REZEPTE ZUM
NACHKOCHEN

Vorbereitung

• Die Kichererbsen abgießen und das Kichererbsen-Wasser auffangen. Die Artischockenherzen ebenfalls abgießen.

Zubereitung

• Für die Mayonnaise 2 Esslöffel Kichererbsen-Wasser mit 1 Esslöffel Apfelessig in ein hohes Behältnis füllen. Das Kala Namak-Salz, Pfeffer und Knoblauch dazugeben und mit dem Zauberstab alles pürieren. Dann bei laufendem Mixer das Öl nach und nach hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Die Artischocken in Streifen schneiden. Danach die Kichererbsen mit dem Zauberstab zerkleinern die Artischockenstreifen hinzu geben. Das Nori Blatt mit dem Räuchersalz ebenfalls mixen und anschließend zu der Kichererbsen-Artischocken-Masse geben. Danach mit der Mayonnaise alles gut umrühren.
• Dazu passt leckeres Vollkornbrot für die Canapès. Mit Salatblättern verzieren.
  
  

Vorbereitung

• Einen großen Topf mit Wasser und einem