handvoll Coleslaw-Salat auf jeden Burger. Die obere Burger-Hälfte auflegen und sanft andrücken.
  3. Die Rosmarin-Kartoffeln auf den Teller gleichmäßig verteilen und mit etwas Barbecue-Sauce garnieren.
  4. Bereit für Deinen Genuss!

von Uomi / Menü „Griechisch leicht! Urlaubsfeeling“ vom 27.08.2022

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# 66 Auberginenröllchen mit frischem Petersilien-Dip
von Uomi / Kochshow vom 27.8.2022
Eine olympische Vorspeise.
Auberginenröllchen mit Petersilien-Dip
Menüart Vorspeise
Küchenstil Griechisch
Vorbereitung 25 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
Auberginen-Bereitung
Petersilien-Dip
Beigabe
Menüart Vorspeise
Küchenstil Griechisch
Vorbereitung 25 Minuten
Kochzeit 10 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
Auberginen-Bereitung
Petersilien-Dip
Beigabe
Auberginenröllchen mit Petersilien-Dip
Anleitungen
Auberginen-Bereitung
  1. Die Auberginen der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese bleiben jetzt noch ungewürzt, damit das Zellwasser der Auberginen besser erhalten bleibt.
  2. Ein Backblech mit etwas Öl einstreichen, die Auberginenscheiben darauf legen und im vorgeheizten Ofen bei 250°C Ober/Unterhitze-Funktion garen. Das Blech im oberen Drittel des Backofens einschieben. Für das Garen bei Umluft, die Temperatur auf etwa 220°C reduzieren. Im Ofen brauchen die Auberginen etwa 20 bis 25 Minuten bis die Auberginen-Oberfläche leicht bräunlich ist. Dadurch lassen Sie sich gut rollen. Nach etwa 15 Minuten die Scheiben wenden.
Petersilien-Dip
  1. Inzwischen die Petersilie waschen, trocknen und kleinschneiden. Das geht sowohl mit einer Kräuterschere als auch mit einem guten Küchenmesser. Etwas Petersilie für die Dekoration beiseite legen.
  2. Die geschälten Knoblauchzehen im ersten Schritt in Scheiben, danach die Scheiben in Dreiecksform schneiden.
  3. Das Öl in eine Schale geben. Die Petersilie, den Knoblauch dazugeben und mit Salz, Pfeffer würzen und gut mischen. Wichtig ist, dass der Petersilien-Dip nicht zu flüssig ist, damit dieser gut auf den Röllchen haftet.
  4. Die frische Chili im ersten Schritt in Dreiecksform schneiden, danach auf Wunsch weiter zerkleinern und in die Schüssel geben. Mit der Prise Rauchsalz verfeinern und gut mischen.
Die Röllchen entstehen
  1. Nach dem Grillen die Auberginen-Scheiben salzen und pfeffern. Dann mit dem Petersilien-Dip bestreichen, etwa 2 TL pro Rolle, einrollen, mit einer Olive garnieren und mittels Zahnstocher fixieren.
Beigaben
  1. Dazu passt Baguette. Für eine bessere Verdaulichkeit dieses auch in Dreiecke schneiden.
  2. Die Cocktail-Tomaten in Scheiben schneiden.
Alles auf den Teller
  1. Die fertigen Auberginen-Röllchen auf die Teller geben, mit den Cocktail-Tomaten-Scheiben dekorieren. Petersilie und etwas Balsamico-Crema darüber geben.
  2. Bereit für Deinen Genuss!

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# 68 Joghurt-Creme mit Honignüssen
von Uomi / Kochshow vom 27.8.2022
Süßes Finale. Eine Nachspeise, die jeder bereiten kann!
Joghurt-Creme mit Honignüssen
Menüart Dessert
Küchenstil Griechisch
Kochzeit 10 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
Honignüsse
Joghurt-Creme
Fruchtschicht
Menüart Dessert
Küchenstil Griechisch
Kochzeit 10 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
Honignüsse
Joghurt-Creme
Fruchtschicht
Joghurt-Creme mit Honignüssen
Anleitungen
Honignüsse
  1. Die Nüsse geben beim Rösten in der Pfanne bereits Öl ab. Um jedoch ein gleichmäßiges Rösten und Karamellisieren möglich zu machen, geben wir etwas vegane Butter in die Pfanne.
  2. Nüsse etwas kleinhacken und in der Pfanne mit der veganen Butter anrösten. Währenddessen die Nüsse bewegen, denn erst geschieht scheinbar nichts und dann geht es ganz schnell. Etwas abkühlen lassen, damit der Honig nicht so heiß verarbeitet wird.
  3. Die Wärme der Pfanne reicht, dass sich Honig mit den Nüssen gut mischen und eine neue Einheit bilden.
Joghurt-Creme
  1. Vegane Schlagsahne steif schlagen.
  2. Joghurt in eine Schüssel geben.
  3. Vanillemark aus der Vanilleschote "ernten". Diese hierfür der Länge nach aufschneiden und mit dem Messerrücken das Vanillemark herauslösen und in den Joghurt geben.
  4. Die geschlagene Sahne behutsam mit dem Joghurt mischen und alles miteinander vermengen.
Fruchtschicht
  1. Einige Früchte für die Garnierung beiseite legen
  2. Die übrigen Früchte pürieren. Bei Himbeeren reicht hierfür eine Gabel.
  3. Falls die Früchte sehr sauer sind, gerne etwas Vanillezucker oder Puderzucker dazu geben.
Alles schichtweise in die Gläser
  1. Nüsse, Joghurt-Creme, Fruchtpüree im Wechsel. Und dieses je nach Glas zweimal wiederholen. Die oberste Schicht bildet die Joghurt-Creme, dekoriert mit einer Beere und einigen Honignüssen.
  2. Eine wundervolle Erfahrung für die Augen. Und erst der Geschmack. Da bleibt bestimmt nichts übrig! Viel Freude bei diesem Geschmackserlebnis.

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# 67 Vegane Moussaka
von Uomi / Kochshow vom 27.8.2022
Das Siegesmahl!
vegane Moussaka
Küchenstil Griechisch
Vorbereitung 30 Minuten
Kochzeit 60 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Moussaka Gemüse
Béchamel-Sauce
Dekoration
Küchenstil Griechisch
Vorbereitung 30 Minuten
Kochzeit 60 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Moussaka Gemüse
Béchamel-Sauce
Dekoration
vegane Moussaka
Anleitungen
Gemüse vorbereiten
  1. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen. Dadurch werden die Kartoffeln leicht salzig und nehmen weniger Salz aus der Sauce auf. Danach schälen und in Scheiben schneiden.
  2. Auberginen und Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese bleiben jetzt noch ungewürzt, damit das Zellwasser der Früchte besser erhalten bleibt.
  3. Ein Backblech mit etwas Öl einstreichen, die Auberginen- und Zucchinischeiben darauf legen und im vorgeheizten Ofen bei 250°C Ober/Unterhitze-Funktion garen. Das Blech im oberen Drittel des Backofens einschieben. Für das Garen bei Umluft, die Temperatur auf etwa 220°C reduzieren. Im Ofen brauchen diese etwa 10 Minuten. Je nachdem, ob dein Ofen gleichmäßig gart, das Backblech zwischendurch drehen und weitere 5 Minuten garen. Innerhalb von 15 Minuten müsste alles perfekt sein.
  4. Erst nach dem Garen im Backofen die Gemüse-Scheiben etwas salzen und pfeffern.
Tomaten-Sauce
  1. Die Knoblauchzehen schälen, in Scheiben, dann in kleine Dreiecke schneiden.
  2. Vegane Butter in einen Topf geben und schmelzen.
  3. Knoblauch mit Paprikapulver, Zimt, Kreuzkümmel, und Rauchsalz in der veganen Butter leicht dünsten und dabei rühren. Dadurch entfalten sich die Aromen der Gewürze besonders gut.
  4. Den Agavendicksaft hineingeben und weiter rühren. Hierdurch entsteht ein Karamellnote.
  5. Tomatenmark mit hineingeben und mit rösten. Im Weiteren die gekörnte Gemüsebrühe.
  6. Mit den stückigen Tomaten ablöschen und gut rühren.
  7. Rosmarin- und Thymianzweig dazu und zugedeckt bei niedriger Temperatur leicht einkochen lassen.
  8. Mit Salz und Pfeffer den Geschmack rund machen und weiter 10 Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen. Inzwischen geht es weiter mit der Bereitung der Béchamel-Sauce.
Béchamel-Sauce
  1. Vegane Butter in einem Topf schmelzen.
  2. Mehl in kleinen Portionen in die vegane Butter geben und unter kontinuierlichem Rühren etwas anrösten.
  3. Langsam die Pflanzenmilch mit hineingeben und weiter rühren.
  4. Die Gemüsebrühe hineingeben. Allmählich entsteht eine cremige Sauce, die sanft vor sich hin köchelt. Je nach Konsistenz eventuell noch etwas Pflanzenmilch hinein.
  5. Etwas Muskatnuss hineinreiben. Nun können auch die Hefeflocken hinein. Sie bewirken einen käsigen Geschmack. Die Dosierung ist nur eine Empfehlung und kann ganz nach dem eigenen Geschmack variiert werden. Wenn die Sauce zu fest ist, um sie gut für die Moussaka verteilen zu können, einfach nochmals Pflanzenmilch hineingeben.
  6. Für das typische Béchamel-Aroma das Lorbeerblatt in die warme Sauce geben und wirken lassen.
Alle in die Auflaufform
  1. In eine Auflaufform als erstes eine Schicht der Tomaten-Sauce geben. Die Kräuterzweige können nun herausgenommen werden.
  2. Dann die Hälfte der Kartoffel-Scheiben darauf verteilen. Alle Schichten kommen zweimal hinein. Sollte deine Auflaufform dafür nicht hoch genug sein, kannst du jetzt auch schon alle Kartoffel-Scheiben in die Auflaufform geben.
  3. Auberginen- und Zucchinischeiben darauf platzieren und mit Tomatensauce und Béchamelsauce bedecken.
  4. Nun wieder Kartoffeln-, dann Auberginen- und Zucchinischeiben schichten.
  5. Alles mit Tomatensauce und der Béchamelsauce bedecken
  6. Bei ca. 180°C auf mittlerer Schiene ca. 30 bis 40 Minuten backen
Alles auf den Teller
  1. Auf die Teller portionieren und mit Petersilie dekorieren.
  2. Die Moussaka kann vorbereitet werden, so dass sie nur noch in den Ofen zum Backen gestellt werden muss, wenn die Gäste kommen.
  3. Bereit für Deinen Genuss!

von Anyatee / Menü „Heute bleibt die Küche kalt!“ vom 24.09.2022

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Sommerlicher Beerensalat
von Anyatee / Kochshow vom 24.9.2022
Beerenreiche Farbenpracht und pure Natur.
Sommerlicher Beerensalat
Menüart Salate
Küchenstil Österreichisch
Vorbereitung 20 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
Salat
Dressing
Für die Schönheit der Augen
Menüart Salate
Küchenstil Österreichisch
Vorbereitung 20 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
Salat
Dressing
Für die Schönheit der Augen
Sommerlicher Beerensalat
Anleitungen
Salat-Bereitung
  1. Feldsalat hat einen schönen nussigen Geschmack. Den Salat deiner Wahl waschen und gut abtropfen lassen. Danach in eine Schüssel geben.
  2. Die Avocado zunächst in Ringe schneiden. Dann die Schale lösen und in Stücke schneiden und mit in die Schüssel geben.
  3. Die gereinigten Beeren ganz in die Schüssel geben. Alles miteinander mischen.
Dressing
  1. Die Zitronen von Hand auspressen und den Saft in einen Mixer geben.
  2. Die Himbeeren, die Pinienkerne, das Kokoswasser, den Agavendicksaft und das Salz mit dazugeben. Alles mit einer maximalen Umdrehungszahl von 2000/Minute zerkleinern. Es darf gerne etwas stückig bleiben.
Salat begegnet Dressing
  1. Den Salat mit dem Dressing vermengen. Etwas Dressing für die Dekoration beiseite stellen.
Alles auf den Teller
  1. Wer den Salat optisch anrichten möchte, wie in der Kochshow gezeigt, braucht hierfür einen Dessert-/Anricht-/Servierring und einen zweiten Satz Teller. Der Servierring wird umgekehrt befüllt und dann mit Inhalt um 180 Grad auf den Servierteller gestülpt.
  2. Den Servierring mittig auf dem Teller platzieren und die Beeren für die Schönheit der Augen im Ring anordnen.
  3. Nun eine Portion des Salats mit Dressing hineingeben. Diesen gut füllen und sanft andrücken. So bleibt die Form auch nach dem Umdrehen erhalten.
  4. Nun den zweiten Teller, den Servierteller, mit der Ess-Seite als Deckel auf den Teller mit dem Servierring geben. Beide Teller gut festhalten und das gesamte um 180 Grad drehen, so dass nun der Servierteller unten ist. Mit Hilfe des Deckels des Servierrings den Servierring entfernen.
  5. Dies für alle Portionen wiederholen.
  6. Etwas Dressing für die schöne Ansicht über dem Teller verteilen.
  7. Bereit für Deinen Genuss!

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# 71 Vital-Smoothie
von Aouyash und Anyatee / Kochshow vom 24.9.2022
Sehr ergiebig & immunstärkend
Vital-Smoothie
Küchenstil Österreichisch
Vorbereitung 10 Minuten
Portionen
Personen
Küchenstil Österreichisch
Vorbereitung 10 Minuten
Portionen
Personen
Vital-Smoothie
Anleitungen
  1. Die Karotte in Dreiecke schneiden.
  2. Die Salatgurke in Dreiecke schneiden.
  3. Die Orange schälen, in Scheiben schneiden und danach in Dreiecke.
  4. Den Apfel mit Schale und Kernen verwenden. Den Apfel halbieren, dann erneut halbieren und dann in Dreiecke schneiden
  5. Ingwerwurzel in Dreiecke schneiden.
  6. Die geschnitten Stücke der Karotte, der Salatgurke, der Orange, des Apfels und der Ingwerwurzel in einen Mixer geben. Etwas Wasser dazu geben und bei maximal 2000 Umdrehungen pro Minute in einen Smoothie verwandeln. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazu.
  7. In Gläser gießen. Bereit für Deinen Genuss!

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# 70 Süßkartoffel-Spaghetti mit Pilzrahmragout
von Anyatee / Kochshow vom 24.9.2022
Spaghetti mal anders. Sehr sättigend.
Süßkartoffel-Spaghetti mit Pilzrahmragout
Menüart Rohkost
Küchenstil Österreichisch
Vorbereitung 4 Stunden
Kochzeit 20 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Süßkartoffel-Spaghetti
  • 500 g Süßkartoffeln Varianten aus: Rote Bete, Zucchini, Kohlrabi, Möhre, Gurken möglich
Pilz-Bereitung
Rahmsauce
Für die Schönheit der Augen
Menüart Rohkost
Küchenstil Österreichisch
Vorbereitung 4 Stunden
Kochzeit 20 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Süßkartoffel-Spaghetti
  • 500 g Süßkartoffeln Varianten aus: Rote Bete, Zucchini, Kohlrabi, Möhre, Gurken möglich
Pilz-Bereitung
Rahmsauce
Für die Schönheit der Augen
Süßkartoffel-Spaghetti mit Pilzrahmragout
Anleitungen
Pilz-Bereitung vorbereiten
  1. Pilze in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
  2. Nun den Saft der Zitronen für die Pilz-Bereitung mit der Sojasauce, dem Olivenöl, den Hefeflocken sowie Salz und Pfeffer mit in die Schüssel zu den Pilzen geben.
  3. Diese Mischung mindestens 4 Stunden wirken lassen, gerne auch über Nacht. Die Pilze werden durch das Marinieren weicher und nehmen den Geschmack der Beigaben an. Tipp: Noch mehr Geschmack entfaltet sich, wenn diese Pilzbereitung bei 42°C zum leichten Antrocknen über Nacht im Dörrautomat bleibt.
Süßkartoffel-Spaghetti
  1. Die Süßkartoffeln werden geschält und mit einem Spiralschneider in Spaghetti geschnitten.
Rahmsauce
  1. Die Sonnenblumen-/Cashewkerne zusammen mit dem Zitronensaft, den Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Sojasauce und Olivenöl in einen Mixer geben und bei maximal 2000 Umdrehungen pro Minute cremig mixen. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben, damit eine cremige Konsistenz entsteht.
  2. Die Konsistenz entspricht eher der einer Paste als einer Sauce. Das ist für das mischen mit den Süßkartoffel-Spaghetti ideal.
Pilz-Bereitung begegnet Rahmsauce
  1. Hierfür zunächst die überschüssige Flüssigkeit der Pilzbereitung abgießen.
  2. Die Pilze mit der Rahmsauce mischen.
Alles auf den Teller
  1. Die Süßkartoffel-Spaghetti auf die Teller portionieren.
  2. Die Pilz-Rahmsauce über den Spaghetti verteilen. Wer das Essen warm essen möchte, stellt den Teller für 30 bis 60 Minuten bei 42°C in den Dörrautomat. Obwohl das Essen dadurch nur erwärmt wird, schmeckt es wie gekocht.
  3. Mit Petersilie dekorieren.
  4. Bereit für Deinen Genuss!

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# 72 Neapolitanisches Parfait
von Anyatee / Kochshow vom 24.9.2022
Vanille und Kakao in natürlicher Reinheit.
Neapolitanisches Parfait
Menüart Rohkost
Küchenstil Italienisch
Vorbereitung 15 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
Vanillecreme
Beerenschicht
Für die Schönheit der Augen
Menüart Rohkost
Küchenstil Italienisch
Vorbereitung 15 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
Vanillecreme
Beerenschicht
Für die Schönheit der Augen
Neapolitanisches Parfait
Anleitungen
Vanillecreme
  1. Die gemahlene Vanille mit dem Kokosnusswasser, den Pinienkernen, dem Kokosblütenzucker und dem Salz in den Mixer geben und in eine Creme verwandeln. Sollten der Flüssigkeitsanteil nicht ausreichen, noch etwas Kokosnusswasser oder Hafermilch beigeben.
  2. Nun einen Geschmackstest machen, ob alles harmonisch schmeckt. Eventuell verfeinern. Ein zu viel an Vanille kann zu einer bitteren Note führen. Dann mit Kokosnusswasser und weiteren Pinienkernen ausgleichen.
  3. Die Vanillecreme als erste Schicht in die Gläser oder Dessertschalen geben.
  4. Mixer für die Bereitung der nächsten Schicht reinigen.
Schokocreme
  1. Zimt, Rohkakaopulver, Kokosblütensirup, Salz, flüssiges Kokosöl und etwas Hafermilch in den Mixer geben und in eine Creme verwandeln. Sollten der Flüssigkeitsanteil nicht ausreichen, noch etwas Hafermilch beigeben.
  2. Nun einen Geschmackstest machen, ob alles harmonisch schmeckt. Eventuell verfeinern. Ein zu viel an Rohkakao kann zu einer bitteren Note führen. Dann mit Kokosblütensirup und Hafermilch ausgleichen. Ist die Creme zu flüssig, kann mit Pinienkerne ausgeglichen werden.
  3. Die Schokocreme als zweite Schicht in die Gläser oder Dessertschalen geben.
  4. Mixer für die Bereitung der nächsten Schicht reinigen.
Beerencreme
  1. Einige Früchte für die Garnierung beiseite legen.
  2. Die übrigen Früchte mit dem Kokosblütenzucker pürieren.
  3. Die Beeren als dritte Schicht in die Gläser oder Dessertschalen geben.
Für die Schönheit der Augen
  1. Gläser mit Beeren und optional mit Zitronenscheiben dekorieren.
  2. Viel Freude bei diesem Geschmackserlebnis.

von Mahatara Friederike / Menü „Intuitives Kochen!“ vom 29.10.2022

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# 73 5-Minuten-Brot mit Gewürzen, Hummus und frischem Minztee
von Mahatara Friederike / Kochshow vom 29.10.2022
Kraftvoll, nervenstärkend und edel!
5-Minuten-Brot mit Gewuerzen Humus und frischem Minztee
Menüart Vorspeise
Küchenstil Orientalisch
Vorbereitung 5 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
5 Minuten Brot
Hummus
Menüart Vorspeise
Küchenstil Orientalisch
Vorbereitung 5 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
5 Minuten Brot
Hummus
5-Minuten-Brot mit Gewuerzen Humus und frischem Minztee
Anleitungen
Kichererbsen einweichen und kochen
  1. Wenn du die Kichererbsen selbst bereitest, empfiehlt es sich diese am Vortag für ca. 12 Stunden in kaltem Wasser einzuweichen und danach für 50 bis 60 Minuten zu kochen. Du kannst hierfür das Einweichwasser nehmen. Aus 100 g getrockneten Kichererbsen werden etwa 200 g gekochte Kichererbsen. Das Kochwasser kannst du für die Hummus-Bereitung weiterverwenden.
5-Minuten-Brot
  1. Das Urkornmehl in eine Schüssel geben. Als Urkornmehl werden Mehle aus alten Getreidesorten bezeichnet. Hierzu gehören unter anderem Emmer, Einkorn, Waldstauden-Roggen, Kamut/Khorasan und Rotkornweizen.
  2. Die Hefe mit etwas lauwarmen Wasser verflüssigen. Bei heißen Wasser wird die Hefe zerstört, bei lauwarmen Wasser fühlt sie sich wohl und entfaltet ihre Aktivität am Besten. Das Hefewasser dann ins Mehl geben.
  3. Das Olivenöl beigeben.
  4. Dann den Balsamicoessig ergänzen. Dieser wirkt als Beschleuniger der Ausdehnung des Teiges.
  5. Nun die Kräuter- und Gewürzmischungen, die Hafermilch, die Mandelblätter und das Salz mit in die Menge geben. Den Teig mit den Händen gut kneten. Die Konsistenz eine Hefeteiges ist perfekt, wenn der Teig sich gut von der Schüssel löst.
  6. Nun dem Teig mit einem Tuch abdecken und etwas ruhen lassen, damit er sich ausdehnen kann. Etwa 30 Minuten sind ideal. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wer lieber mit Umluft backt, reduziert die Temperatur auf ca. 175°C. Inzwischen geht es weiter mit dem Hummus.
Hummus
  1. Die gekochten Kichererbsen abgießen, dabei ein paar Kichererbsen für die Dekoration sowie auch Kichererbsen Wasser aufbewahren. Alles beiseite stellen.
  2. Die Kichererbsen mit dem Sesammus, dem gemahlenen Kurkuma, dem Zitronensaft, dem Olivenöl, dem Sesamöl in den Mixer geben.
  3. Vor dem Mixen etwas von dem Kichererbsen Kochwasser hineingeben, alternativ etwas kaltes Wasser. Nun alles mixen. Ist die Konsistenz zu dickflüssig, noch etwas vom Kichererbsen Kochwasser, alternativ kaltes Wasser, ergänzen. Es sollte eine helle, fluffige Masse entstehen. Bis zum Befüllen der Teller beiseite stellen. Weiter geht es mit den Brötchen.
5-Minuten-Brot formen und backen
  1. Ein Backblech mit Sesamöl einfetten.
  2. Den Teig in kleine Brötchen portionieren und auf das Backblech legen. Tipp: hierfür eine Schüssel mit etwas Mehl und eine weitere mit etwas Wasser bereit stellen. Dann kannst du mit einer Hand oder den Fingern nach Bedarf in Wasser oder Mehl tauchen, um das Formen zu erleichtern.
  3. Das Backblech mit den Brötchen in den vorgeheizten Backofen auf mittlere Höhe schieben und 8 bis 9 Minuten backen. Wenn sie duften, sind sie fertig gebacken und fühlen sich leicht an.
frischer Minztee
  1. Die Tassen für den Minztee bereitstellen und das Wasser zum Kochen bringen.
  2. In jede Tasse etwa 4 bis 5 Blätter frische Minze und und einen Beutel mit Assam Schwarztee legen. Mit heißem Wasser übergießen und 3 Minuten wirken lassen.
  3. Die Zitronenscheiben in Dreiecke schneiden und je Tasse 2 bis 3 Dreiecke geben. Kokosblütenzucker bei Bedarf
Alles auf den Teller
  1. Nun die Teller mit dem Hummus, den frisch gebackenen Brötchen befüllen und mit den Kichererbsen und den Oliven dekorieren. Wenn du kein Salz in den Hummus gegeben hast, kannst du wie in der Kochshow, das Salz als Dekoration darüber streuen. So kann dies mit den Brötchen und dem Hummus aufgenommen werden. Weitere Dekoration nach Geschmack und Verfügbarkeit wie Zitronen-Dreiecke oder getrocknete Blüten. Alles zusammen mit dem frischen Minztee servieren.
  2. Bereit für Deinen Genuss!

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# 75 veganer Kaiserschmarrn mit Heidelbeeren
von Mahatara Friederike / Kochshow vom 29.10.2022
Fruchtig und reichhaltig. Auch als Hauptspeise geeignet.
veganer Kaiserschmarrn mit Heidelbeeren
Menüart Dessert
Küchenstil Österreichisch
Kochzeit 15 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
Veganer Kaiserschmarrn
Heidelbeeren-Bereitung
Bio Vitalkaffee
Menüart Dessert
Küchenstil Österreichisch
Kochzeit 15 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
Veganer Kaiserschmarrn
Heidelbeeren-Bereitung
Bio Vitalkaffee
veganer Kaiserschmarrn mit Heidelbeeren
Anleitungen
Veganer Kaiserschmarrn
  1. Das Urkornmehl in eine Schüssel geben. Als Urkornmehl werden Mehle aus alten Getreidesorten bezeichnet. Hierzu gehören unter anderem Emmer, Einkorn, Waldstauden-Roggen, Kamut/Khorasan und Rotkornweizen. Für dieses Rezept wird Dinkel genommen.
  2. Die Hafermilch hineingeben und so lange rühren bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
  3. Das Mineralwasser eingießen.
  4. Die weiteren Beigaben nach und nach gut einrühren: Apfelmus, Xylit=Birkenzucker, Apfelessig, Vanillezucker, gemahlene Vanille, getrocknete Blüten, Backpulver und veganen Ei-Ersatz. Den Teig beiseite stellen. Jetzt geht es weiter mit der Heidelbeeren-Bereitung.
Heidelbeeren-Bereitung
  1. Heidelbeeren zusammen mit der Hafer Cuisine, der pflanzlichen Sahne zum Kochen in einen Topf geben.
  2. Vanillezucker und Zimtrinde mit in den Topf geben. Alles zusammen erwärmen. Regelmäßig umrühren.
  3. Das Vanille-Puddingpulver zusammen mit dem gemahlenen Zimt und Kardamom in einer separaten Schüssel mit etwas kaltem Wasser anrühren und zunächst beiseite stellen.
Kaiserschmarrn bereiten
  1. Eine Pfanne, die den gesamten Teig aufnehmen kann auf den Herd stellen und zusammen mit der Haferbutter erwärmen. Hat sich die Haferbutter vollständig verflüssigt, kommt der gesamte Teig in die Pfanne. Den Deckel auflegen und bei leichter Wärme garen.
Heidelbeeren-Bereitung weiter geht's
  1. Nun das in Wasser angerührte Vanille-Puddingpulver-Zimt-Kardamom-Gemisch mit in den Topf mit den Heidelbeeren geben und weiter erhitzen. Sobald diese Bereitung aufkocht, tritt eine Bindung ein. Dann von der Flamme nehmen und bis zum Servieren beiseite stellen.
Bio Vitalkaffee bereiten
  1. Einen Espressokocher mit dem Wasser und dem Kaffeepulver befüllen und auf dem Herd bei leichter Flamme erhitzen. Dieser Kaffee lässt sich auch auf andere herkömmliche Weise bereiten, durch das Aufgießen mit heißem Wasser. Bis zum Servieren beiseite stellen.
Der Kaiserschmarrn nimmt Form an...
  1. Inzwischen bindet der Teig sich zu einer Einheit. Es ist zu erkennen, dass der Teig vom Boden her Form annimmt. Nun den Teig in der Pfanne in mehrere Stücke teilen und wenden, damit auch der flüssige Anteil sich binden kann und alles goldig braun gebacken wird. Bei Bedarf noch etwas Haferbutter hineingeben. Ab und an wenden. Mit Geduld und Augenmaß entfaltet sich das beste Ergebnis.
  2. Mit Staub-/Puderzucker bestreuen.
Alles auf den Teller
  1. Auf jeden Teller eine Portion Kaiserschmarrn und Beerenbereitung legen. Den Vitalkaffee in kleinen Espresso-Bechern mit auf den Teller stellen.
  2. Viel Freude bei diesem Geschmackserlebnis.

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# 74 Grünkernlaibchen mit Letscho und Karotten-Sellerie-Salat mit Äpfeln und Nüssen
von Mahatara Friederike / Kochshow vom 29.10.2022
Ein buntes Fest für Galle und Leber.
Anleitungen
Grünkernlaibchen
  1. Das Wasser zum Kochen bringen und dann den Grünkernschrot hineingeben. Einmal aufkochen lassen, von der Flamme nehmen, dann den Deckel darauf geben und für etwa 20 Minuten quellen lassen. Inzwischen mit der Bereitung des Letschos beginnen.
  2. Ist die Quellzeit des Grünkerns erreicht, ist es empfehlenswert diesen zum Auskühlen in eine andere Schüssel umzufüllen. Bei der Wahl der Größe darauf achten, dass die weiteren Beigaben später auch noch Platz finden.
Letscho
  1. Paprika in Ringe schneiden. Die Kerne bleiben drin. Durch diese Schnitttechnik werden sie nicht bitter. Danach die Ringe vierteln.
  2. Haferbutter in die Pfanne geben und erhitzen. Die Paprikastücke hineingeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die weiteren Beigaben kommen nun Schritt für Schritt hinein.
  3. Zucchini in Dreiecke schneiden und mit in die Pfanne geben. Regelmäßig umrühren.
  4. Bohnenschoten in Dreiecke schneiden und mit in die Pfanne geben. Regelmäßig umrühren.
  5. Tomatenmark, Kümmel, Fenchelsamen und Currypulver dazugeben. Mit Wasser auffüllen und mit dem Blütensalz würzen.
  6. Den frischen Ingwer in Dreiecke schneiden und auch mit in die Pfanne geben.
  7. Die weiteren Gewürze: Lorbeerblatt, schwarzen Kardamom, Curryblätter und Paprikapulver, edelsüß dazugeben und umrühren.
  8. Den Apfel in Ringe schneiden. Die Ringe in Dreiecke schneiden, so hast du die beste Verdauung. Mit in die Pfanne geben und mit dem weiteren Wasser auffüllen. Nun für das weitere Garen den Deckel auf die Pfanne geben.
  9. Den Stielansatz der Tomaten kegelförmig herausschneiden, dann mit sieben Schnitten als Tomatenstern aufschneiden und mit in die Pfanne geben.
  10. Das Kala Namak Salz dazugeben und mit aufgelegtem Deckel auf kleiner Flamme weiter garen. Inzwischen geht es mit den Grünkernlaibchen weiter.
Grünkernlaibchen-Bereitung
  1. Karotten in große Dreiecke schneiden, so bleibt die kraftvolle Botschaft der Karotten erhalten. Damit sich die Grünkernlaibchen gut formen lassen, werden die Karotten-Dreiecke im Mixer mit dem Wasser püriert. Das Karotten-Püree mit dem gegarten Grünkernschrot mischen.
  2. Das Currypulver gemeinsam mit dem Leinsamenschrot, den Leinsamen, Haferflocken, Hefeflocken und der Kartoffelstärke mit in die Grünkern-Karotten-Masse geben, gut mischen und etwas quellen lassen. Inzwischen geht es weiter mit der Bereitung des Karotten-Sellerie-Salats mit Äpfeln und Nüssen.
Karotten-Sellerie-Salat mit Äpfeln und Nüssen
  1. Sellerieknolle schälen, dann halbieren und die Hälften in Scheiben schneiden. Diese Scheiben in Dreiecke schneiden und in die Schüssel für den Salat geben.
  2. Karotte der Länge nach halbieren. Die Hälften jeweils erneut halbieren und in kleine Dreiecke schneiden. Auch in die Salatschüssel geben.
  3. Den Apfel ungeschält in Scheiben und die Scheiben in Dreiecke schneiden und mit dem Sellerie und Karotten mischen.
  4. Den Saft der Zitrone mit in die Schüssel geben.
  5. Nun das Sonnenblumenöl mit hinein gießen und salzen.
  6. Bei der Orange den "Deckel" abschneiden und senkrecht halbieren. So lässt sich die Orange leichter schälen. Die einzelnen Segmente in Dreiecke schneiden, was bereits der Struktur der Orange entspricht. Die Fruchtstücke in die Salatschüssel geben.
  7. Die vegane Mayonnaise und Balsamicoessig hineingeben und alles gut mixen.
  8. Walnüsse darüber geben und alles beiseite stellen, denn nun geht es weiter mit dem Braten der Grünkernlaibchen.
Braten der Grünkernlaibchen
  1. Vegane Haferbutter zusammen mit dem Olivenöl in eine Pfanne geben und erwärmen.
  2. Die Grünkernlaibchen-Masse nochmals von Hand mischen. Bei Bedarf für die Bindung der Masse noch weitere Kartoffelstärke und Mehl beigeben.
  3. Frische Petersilie zupfen und in die Laibchen-Masse geben und mischen.
  4. Grünkernlaibchen formen und in die Pfanne geben. Von beiden Seiten jeweils 2 bis 3 Minuten braten.
Letscho finalisieren
  1. Das Johannisbrotkernmehl nach Produktanleitung mit etwas kaltem Wasser anrühren und in das Letscho geben. Etwas mit köcheln lassen, damit etwas Bindung eintritt.
Alles auf den Teller
  1. Grünkernlaibchen zusammen mit dem Letscho und dem Karotten-Sellerie-Salat mit Äpfeln und Nüssen auf die Teller portionieren. Mit dem grünen Blättern des Selleries und den Granatapfelkernen dekorieren.
  2. Bereit für Deinen Genuss!

von Svavalee/ Menü „Mandel-Winterpfeffer!“ vom 26.11.2022

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# 76 Karotten Ingwer Suppe mit Mandel-Pfefferschaum
von Svavalee / Kochshow vom 26.11.2022
Wärmend und tief reinigend für die Schleimhäute
Karotten Ingwer Suppe mit Mandel-Pfefferschaum Rezept
Menüart Vorspeise
Küchenstil Österreichisch
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
Mandel-Pfefferschaum
Menüart Vorspeise
Küchenstil Österreichisch
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
Mandel-Pfefferschaum
Karotten Ingwer Suppe mit Mandel-Pfefferschaum Rezept
Anleitungen
Vorbereitungen
  1. Die Gemüsezwiebel schälen und in Ringe schneiden, dann bringt sie die Menschen nicht zum Weinen.
  2. Die Knoblauchzehen schälen und in längliche Scheiben schneiden. Nun die Streifen in längliche Streifen und diese in Dreiecke schneiden.
  3. Wenn Zwiebeln und Knoblauch auf diese Weise geschnitten sind, harmonieren sie und sind auch miteinander gut verträglich. Ausführliche Informationen findest du hierüber im Schnitttechniken Buch "Schnitttechniken für die Kraft der Fibonacci-Spirale" zur Kochshow, das im Kamasha Shop erhältlich ist.
  4. Die Karotten der Länge nach halbieren, dann erneut halbieren. Die langen Stücke nun in kleine Dreiecke schneiden.
  5. Den Ingwer schälen und in Dreiecke schneiden.
  6. Die Orangen halbieren und auspressen. Der Orangensaft wird für das Aufgießen der Suppe bereit gestellt.
Das Kochen beginnt...
  1. In eine Topf, der das gesamte Volumen der Suppe aufnehmen kann, das Rapsöl hineingeben und erhitzen.
  2. Nun Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und die Karottenstücke hineingeben und andünsten, bis sie leichte Farbe bekommen.
  3. Mit dem Orangensaft aufgießen und bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten bei leichter Flamme köcheln lassen, bis die Karotten weich gekocht sind. Inzwischen werden der Mandel-Pfefferschaum und die Brot-Krustinis bereitet.
Mandel-Pfefferschaum
  1. Das Mandelmus mit dem Wasser, dem Zitronensaft und dem Cayennepfeffer in den Mixer geben und schaumig rühren.
  2. Sollte einmal etwas mehr Cayennepfeffer hineinrutschen, dann einfach mit Mandelmus die Schärfe ausgleichen.
  3. Den fertigen Mandel-Pfefferschaum bis zum Servieren bereit stellen.
Brot-Krustinis
  1. Die Toast-Scheiben in Streifen schneiden. Die Streifen dann in Dreiecke schneiden. Unsere Testesser haben den direkten Vergleich gemacht von Brot-Würfeln im Vergleich mit Brot-Dreiecken. Sie empfanden die Dreiecke als wärmer.
  2. Olivenöl in die Pfanne geben und die Brot-Dreiecke anrösten. Fertig sind die Brot-Krustinis. Weiter geht es mit der Suppe.
weiter mit der Suppe...
  1. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Kurkuma nur wohl dosiert, wegen des starken Eigengeschmacks. Das Gemüsebrühen-Pulver hineingeben und umrühren.
  2. Die gesamte Suppe nun in den Mixer geben und pürieren. Danach nochmals probieren und gegebenenfalls erneut mit Salz und Gemüsebrühe würzen.
Alles auf den Teller
  1. Nun die Teller mit der Suppe befüllen und mit dem Mandel-Pfefferschaum, den Brot-Krustinis und den frischen Kräutern dekorieren.
  2. Bereit für Deinen Genuss!

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# 78 Lebkuchen-Mandarinen-Schichtdessert
von Svavalee / Kochshow vom 26.11.2022
So einfach bereitet und herzerwärmend.
Lebkuchen-Mandarinen-Schichtdessert Rezept
Menüart Dessert
Küchenstil Österreichisch
Vorbereitung 20 Minuten
Wartezeit 20 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
Lebkuchen- und Mandarinen-Schicht
Cashew-Sahne
Menüart Dessert
Küchenstil Österreichisch
Vorbereitung 20 Minuten
Wartezeit 20 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
Lebkuchen- und Mandarinen-Schicht
Cashew-Sahne
Lebkuchen-Mandarinen-Schichtdessert Rezept
Anleitungen
Lebkuchen-Schicht
  1. Die Lebkuchenreste von Hand in kleine Stücke bröseln und als unterste Schicht in die Gläser geben.
  2. Eine Mandarine halbieren, horizontal, wie ein Brötchen aufschneiden. Nun etwas von dem Saft über den Lebkuchen geben. Der Lebkuchen soll hierbei nicht klebrig werden, sondern nur etwas mit dem Saft beträufelt werden.
Cashew-Sahne
  1. Die Cashewkerne zusammen mit etwas Wasser und Zitronensaft cremig mixen. Bei Bedarf noch etwas Wasser ergänzen.
  2. Die Cashew-Sahne in eine Schüssel geben und mit dem Agavensirup, der Vanille und dem Zimt verfeinern.
  3. In jedes der Gläsern nun eine Schicht der Cashew-Sahne geben. Hier kann gerne etwas übrig bleiben, dass später für die Dekoration verwendet wird.
Mandarinenschicht
  1. Mandarinen schälen und je Glas vier Segmente oder mehr, ganz nach deinem Geschmack, als Schicht auf die Cashew-Sahne ins Glas legen.
  2. Nun die übrigen Mandarinen, pro Glas braucht es etwa eine 3/4 Mandarine, horizontal, wie ein Brötchen, aufschneiden und von Hand oder mit einer Zitronenpresse auspressen.
  3. Den Mandarinensaft zusammen mit dem Zitronensaft in einen Topf geben. Der Zitronensaft intensiviert das Mandarinen-Aroma. Das Agar Agar mit in den kalten Saft einrühren. Alles zusammen einmal zum Kochen bringen, dabei gleichmäßig umrühren. Der Vorgang geht relativ schnell, daher gut im Blick behalten. Das Agar Agar verwandelt den Saft in ein zähflüssiges Gelee, das du nun gleichmäßig in die Gläser verteilst. So werden die Mandarinenstück vom Mandarinen-Saft-Gelee umhüllt.
  4. Die Gläser nun für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Schicht schön fest wird.
Dekoration
  1. Die Gläser aus dem Kühlschrank holen. Die beiseite gestellte Cashew-Sahne als oberste Schicht in die Gläser geben. Mit veganer Schokolade, dem Lebkuchen/Keksstern, der frischen Minze und den Goldstreuseln veredeln. Bereit für deinen Genuss!
  2. Viel Freude bei diesem Geschmackserlebnis.

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# 77 Bratfenchel aus dem Ofen, inspiriert von Sebastian Copien
von Svavalee / Kochshow vom 26.11.2022
Stärkend für Herz und Knochen. Leichtigkeit für deine DNA.
Bratfenchel aus dem Ofen Rezept inspiriert von Sebastian Copien
Menüart Mittagessen
Küchenstil Österreichisch
Vorbereitung 40 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Menüart Mittagessen
Küchenstil Österreichisch
Vorbereitung 40 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Bratfenchel aus dem Ofen Rezept inspiriert von Sebastian Copien
Anleitungen
Vorbereitung von Fenchel und Marinade
  1. Den Backofen auf 180°C für Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Die oberen Stücke des Fenchels abschneiden, um das Halbieren zu erleichtern. Die abgeschnittenen Teile kommen später mit auf das Backblech. Die dünneren Teile für die Dekoration beiseite legen.
  3. Die Fenchel vertikal, von oben zum Fenchelboden, halbieren und auf ein, mit Backpapier ausgelegtem, Backblech legen. Die abgeschnittenen Teile beilegen.
  4. Die Knoblauchzehen schälen und in Dreiecke schneiden.
  5. Die Orange und die Limette auspressen.
  6. Nun die Marinade in einer Schüssel anrühren. Hierfür die vegane Butter, das Mandelmus, die Tomatenpaste, die beiden Paprikapulver mit den Knoblauchdreiecken sowie dem Orangen- und Limettensaft mit einem Schneebesen mischen.
  7. Marinade probieren und dann mit Salz und Pfeffer würzen.
  8. Marinade gleichmäßig beispielsweise mit einem Esslöffel auf den Fenchelhälften verteilen.
  9. Hat der Backofen seine Temperatur erreicht, kommen die Fenchelhälften für 20 bis 30 Minuten auf mittlerer Höhe in den Backofen.
Veganer Dip
  1. Den veganen Sauerrahm in eine Schüssel geben. Mit dem Zitronensaft und etwas Wasser cremig rühren.
  2. Mit Salz, Pfeffer und den frischen Kräutern und Sprossen würzen. Nun können die Kräuter bis zum Servieren ihr Aroma entfalten.
Couscous-Bereitung
  1. Couscous und Wasser in einem Topf auf kleiner Flamme köcheln. Da die Beigaben bereits gut gewürzt sind, kommt hier nur etwas Salz mit ins Kochwasser. Der Couscous braucht nur etwas Wärme und Quellzeit und ist daher schnell bereitet.
Alles auf den Teller
  1. Nun den Couscous als Bett für den Fenchel auf dem Teller mittig platzieren.
  2. Eine Fenchelhälfte für jeden Teller auf den Couscous legen.
  3. Mit dem veganen Dip sowie den feinen Fenchelteilen dekorieren.
  4. Bereit für deinen Genuss!

von René/ Menü „Weihnachts-Winterzauber!“ vom 17.12.2022

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# 79 Veganer Flammkuchen mit Kräutercreme, Bete, Nüssen, Kürbis und Feldsalat
von René / Kochshow vom 17.12.2022
Sehr erdig, kommt bei Kindern gut an.
Anleitungen
Belag bereiten
  1. Rote Bete schälen, in Scheiben schneiden, dann in Dreiecke.
  2. Hokkaido Kürbis kann mit Schale gegessen werden. Daher als erstes in Scheiben schneiden, die Kerne herauslösen und die Scheiben in Dreiecke schneiden.
Flammkuchen-Teig
  1. Mehl mit dem Wasser, Öl und Salz von Hand in einen Teig verwandeln. Den Teig ruhen lassen. Den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen.
Belag garen
  1. Eine Pfanne mit dem Öl erwärmen und die Rote Bete- und Kürbis-Dreiecke hineingeben. Etwas Salz dazugeben und andünsten. Dies ergibt ein nussiges Aroma. Pfeffer und Chili erst nach etwas Garzeit dazugeben. Je früher beides hineingegeben wird, umso kraftvoller wird es. Beiseite stellen.
Kräutercreme bereiten
  1. Den veganen Schmand in eine Schüssel geben.
  2. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und die Petersilie zunächst zupfen und dann mit dem Messer klein wiegen. Mit in die Schmand-Schüssel geben.
  3. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, dem Zucker sowie dem Zitronensaft, dem Zitronenschalen-Abrieb und dem Öl verfeinern.
Flammkuchenteig aufs Backblech
  1. Den Flammkuchenteig portionieren und direkt auf dem Backblech mit Backpapier ausrollen.
  2. Die Kräutercreme auf den Flammkuchen-Stücken verteilen. Hierbei einen Rand freilassen. Dieser wölbt sich beim Backen etwas nach oben.
  3. Den Belag aus Rote Bete und Hokkaido Kürbis auf den Flammkuchen-Stücken verteilen.
  4. Für 8 bis 10 Minuten backen, bis der Rand sich wölbt sowie Rand und Boden eine leichte Bräunung bekommen.
Walnuss-Feldsalat-Topping bereiten
  1. Die Walnüsse fein hacken und ohne Öl in einer Pfanne anrösten. Das dauert auf einem Gasherd etwa 2 Minuten. Beiseite stellen.
  2. Für den Feldsalat die Salatsoße aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer und dem Öl mischen.
  3. Den gewaschenen Feldsalat in die Salatsoße zupfen.
Alles auf den Teller
  1. Den fertigen Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und auf die Teller geben. Mit den gehackten Walnüssen sowie dem Feldsalat vervollständigen.
  2. Bereit für Deinen Genuss!

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# 81 Blätterteigkissen mit Waldbeerenragout und Vanillecreme
von René / Kochshow vom 17.12.2022
Die lebendige Nachspeise, auch für Nicht-Nachspeisen-Freunde.
Blätterteigkissen mit Waldbeerenragout und Vanillecreme
Menüart Dessert
Küchenstil Deutsch
Kochzeit 25 Minuten
Portionen
Portionen
Menüart Dessert
Küchenstil Deutsch
Kochzeit 25 Minuten
Portionen
Portionen
Blätterteigkissen mit Waldbeerenragout und Vanillecreme
Anleitungen
Blätterteig
  1. Blätterteig-Platten halbieren und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Diesen nach Packungsanleitung bereiten. Der Blätterteig dehnt sich aus und ergibt Blätterteig-Kissen.
Vanillecreme
  1. Währenddessen in einer Schüssel den veganen Joghurt, den veganen Schmand gemeinsam mit dem Mandelmus, dem Puderzucker sowie dem Agavendicksaft gut miteinander mischen.
  2. Mit der gemahlenen Vanille und dem Zitronensaft abschmecken.
Waldbeerenragout
  1. Den Zucker in eine Pfanne geben. Für das gleichmäßige Karamellisieren wird der Zucker mit etwas Wasser angefeuchtet. Das Wasser dient als Wärmeleiter.
  2. Die Pfanne mit dem Zucker erwärmen. Nicht rühren! Alles gut im Blick behalten. Der Zucker verflüssigt sich und wird bräunlich. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und den Orangensaft langsam eingießen. Nicht rühren!
  3. Die Waldbeeren mit in die Pfanne geben und gemeinsam erwärmen. Nur schwenken, nicht rühren!
Alles auf den Teller
  1. Die Teller bereitstellen und den Blätterteig aus dem Ofen nehmen.
  2. Die Blätterteig-Kissen wie Brötchen aufschneiden und kurz ausdampfen lassen. Die untere Hälfte jeweils auf einen Teller legen.
  3. Eine Schicht Vanillecreme auf die unteren Blätterteig-Kissen-Hälfte geben.
  4. Dann auf die Vanillecreme das Waldbeerenragout geben. Hierbei können gerne ein paar Waldbeeren neben dem Blätterteig-Kissen landen.
  5. Eine weitere Schicht Vanillecreme auf das Waldbeerenragout geben und die obere Hälfte des Blätterteig-Kissen leicht gedreht auflegen, so dass von oben betrachtet eine Sternform erkennbar wird.
  6. Mit Puderzucker, frischen Beeren, etwas Soße des Waldbeerenragouts sowie mit etwas Goldstreusel dekorieren.
  7. Bereit für deinen Genuss! Viel Freude bei diesem Geschmackserlebnis.

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# 80 Weihnachtlicher Linsenbraten an gerösteten Kartoffeln und Holunderblüten-Rotkohl
von René / Kochshow vom 17.12.2022
Manifestierter Weihnachts-Winterzauber leicht und sättigend.
Weihnachtlicher Linsenbraten an gerösteten Kartoffeln und Holunderblüten-Rotkohl
Menüart Mittagessen
Küchenstil Deutsch
Kochzeit 85 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
veganer Linsenbraten
Holunderblüten-Rotkohl
geröstete Kartoffeln
für die Schönheit der Augen
Menüart Mittagessen
Küchenstil Deutsch
Kochzeit 85 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
veganer Linsenbraten
Holunderblüten-Rotkohl
geröstete Kartoffeln
für die Schönheit der Augen
Weihnachtlicher Linsenbraten an gerösteten Kartoffeln und Holunderblüten-Rotkohl
Anleitungen
Vorbereitung von Linsen und Kartoffeln
  1. Die Linsen nach Packungsanleitung, ohne Salz kochen. Salz verlängert die Garzeit. Sind diese gegart, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
  2. Die Kartoffeln in Salzwasser mit dem gemahlenen Kümmel im Ganzen ungeschält kochen. Der Kümmel geht geschmacklich nicht auf die Kartoffeln über, intensiviert jedoch das Kartoffelaroma. Sind diese gegart, dann abgießen und beiseite stellen.
Los geht`s mit dem Rotkohl
  1. Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen. Den Ansatz abschneiden, dann den Rotkohl in Scheiben schneiden. Die Scheiben in Streifen schneiden und diese dann weiter zerkleinern.
  2. Den Apfel vierteln. Die Viertel je nach Größe des Apfels eventuell erneut halbieren. Die Apfelstücke nun in Dreiecke schneiden.
  3. Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und dann weiter zerkleinern.
  4. In einen Topf, der das Volumen für die gesamte Rotkohlmenge fasst, das Öl geben und erhitzen. Die Zwiebel mit den Apfelstücken andünsten.
  5. Den Rotkohl dazugeben. Wichtig hierbei ist, dass er nicht bei zu viel Hitze hineingegeben wird, da er sonst bitter und hart werden würde. Dann alles einige Minuten andünsten.
  6. Balsamicoessig hineingeben und umrühren. Mit dem Wasser aufgießen.
  7. Nelken und Lorbeerblätter mit hinein. Die ätherischen Öle der Lorbeerblätter entfalten sich noch besser, wenn die Blätter seitlich leicht eingerissen werden. Die Wacholderbeeren mit der Klinge eines Messers andrücken und mit in den Topf geben. Auch dies verbessert das Freiwerden der ätherischen Öle.
  8. Deckel darauf und auf kleiner Flamme köcheln lassen bis der Rotkohl gegart, aber noch etwas bissfest ist. Hierbei gelegentlich umrühren und nach Bedarf mit etwas Wasser aufgießen. Das nimmt etwa 20 bis 45 Minuten in Anspruch.
Bereitung des Linsenbratens
  1. Den Ofen für den Linsenbraten auf 200 °C Umluft vorheizen.
  2. Die Karotten in kleine Dreiecke schneiden. Hierfür wird der Grünansatz abgeschnitten, die Karotte der Länge nach halbiert und die Hälften erneut halbiert. Die länglichen Stücke können nun in Dreiecke geschnitten werden.
  3. Die Pilze vierteln und nach Wunsch weiter zerkleinern. Die Beigaben sollen im Linsenbraten noch erkennbar sein und in der Größe ins Gesamtbild passen.
  4. Die Kidneybohnen aus dem Glas gut abwaschen und abtropfen lassen, da diese sehr eiweißreich sind.
  5. Das Trockenobst in Dreiecke schneiden. Den Vorgang wiederholen, bis die geschnittenen Dreiecke in ihrer Größe ins Gesamtbild für den Linsenbraten passen.
  6. Damit der Linsenbraten eine gebundene Masse ergibt, werden für die Bindung nun die Haferflocken mit den Leinsamen in einem Mixer fein geschrotet. Diese dann in eine Schüssel geben, die Platz für die gesamten Linsenbraten-Masse bietet.
  7. Nun die Sonnenblumenkerne und die Walnüsse im Mixer grob-stückig zerkleinern und auch in die Linsenbraten-Schüssel geben.
  8. Eine Pfanne mit dem Öl erhitzen und die Karotten- und Pilzstücke andünsten. Dabei gelegentlich umrühren. Wenn beides fast fertig gegart ist, das Currypulver mit dazugeben und umrühren.
  9. Inzwischen in die Linsenbraten-Schüssel die vorgekochten Linsen zusammen mit den Kidneybohnen, dem Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Sojasauce, Curry und etwas Wasser hineingeben. Besser anfangs nur wenig Wasser hineingeben und bei Bedarf später nachgießen, damit die Gesamtkonsistenz passt.
  10. Nun mit Hilfe eines Kartoffelstampfers die Masse in einen groben Teig verwandeln. Die Struktur der Linsen darf noch erkennbar bleiben.
  11. Die Gefäße für den Linsenbraten, Auflaufform oder Backform, mit etwas Öl einstreichen, damit das Backpapier besser haftet.
  12. Die gegarten Karotten- und Pilzstücke ebenso wie die Trockenobst-Dreiecke mit dem Rosmarin in die Linsenbraten-Schüssel geben. Alles nun von Hand gut mischen.
  13. Die Linsenbraten-Masse in die vorbereitete Auflaufform oder Backform geben und gleichmäßig andrücken. Das überhängende Backpapier abschneiden und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft für etwa 30 Minuten backen.
Finalisieren des Rotkohls
  1. Rotkohl umrühren und weiterköcheln lassen.
  2. Den Traubensaft hineingeben.
  3. Hat der Rotkohl die gewünschte Bissfestigkeit erreicht, mit Muskat würzen.
  4. Die Stärke mit dem kalten Wasser anrühren und zum Abbinden des Rotkohls in den Topf geben. Dadurch erhält dieser einen schönen Glanz, der sonst mit tierischem Schmalz erzeugt wurde.
  5. Kurz vor dem Servieren den Holunderblütensirup einrühren.
Geröstete Kartoffeln
  1. Die vorgekochte Kartoffeln auf einem Brett mit dem Handballen flach drücken. Durch die Schale behalten sie ihre Form, können jedoch gut beidseitig geröstet werden.
  2. Knoblauchzehen schälen und mit einer Messerklinge andrücken, so dass die Zehe sich leicht öffnet.
  3. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die nun flachen Kartoffeln von beiden Seiten rösten. Hitze ist nicht alles, lieber mehr Raum für das beste Ergebnis geben. Die Knoblauchzehen mit in die Pfanne geben.
  4. Sind die Kartoffeln von beiden Seiten gut geröstet, diese mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
Finalisieren Linsenbraten
  1. Linsenbraten aus dem Ofen holen, aus der Form nehmen und ausdampfen lassen. Dann lässt er sich besser schneiden.
Alles auf den Teller
  1. Auf jeden Teller mittig den Rotkohl platzieren.
  2. Die Scheiben des Linsenbratens auf dem Rotkohl legen.
  3. Die gerösteten Kartoffeln um den Rotkohl herum legen.
  4. Mit frischer Petersilie dekorieren. Bereit für deinen Genuss!

von Aouyash/ Menü „Melonenschaum-Drama in 3 Akten!“ vom 28.01.2023

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# 82 Melonenschaum
von Aouyash / Kochshow vom 28.1.2023
Edel, neuer Geschmack. Schmeckt lemurianisch.
Rezept Melonenschaum mit veganer Sahne und Ingwer
Menüart Vorspeise
Küchenstil Lemurianisch
Kochzeit 15 Minuten
Portionen
Portionen
Menüart Vorspeise
Küchenstil Lemurianisch
Kochzeit 15 Minuten
Portionen
Portionen
Rezept Melonenschaum mit veganer Sahne und Ingwer
Anleitungen
Bereitung
  1. Die Wassermelone in Dreiecke schneiden. Hierfür wird die ganze Melone durch den Stilansatz halbiert und dann erneut halbiert. Die Melonenviertel können nun in Stücke geschnitten werden, die eine Dreiecksform ergeben. Die Schale in Leichtigkeit abschneiden und die Frucht in einen Mixer geben.
  2. Den Ingwer schälen und in den Mixer geben.
  3. Wassermelone und Ingwer im Mixer pürieren. Hierbei entsteht ein schöner Schaum. Es bleiben kleine Ingwerstücke erhalten.
In die Gläser
  1. Den Melonenschaum in kleine Gläser füllen. Vor dem Servieren 2 Teelöffel vegane Hafersahne je Glas darüber geben.
  2. Ob gelöffelt oder getrunken, ein edler und lebendiger Genuss!

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# 84 Milchreis mit geeisten, aufgewärmten, gebratenen Kirschen
von Aouyash / Kochshow vom 28.1.2023
Fruchtig wilde Kombination. Leicht und lebendig.
Rezept Milchreis mit geeisten, aufgewaermten, gebratenen Kirschen
Menüart Dessert
Küchenstil Deutsch
Kochzeit 25 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
Milchreis
Kirsch-Bereitung
Für die Schönheit der Augen
Menüart Dessert
Küchenstil Deutsch
Kochzeit 25 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
Milchreis
Kirsch-Bereitung
Für die Schönheit der Augen
Rezept Milchreis mit geeisten, aufgewaermten, gebratenen Kirschen
Anleitungen
Milchreis
  1. Hafermilch und Milchreis in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Für etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann von der Flamme nehmen und quellen lassen.
  2. Tipp: Gewürze und Zucker grundsätzlich über die Früchte geben und nicht in den Milchreis geben, da der Milchreis diese nicht aufnehmen kann.
Kirschbereitung
  1. Haferbutter in einer Pfanne schmelzen und die Kirschen dazugeben und darin anbraten.
  2. Den Ingwer schälen und in große Dreiecke schneiden. Zusammen mit der Hafermilch in einen Mixer geben und pürieren.
  3. Die Kirschen mit der Ingwermilch aufgießen und mit Zimt und Zucker würzen. Der Ingwer hebt die Geschmacksnote der Kirsche heraus.
Alles auf den Teller
  1. Milchreis und Kirsch-Bereitung auf den Teller geben.
  2. Goldstreusel für die Veredelung darüberstreuen.
  3. Bereit für ein neues Geschmackserlebnis, leicht und lebendig.

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# 83 vegane Ente mit Rotkraut, Kartoffelklößen und veganer Wildbratensoße
von Aouyash / Kochshow vom 28.1.2023
Damit du jeden Tag Weihnachten hast.
Rezept vegane Ente mit Rotkraut, Kartoffelkloessen, veganer Wildbratensosse
Menüart Mittagessen
Küchenstil Deutsch
Vorbereitung 30 Minuten
Kochzeit 75 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Rotkraut
vegane Ente
Menüart Mittagessen
Küchenstil Deutsch
Vorbereitung 30 Minuten
Kochzeit 75 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Rotkraut
vegane Ente
Rezept vegane Ente mit Rotkraut, Kartoffelkloessen, veganer Wildbratensosse
Anleitungen
Vorbereitungen für das Rotkraut und die Kartoffelklöße
  1. Für die Rotkraut-Bereitung vorbereiten: Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und dann weiter zerkleinern.
  2. Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen. Den Ansatz abschneiden, dann den Rotkohl in Scheiben schneiden. Die Scheiben in Streifen schneiden und diese dann weiter zerkleinern.
  3. Den Apfel vierteln. Die Viertel je nach Größe des Apfels eventuell erneut halbieren. Die Apfelstücke nun in Dreiecke schneiden. Zwiebel, Rotkohl, und Äpfel bereitstellen.
  4. Die Kartoffeln mit Schalen in Salzwasser kochen. Abkühlen lassen und schälen. Bereitstellen für später.
Beginn mit der veganen Wildbratensoße
  1. Um der Entfaltung der Aromen Raum zu geben, beginne mit der veganen Wildbratensoße. Mit kontinuierlichem Umrühren und wiederholtem Aufgießen mit veganem Rotwein und Gemüsebrühe entsteht parallel mit den anderen Elementen des Rezepts eine wundervolle Hauptspeise.
  2. Die Möhren halbieren und nochmals halbieren. Die Stücke in Dreiecke schneiden.
  3. Die Zwiebel schälen und vierteln.
  4. Den Stangensellerie in Dreiecke schneiden.
  5. In einen Topf, der das gesamte Volumen der Soße aufnehmen kann, das Öl hineingeben und erhitzen.
  6. Als erstes die Möhren-Dreiecke für 3 bis 4 Minuten andünsten und während dessen regelmäßig umrühren.
  7. Nun kommt als nächstes die Zwiebel hinein, damit die Frequenz zwischen Möhren und Zwiebel etwas hervorgehoben wird. Nach weiteren 3 bis 4 Minuten kommen die Sellerie-Dreiecke hinein.
  8. Nun das Tomatenmark einrühren und mit der Hälfte des veganen Rotweins aufgießen. Den Thymian und die Lorbeerblätter hineingeben und köcheln lassen. Regelmäßig umrühren.
  9. Nach etwa weiteren 7 Minuten mit einem Viertel der Gemüsebrühen-Flüssigkeit aufgießen. Alles weiter köcheln lassen.
Das Rotkraut
  1. Für das Rotkraut in einem ausreichend großen Topf die veganen Butter schmelzen lassen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Die vorbereiteten Rotkohl-Stücke mit in den Topf geben und für etwa 5 Minuten mit dünsten.
  3. Dann die Hälfte des Johannisbeersaftes und des Wassers zum Aufgießen nehmen.
  4. Nelken, Lorbeerblätter und Piment-Körner und Apfelstücke hineingeben. Die ätherischen Öle der Lorbeerblätter entfalten sich noch besser, wenn die Blätter seitlich leicht eingerissen werden. Deckel darauf und auf kleiner Flamme köcheln lassen bis der Rotkohl gegart, aber noch etwas bissfest ist.
  5. Nach etwa der Hälfte der Gesamtgarzeit von etwa 20 bis 45 Minuten, wird das Rotkraut probiert und mit dem Zucker, dem Paprikapulver und Salz verfeinert.
  6. Alles weiter köcheln lassen. Hierbei gelegentlich umrühren und für das Aufgießen die zweite Hälfte vom Johannisbeersaft sowie vom Wasser hineingeben. Vor dem Servieren nochmals probieren und bei Bedarf geschmacklich verfeinern.
Beginn Kartoffelklöße und Fertigstellen der Wildbratensoße
  1. Für die Kartoffelklöße einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
  2. Eine große Schüssel für den Kloßteig bereitstellen. Mit einer Kartoffelpresse die gekochten Kartoffeln zerkleinern.
  3. Die Kartoffel-Masse mit Salz, der weichen Haferbutter, der Kartoffelstärke und dem Muskat würzen und von Hand mischen und in einen Kloßteig wandeln.
  4. Wenn du Croutons in deine Klöße hineingeben möchtest, schneidest du jetzt das Baguette in Scheiben, die Scheiben in Streifen und diese in Dreiecke. In einer Pfanne mit etwas Haferbutter entstehen deine Croutons.
  5. Nun kannst du aus deinem Kloßteig die Klöße formen und mit oder ohne Crouton ins kochende Wasser geben. Sobald die Klöße im Topf sind, wird der Topf von der Flamme genommen und die Klöße garen im heißen Wasser. Wenn die Klöße nach 15 bis 20 Minuten an der Oberfläche schwimmen, sind sie essbereit. Ab und an schauen, ob die Klöße nicht am Boden anheften.
  6. Nun die Wildbratensoße in einen Mixer geben und mit allen Gewürzen pürieren. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe hineingeben. Die Soße wird durch die Gewürze schön sämig und muss nicht mehr gebunden werden. Mache nun den Geschmackstest und verfeinere diesen bei Bedarf.
Bereitung vegane Ente
  1. Die Haferbutter in einer Pfanne erwärmen.
  2. Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und danach weiter zerkleinern, damit sie sich gut verteilt.
  3. Die Zwiebeln in der Haferbutter glasig dünsten.
  4. Vegane Ente beigeben und von allen Seiten schön anbraten.
Alles auf den Teller
  1. Den Klos auf den Teller legen. Die gebratene, vegane Ente, das Rotkraut und die vegane Wildbratensoße darum herum legen.
  2. Jetzt ist jeden Tag Weihnachten. Bereit für deinen Genuss!

von Natara/ Menü „Frühlingsmelodie!“ vom 29.04.2023

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# 85 Vegane Spargelröllchen mit Birne
von Natara / Kochshow vom 29.4.2023
Spargel mit Birnen, ein Geschmack, der gut harmoniert.
Vegane Spargelröllchen mit Birne
Menüart Vorspeise
Küchenstil Deutsch
Kochzeit 25 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
Menüart Vorspeise
Küchenstil Deutsch
Kochzeit 25 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
Vegane Spargelröllchen mit Birne
Anleitungen
Bereiten des Spargels
  1. Die holzigen Enden des Spargels schräg abschneiden. Fließt das Fruchtwasser des Spargels leicht heraus, ist das holzige Stück beseitigt. Dadurch kommt die Harmonie wieder rein. Grüner Spargel braucht nicht geschält zu werden.
  2. Den Spargel für etwa 15 Minuten dämpfen. Durch den schrägen Anschnitt gart der Spargel schneller. In das Dämpfwasser ein paar Tropfen der Flavour-Drops Erdbeere geben. Bei uns kommen für vier Portionen 2 Tropfen ins Wasser. Inzwischen werden die weitere Füllung der Röllchen sowie die Dekoration vorbereitet.
  3. Ist die Garzeit beendet, wird der Spargel zum Auskühlen beiseite gestellt, damit das Rollen in Leichtigkeit gehen kann.
Birnen in Sticks verwandeln
  1. Die Birnen werden ungeschält in Sticks geschnitten. Auch Kerne und Gehäuse bleiben drin. Hierfür wird die Birne in Wachstumsrichtung, durch den Stängelansatz, halbiert. Die Birnenhälften werden in längliche Scheiben geschnitten und diese Scheiben danach in Sticks.
Dekoration
  1. Die extra Scheiben des veganen Aufschnitts für die Teller nach eigener Kreativität in Herzen, Dreiecke oder Sterne schneiden. Diese dann gleich auf die Teller legen.
  2. Die Erdbeeren der Länge nach halbieren und, je nach Größe der Frucht, die Hälften in Dreiecke schneiden oder erneut halbieren und dann Dreiecke schneiden. Die Teller damit dekorieren.
Röllchen füllen
  1. Nun jeweils eine Spargelstange mit zwei Birnen-Sticks auf eine Scheibe veganen Aufschnitts legen und das Röllchen mit einem Zahnstocher fixieren. Das Röllchen auf den bereits dekorierten Teller legen.
  2. Zum Dippen einige Tröpfchen der Balsamico-Crema auf jeden Teller geben.
  3. Bereit für den lebendigen Genuss!

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# 87 Veganes Spaghetti-Eis
von Natara / Kochshow vom 29.4.2023
Für die schönen Erinnerungen im Darm.
Veganes Spaghetti-Eis
Menüart Dessert
Küchenstil Deutsch
Kochzeit 15 Minuten
Portionen
Portionen
Menüart Dessert
Küchenstil Deutsch
Kochzeit 15 Minuten
Portionen
Portionen
Veganes Spaghetti-Eis
Anleitungen
Alles für das Sahnebett und...
  1. Die Hafersahne mit einem Handmixer kraftvoll schaumig rühren.
  2. Die weiße, vegane Schokolade als "Parmesan" mit einer Reibe fein reiben und bereit stellen.
  3. Alles bereit stellen: Teller, Erdbeersoße, geriebene Schokolade, die vorbereitete Hafersahne.
Bereitung der Spaghettis
  1. Auf den Teller ein Hafersahnebett mittig platzieren.
  2. Nun das vegane Vanille-Eis in eine Kartoffelpresse geben und direkt auf den Teller geben.
  3. Mit Erdbeersoße beträufeln, die geriebene Schokolade darüber geben und je Teller einen Flavour-Drop Erdbeere geben.
  4. Eine frische Erdbeere pro Teller halbieren und auf den Teller legen. Mit einigen Tropfen Erdbeersoße dekorieren.
  5. Bereit für den veganen Genuss, leicht und lebendig.

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# 86 veganer Quarkauflauf mit Kirschen
von Natara / Kochshow vom 29.4.2023
Sehr sättigend. Ein Erdungsmanifest für Kinder
Veganer Quarkauflauf mit Kirschen
Menüart Mittagessen
Küchenstil Deutsch
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Portionen
Personen
Menüart Mittagessen
Küchenstil Deutsch
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Portionen
Personen
Veganer Quarkauflauf mit Kirschen
Anleitungen
Vorbereitungen
  1. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Der Quarkauflauf wird auf einem Gitterrost auf mittlere Schiene gebacken.
  2. Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen.
  3. Eine Schüssel, welche die gesamte Quarkmenge aufnehmen kann und noch ein leichtes Umrühren ermöglicht, bereit stellen.
  4. Den veganen Quark hineingeben. Dann die Haferflocken sowie das Proteinpulver ergänzen. Alles gut mit einem Schneebesen von Hand rühren, damit sich alles gut verteilt.
  5. Die Flavour-Drops nach Geschmack individuell dosieren. Die gemachten Angaben im Rezept sind während der Kochshow geschätzt worden. Nochmals gut umrühren.
in die Auflaufform zum Backen
  1. Die Quarkmasse in eine Auflaufform geben. Wir haben diese nicht eingefettet. Die Masse gleichmäßig verteilen.
  2. Die Kirschen von Hand auf die Quarkmasse geben.
  3. Bei 200 °C Umluft auf mittlere Schiene für etwas 20 bis 25 Minuten backen
Teller vorbereiten
  1. Die Mini-Ananas in Wachstumsrichtung halbieren. Hierbei die Krone, die Blätter, dranlassen. Die Hälfte in dekorative längliche Stücke schneiden und auf die Teller geben. So kann jeder den vollen Geschmack der Ananas bekommen.
  2. Die Himbeeren auf die Teller geben.
Quarkauflauf portionieren und genießen
  1. Den Quarkauflauf aus dem Ofen holen und auf die vorbereiteten Teller geben.
  2. Kraftvoller Genuss für die gesamte Familie!

von René/ Menü „Das Feuer der Liebe!“ vom 09.09.2023

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# 88 Geröstetes Maiscreme Süppchen mit geräuchertem Blumenkohl
von René / Kochshow vom 9.9.2023
So einfach! Vielseitig erweiterbar.
Geröstetetes Maiscremesüppchen mit geräuchertem Blumenkohl
Menüart Vorspeise
Küchenstil Deutsch
Kochzeit 30 Minuten
Portionen
Portionen
Menüart Vorspeise
Küchenstil Deutsch
Kochzeit 30 Minuten
Portionen
Portionen
Geröstetetes Maiscremesüppchen mit geräuchertem Blumenkohl
Anleitungen
Los geht es mit...
  1. Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und mit dem Zucker und dem Salz in einer großen Glas-Schüssel marinieren. Dadurch wird dem Blumenkohl Fruchtwasser entzogen. Das erleichtert das Anrösten.
  2. Eine Pfanne erhitzen und den Blumenkohl, ohne Öl, hineingeben und anrösten. Es dürfen gerne ein paar dunkle Stelle entstehen. Auf ein gleichmäßiges Anrösten achten. Die Schüssel vom Marinieren beiseite stellen. Diese wird noch für das Räuchern gebraucht.
  3. Den Mais gut abtropfen lassen und dann im Topf, ohne Fett, anrösten. Dies intensiviert das Aroma. Regelmäßig umrühren, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt.
Wenn der Mais...
  1. Sobald der Mais schön geröstet ist, mit der Hälfte der veganen Kochcreme, auch vegane Sahne genannt, aufgießen. Wichtig: regelmäßig umrühren.
Wenn der Blumenkohl...
  1. Den gerösteten Blumenkohl zurück in die Glasschüssel geben.
  2. Die Glasschüssel mit zwei Schichten Frischhaltefolie abdecken und zwei Löcher machen. In das eine Loch kommt der Schlauch der Rauchpistole. !!! Wichtig: Das zweite Loch ist dafür da, dass kein Überdruck entsteht oder der Rauch zurück durch die Rauchpistole geht!!!
  3. Nun die Rauchpistole mit Räucherwerk deiner Wahl aktivieren. Den Rauch in der Schüssel ca. 10 Minuten wirken lassen.
  4. Danach den geräucherten Blumenkohl, ohne Fett, zurück in die Pfanne und nochmals rösten.
Mais-Bereitung...
  1. Die Mais-Bereitung in einen Mixer geben. Die Masse danach durch ein Sieb geben, damit die Maiscreme entstehen kann. Die Mais"reste" können als Basis für Maisburger oder Maisbällchen verwendet werden.
  2. Nun die Maiscreme mit der zweiten Hälfte der veganen Kochcreme auffüllen. Nach Geschmack mit etwas Wasser auffüllen, bis die Konsistenz für dich passt.
  3. Probieren und nach Geschmack mit Salz und Muskat erneut würzen.
Alles auf den Teller...
  1. Maiscremesuppe in die Teller füllen und mit dem geräuchertem Blumenkohl garnieren.
  2. Bereit für den lebendigen Genuss!

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# 90 geräuchertes Sanddorn-Küchlein mit Schoko-Glasur und flambierten Äpfeln
von René / Kochshow vom 9.9.2023
Eine neue Ebene der Backkunst mit der Heilfrequenz des Sanddorns.
Sanddorn-Küchlein mit Schoko-Glasur und geräucherten Äpfeln
Menüart Dessert
Küchenstil Deutsch
Vorbereitung 5 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Wartezeit 35 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
geräuchertes Sanddorn-Küchlein
flambierte Äpfel
Für die Schönheit der Augen
  • 4 Physalis auch Andenbeere oder Kapstachelbeere genannt
Menüart Dessert
Küchenstil Deutsch
Vorbereitung 5 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Wartezeit 35 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
geräuchertes Sanddorn-Küchlein
flambierte Äpfel
Für die Schönheit der Augen
  • 4 Physalis auch Andenbeere oder Kapstachelbeere genannt
Sanddorn-Küchlein mit Schoko-Glasur und geräucherten Äpfeln
Anleitungen
Der Kuchen entsteht...
  1. Den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
  2. Die Backform für den Teig einfetten
  3. Den Kuchenteig bereiten. Hierfür zunächst die trockenen Beigaben: Mehl, Zucker, Backpulver und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mischen.
  4. Dann die flüssigen Beigaben: Sanddornpüree, Pflanzenmilch und Rapsöl beigeben. Alles gut verrühren. Tipp: Sanddornpüree lässt sich einfach selbst aus Sanddornbeeren bereiten. Sanddornbeeren in einem Mixer pürieren und durch ein Sieb geben. Die "Reste" aus dem Sieb beispielsweise für den nächsten Joghurt nehmen. Ein paar ganze Beeren in den Teig geben und unterheben.
  5. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und für 35 bis 40 Minuten bei 180 Grad Ober und Unterhitze backen, je nach Backofen. Danach zum Abkühlen in der Form beiseite stellen.
flambierte Äpfel
  1. Die Äpfel ungeschält halbieren, dann vierteln. Die Apfelviertel in dünne Apfelscheiben schneiden.
  2. Eine Pfanne erwärmen. Den braunen Zucker mit etwas Wasser hineingeben. Das Wasser wirkt wärmeleitend, so dass der Zucker gleichmäßig schmilzt. Jetzt nicht mehr umrühren, damit eine gleichmäßige Flüssigkeit entstehen kann.
  3. Sobald der geschmolzene Zucker Blasen bildet, die Äpfel mit in die Pfanne geben. Regelmäßig schwenken, damit die Äpfel gleichmäßig garen.
  4. Zum Flambieren den Calvados mit in die Pfanne geben und anzünden. Nachdem die Flammen erloschen sind und die Flüssigkeitsmenge sich reduziert hat, die Pfanne vom Herd nehmen und die Margarine einrühren.
Die Schoko-Glasur für den Kuchen
  1. Für die Schoko-Glasur die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen.
  2. Den ausgekühlten Kuchen aus der Backform nehmen und in die Anzahl der Portionen schneiden.
  3. Jeweils ein Kuchen-Stück auf den Servierteller legen und rundherum mit der geschmolzenen Kuvertüre bestreichen. Mit einem Esslöffel geht dies ganz leicht.
Teller dekorieren und räuchern
  1. Die Teller mit den Schoko-Kuchen-Stücken mit den karamellisierten und flambierten Apfelstücken dekorieren. Auch vom Sud der Äpfel etwas über die Kuchenstücke träufeln. Die Physalis als Dekoration oben platzieren.
  2. Nun die Rauchpistole mit Rauchspänen befüllen, aktivieren und jeden Teller mittels der Cloche, der Glasglocke zum Räuchern, für einige Sekunden mit Rauch aromatisieren.
  3. Bereit für diese neue Geschmackserfahrung, leicht und lebendig.

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# 89 Gefüllter Spitzkohl auf Mango-Pak Choi und geräuchertem Kartoffel-Sellerie-Stampf
von René / Kochshow vom 9.9.2023

Der Kohl in purer Leichtigkeit! Schmeckt der gesamten Familie
Gefüllter Spitzkohl auf Mango-Pak Choi und geräuchertem Kartoffel-Sellerie-Stampf
Menüart Mittagessen
Küchenstil Deutsch
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 60 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Gefüllter Spitzkohl
geräucherter Kartoffel-Sellerie-Stampf
Mango-Pak Choi Bereitung
Räuchern des fertigen Tellers
Menüart Mittagessen
Küchenstil Deutsch
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 60 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
Gefüllter Spitzkohl
geräucherter Kartoffel-Sellerie-Stampf
Mango-Pak Choi Bereitung
Räuchern des fertigen Tellers
Gefüllter Spitzkohl auf Mango-Pak Choi und geräuchertem Kartoffel-Sellerie-Stampf
Anleitungen
Vorbereitungen für den gefüllten Spitzkohl
  1. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen. Wenn das Wasser kocht, Salz dazugeben, dies erhält die Farbe des Kohls.
  2. Vier große Blätter vom Spitzkohl ablösen.
  3. Die Spitzkohlblätter für ca. 1 Minute in das kochende Wasser geben und dann zum Abkühlen und Abtropfen wieder herausnehmen. Den Wassertopf auf dem Herd lassen, da gleich die Kartoffeln und der Sellerie in diesem Wasser gegart werden können.
  4. Den Couscous in eine Glasschüssel geben.
  5. Die Gewürze: Paprika, edelsüß, Ras el Hanout und Salz in die Wassermenge für den Couscous rühren. Die Gewürz-Wasser-Mischung auf den Couscous geben, umrühren und quellen lassen. Nach etwa 15 Minuten ist der Couscous bereit für die nächsten Schritte.
  6. Den fertigen Couscous mit Zitronen-Abrieb und der Hälfte des Zitronensaftes würzen. Probieren und eventuell erneut würzen.
geräucherter Kartoffel-Sellerie-Stampf
  1. Die Margarine in eine Glasschüssel geben, die noch gut Luft nach oben hat, da in dieser Schüssel die Margarine nun geräuchert wird. Die Glasschüssel mit einer Schicht Frischhaltefolie abdecken und zwei Löcher machen. In das eine Loch kommt der Schlauch der Rauchpistole. !!! Wichtig: Das zweite Loch ist dafür da, dass kein Überdruck entsteht oder der Rauch zurück durch die Rauchpistole geht!!!
  2. Nun die Rauchpistole mit Räucherwerk deiner Wahl aktivieren. Den Rauch in der Schüssel danach ca. 10 Minuten wirken lassen und dann den Vorgang wiederholen.
  3. Die Kartoffeln schälen, vierteln und in grobe Dreiecke schneiden. Dies verkürzt die Garzeit. Die Kartoffelstücke in den Topf mit dem heißen Wasser für die Spitzkohlblätter geben.
  4. Den Knollen-Sellerie schälen, in Scheiben schneiden. Danach in grobe Dreiecke. Möglichst eine ähnliche Größe wie die Kartoffeln, damit diese gleichzeitig gar werden.
  5. Sind Kartoffeln und Sellerie gegart, kann das Wasser abgegossen werden. Kartoffeln und Sellerie kommen zurück in einen freien Topf zum Ausdampfen.
  6. Die Hälfte der veganen Kochcreme, auch Pflanzensahne genannt, aufgießen, mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Dann mit einem Kartoffelstampfer in ein Püree wandeln. Nach Bedarf mit etwas Wasser oder weiterer Kochcreme auffüllen und erneut abschmecken.
Backofen vorheizen
  1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Hier werden später der gefüllte Spitzkohl fertiggegart. Alternativ kannst du die zweite Seite des gefüllten Spitzkohls auch in einer Pfanne mit Deckel bereiten.
Der Kohl nimmt Form an...
  1. Für das Füllen der Spitzkohlblätter diese mit Küchenrollen trocken tupfen und auf ein Küchenbrett legen. Den Strunk des Blattes unten herausschneiden. Diesen kleinschneiden und mit zu den Beigaben für die Mango-Pak Choi-Bereitung stellen.
  2. Je nach Größe der Blätter etwa 3-4 EL der Couscous-Bereitung auf ein Blatt geben. Diese parallel zur Arbeitsflächen-Kante häufeln, damit die Rollen gleichmäßig gefüllt sind. Etwas Freiraum rechts und links lassen, damit die Seitenränder des Kohlblatts nach innen geklappt werden können. Dann kannst du, weg vom Körper in Richtung Arbeitsflächen-Mitte rollen. Fertig! Die Rolle von oben leicht andrücken, damit sie ihre Form behält.
  3. Dies nun mit den weiteren Röllchen wiederholen.
  4. Nun eine Pfanne erhitzen, Bratöl hineingeben und die fertigen Röllchen einseitig anbraten.
  5. Nun etwas Wasser in eine Auflaufform geben und die einseitig gebratenen Röllchen, mit der gebratenen Seite nach unten, hineingeben. Nun im Backofen bei 180 Grad für 15 Minuten die zweiter Seite fertiggaren. Danach aus dem Ofen holen bereitstellen.
Mango-Pak Choi Bereitung
  1. Vom Pak Choi das obere Drittel, die zarten dunklen Blätter, abschneiden und beiseite legen. Den Hauptteil des Pak Choi halbieren. Den Strunk mit einem Dreiecksschnitt herauslösen, da dieser wesentlich mehr Garzeit braucht. Die Hälfte in schmale Streifen schneiden.
  2. Den Spitzkohl in Wachstumsrichtung, der Länge nach Halbieren. Eine Hälfte erneut halbieren und in schmale Streifen schneiden.
  3. Die Gemüsezwiebel schälen, in Ringe schneiden. Danach in eine kleinere Dreiecksform bringen.
  4. Das Mango-Püree bereitstellen oder bereiten.
  5. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit dem Bratöl dünsten. Sind die Zwiebeln glasig, die Gewürze: Ras el Hanout und Zimt dazugeben. Das Chilipulver kommt später dazu, außer du möchtest es schärfer werden lassen. Je länger Chili mit der Pfanne ist, um so schärfer wird das Essen.
  6. Die Pak Choi sowie die Spitzkohl-Streifen mit in die Pfanne geben. Regelmäßig umrühren.
  7. Sind Pak Choi und Spitzkohl gut gegart, kannst du das Mango-Püree dazugeben.
  8. Mit der zweiten Hälfte des Zitronensafts, von der Couscous-Bereitung, mit dem Chilipulver Salz würzen.
  9. Die zarten grünen Blätter des Pak Choi als Dekoration in feine Streifen schneiden und bereitstellen.
Alles auf den Teller...
  1. Den Kartoffel-Sellerie-Stampf als Bett auf den Teller geben.
  2. Die Mango-Pak Choi-Bereitung auf das Kartoffel-Sellerie-Bett geben.
  3. Die gefüllten Spitzkohl-Röllchen schräg halbieren, die inneren Enden nach außen drehen und auf den Teller legen.
  4. Etwas vom Mango-Sud über die Röllchen geben.
  5. Mit den feinen Pak Choi Streifen garnieren.
  6. Jeden fertigen Teller mittels Cloche, Glasglocke zum Räuchern, für 10 Sekunden räuchern.
  7. Kraftvoller und dabei leichter Genuss für die gesamte Familie! Besten Genuss

von Annrai/ Menü „Die süße Winteroffenbarung!“ vom 30.12.2023

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# 91 Die süße Winteroffenbarung, die erste lemurianische Torte
von Annrai / Kochshow vom 30.12.2023
Die Botschaft der Liebe, der Leichtigkeit und Lebendigkeit.
Torten-Rezept Die suesse Winteroffenbarung, 1. Lemuria Torte
Menüart Backen
Küchenstil Lemurianisch
Kochzeit 2-3 Stunden
Portionen
Portionen
Menüart Backen
Küchenstil Lemurianisch
Kochzeit 2-3 Stunden
Portionen
Portionen
Torten-Rezept Die suesse Winteroffenbarung, 1. Lemuria Torte
Anleitungen
Die Torte entsteht...
  1. Den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
  2. Die Backform für den Teig einfetten
  3. Den Kuchenteig bereiten. Hierfür zunächst eine Schüssel, die genügend Platz für den gesamten Teig bietet, die Mehlmischung, das Kakaopulver und das Backpulver geben und mit einem Schneebesen mischen.
  4. In ein hohes Gefäß zum Aufschlagen die Buchweizenmilch, das Sonnenblumenöl und den Kokosblütenzucker geben. Dies mit einem Handrührgerät schaumig rühren.
  5. Den Apfelessig, das Apfel-Mango Mus, das Mark der Vanilleschoten und das Salz dazugeben und alles gut mischen.
  6. Die flüssige Masse in die Schüssel mit dem Mehl, Kakaopulver und dem Backpulver geben und alles mit dem Schneebesen gut rühren, damit sich alles gleichmäßig vermengt.
  7. Den Boden-Teig nun in die eingefettete Backform geben und auf mittlere Höhe auf einem Gitter für 45 bis 60 Minuten backen. Eine Holzstäbchen-Probe hilft dir zu prüfen, wie weit der Teig ist. Bleibt flüssiger Teig am Stäbchen braucht es noch etwas. Jeder Backofen ist anders.
  8. Danach zum Abkühlen in der Form beiseite stellen. Wenn die Form etwas abgekühlt ist, den Boden aus der Form nehmen und weiter abkühlen lassen.
dunkle Schokocreme
  1. Die Schokolade mit einem Messer in kleinere Stücke schneiden. Dadurch schmilzt die Schokolade gleichmäßiger.
  2. Die Schokoladenstücke mit der Kokosmilch in einen Topf geben und in einem Wasserbad schmelzen. Es ist wichtig, dass kein Wasser in den Topf mit der Schokolade gelangt, da dies die Konsistenz verändern würde. Die Kokosmilch gibt der Schokocreme einen schönen Glanz. Während des Schmelzens gleichmäßig rühren.
  3. Den Kokosblütenzucker mit hineingeben und gut einrühren.
  4. Die Schokocreme zum Abkühlen beiseite stellen. Es ist das Ziel, dass Boden und Cremes der Torte bis zum Zusammenbau Zimmertemperatur haben.
weiße Schokocreme
  1. Die Schokolade mit einem Messer in kleinere Stücke schneiden. Dadurch schmilzt die Schokolade gleichmäßiger.
  2. Die Schokoladenstücke mit der Kokosmilch in einen Topf geben und in einem Wasserbad schmelzen. Es ist wichtig, dass kein Wasser in den Topf mit der Schokolade gelangt, da dies die Konsistenz verändern würde. Die Kokosmilch gibt der Schokocreme einen schönen Glanz. Während des Schmelzens gleichmäßig rühren.
  3. Den Kokosblütenzucker und auf Wunsch das Mark der Vanilleschote mit hineingeben und gut einrühren.
  4. Die Schokocreme zum Abkühlen beiseite stellen. Es ist das Ziel, dass Boden und Cremes der Torte bis zum Zusammenbau Zimmertemperatur haben.
Feigensoße
  1. Die frische Feigen mit Stiel zunächst vierteln.
  2. Mit einem Esslöffel das Fruchtmark herauslösen und in einen Topf geben.
  3. Birkenzucker und etwas Wasser in den Topf geben und erwärmen.
  4. Diese Feigenmasse in einem Mixer fein pürieren und danach wieder in den Topf geben.
Maroni-Creme
  1. Die gegarten Maronis, den Kokosblütenzucker und die Spekulatius-Kekse in einen Zerkleinerer geben und danach in eine Schüssel geben.
  2. Die Menge erweitern um die gemahlenen Mandeln, das Spekulatius-Gewürz, den Zimt und die Buchweizenmilch. Alles mit einem Handrührgerät oder einem Mixer in eine Creme wandeln.
Dekoelemente
  1. Marzipan gleichmäßig rollen. Hierfür die Arbeitsfläche und das Ausrollholz mit Puderzucker bestreuen. In der Kochshow sind verschiedene Dreiecks-Elemente entstanden. Hier ist deine Kreativität gefragt, was du auf deiner Torte haben möchtest.
  2. Die vegane Schokolade mit dem Messer zerkleinern und danach in einem Wasserbad schmelzen. Danach für später beiseite stellen.
Die Torte wird sichtbar
  1. Den Torten-Boden in drei Teile schneiden. Hierfür ein langes Messer und eine Schneidehilfe für Tortenböden nutzen. Dadurch werden sie gleichmäßiger. Der unterste Boden ist ein dünner Boden, der aus dem Teil entsteht, der mit der Backofenhitze am intensivsten in Berührung kam. Dann zwei weitere Böden entstehen lassen die einmal eher dicker und einmal eine mittlere Dicke haben.
  2. Auf den Teller auf dem die Torte wachsen darf, nun den dünnen Boden mit der Erfahrung der Backofenhitze als unterstes Platzieren. Mit einem Servierring kannst du dir das Schichten erleichtern, aber es geht auch ohne.
  3. Auf diesen untersten Boden kommt als erstes die Hälfte der Feigencreme. Mit einem Löffel gleichmäßig verteilen.
  4. Es folgt nun die Maroni-Creme. Wenn du etwas Creme vorab beiseite stellst, hast du mehr Möglichkeiten für die finale Dekoration der Torte oder der Servierteller.
  5. Nun auf den dicken Boden eine Seite mit ca. 2EL Hagebuttenmarmelade bestreichen. Diesen umgedreht, mit der Marmeladenseite nach unten, als nächstes auf die Torte mit Servierring legen.
  6. Es folgen nun die 2. Hälfte der Feigencreme.
  7. Auf die Feigencreme gibst du nun eine Schicht mit der dunklen Schokocreme sowie der weißen Schokocreme
  8. Nun den 3. Boden mit 2 EL Hagebuttenmarmelade bestreichen. Diesen Boden umgedreht, mit der Marmeladenseiten nach unten, als nächste Ebene auf die Torte mit Servierring legen.
  9. Nun die obere Seiten mit 2 EL Hagebuttenmarmelade bestreichen.
  10. Nun die geschmolzene Schokolade der Dekoelemente auf der Torte verteilen.
  11. Idealerweise kommt diese Torte so für einige Zeit in die Kühlung, damit die verschiedenen Ebenen sich miteinander verbinden und an ihrem Platz bleiben, wenn du den Servierring entfernst.
Finale Dekoration
  1. Servierring entfernen und mit den verschiedenen Dekoelementen finalisieren. Marzipan-Elementen, Schokocreme-Wellen, feine Muster mit der temperierten Schokolade, feine Muster mit der weißen Schokocreme, geröstete Kokosraspeln für den Rand der Torte, Zuckermandeln, Maronencreme, Zuckermandeln, Puderzucker, Physalis, Kügelchen aus Marzipan...Hier kannst du deine Kreativität entfalten.
  2. Besten Genuss mit dieser Celebration von Nahrung. Und alles vegan. Gib der Natur eine Chance. Danke Aouyash.

Gesammelte Rezepte der Oronos-Familie

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Allgäuer Kässpatzen
Von Shantila Andrea Dorn
Deftig und ein absoluter Sattmacher!
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Eine Auflaufform vorwärmen in Backofen.
Zubereitung
  1. Aus allen Zutaten, mit dem Schneebesen einem glatten, zähfließenden Teig herstellen, bis sich Blasen bilden.

    Alle Käsesorten raspeln und in einer Schüssel mischen.

    In leicht kochendes Salzwasser den Teig mit dem Spätzlehobel hobeln. Die Spätzle sind gar, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen. In die vorgewärmte Auflaufform Spätzle und Käsemischung abwechselnd schichten und etwas kochendes Salzwasser zum Schluss darüber geben. Danach alles mischen und auf Teller verteilen.

    Die Zwiebel in Ringe schneiden und andünsten oder frischen Schnittlauch über die Kässpatzen streuen.

    Die Zubereitung kannst du hier in diesem Video sehen:

    https://youtu.be/8rPNSxP_Sv0

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Bärlauch Pesto
Von Michael Spiesberger und Sandra Aichinger
Die Würze direkt aus der Natur!
Bärlauch-Pesto
Vorbereitung 45 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Portionen
Personen
Vorbereitung 45 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Portionen
Personen
Bärlauch-Pesto
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Als Beilage ist es sehr lecker zu Nudeln und Gemüse. Es schmeckt auch als Brotaufstrich.

    Den Bärlauch frisch aus der Natur ernten.
Zubereitung
  1. Den Bärlauch pürieren und mit Sonnenblumenöl und Salz vermengen. Mit den Nüssen und dem Parmesan je nach Geschmack verfeinern.

    Die Zubereitung kannst du hier in diesem Video sehen:

    https://youtu.be/wFheIHkylgE

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Chocolate Cookies vegan
Von Uomi Anja Rimbach
Knackige Schokolade in knackigen Keksen!
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Die vegane Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen.
    Die Schokolade in kleine Stückchen schneiden oder raspeln.
Zubereitung
  1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem Teig kneten. Der Teig sollte nicht zu weich sein.

    Das Backblech mit Backpapier auslegen nach Bedarf. Aus dem Teig Kugeln formen in Größe eines Tischtennisballes und diese auf dem Backblech plattdrücken. Der Teig reicht für ca. 12 Kekse.

    Bei 180°C ca. 15 – 20 Minuten goldbraun backen.

    Als Beilage Blattsalat und/oder Schwarzbrot reservieren!

    Die Zubereitung kannst du hier in diesem Video sehen:

    https://youtu.be/Td8pJ7M9Nls

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Arrabiata Auflauf
Von Uomi Anja Rimbach
Ein scharfes Gericht, dass auch den Kindern schmeckt!
Anleitungen
  1. Die Tomaten mit jeweils 7 Schnitten zerteilen. Die Paprika und die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Champignons vierteln.

    Das geschnittene Gemüse in eine Auflaufform abwechselnd mit dem veganen Gehackten schichten.

    Für die Soße alle Zutaten vermischen und über das Gemüse in der Auflaufform verteilen.

    Bei 200°C ca. 30 bis 40 Minuten backen.

    In der Zwischenzeit Reis oder Nudeln kochen. Aber auch ein Baguette schmeckt gut dazu.

    Die Zubereitung kannst du hier in diesem Video sehen:

    https://youtu.be/T6Gg-bjZ2C0

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Basischer Frühstücksbrei
Von Natashana Agnes Reisacher
Frühstück einmal anders!
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Die gelbe Hirse nach Anleitung der Packung kochen.
    Wasser im Kocher erhitzen.
Zubereitung
  1. Alle Zutaten vermengen und das heiße Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

    Abschließend das Obst in Stücke geschnitten oder geraspelt in den Brei rühren.

    Mit Obst verzieren und in eine hübsche Schale geben.

    Dem Brei kann klein geschnittenes Obst nach Saison hinzugefügt werden.

    Die Zubereitung kannst du hier in diesem Video sehen:

    https://youtu.be/B67M225xjsc

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Fanta-Mango Kuchen vegan
Von Uomi Anja Rimbach
Super erfrischend und fruchtig!
Anleitungen
Vorbereitung
  1. Die Kuchenform einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.
Zubereitung
  1. Für den Kuchenboden alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Den Teig in die Form geben und bei 180°C in der mittleren Schiene 20 - 30 Minuten backen.

    Die Mango in kleine Stücke schneiden.
    Schlagcreme mit 3 Teelöffel San Apart in einer hohen Schüssel steif schlagen.
    Den Joghurt und die restlichen 3 Teelöffel San Apart mit den Mangostücken rühren. Danach die geschlagene Sahne darunterheben.

    Die Mango-Sahnemasse auf dem abgekühlten Boden verteilen und alles noch für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

    Vor dem Servieren den Kuchen mit einer Mischung aus Zimt und Zimt bestreuen

    Die Zubereitung kannst du hier in diesem Video sehen:

    https://youtu.be/TX7wocxHjro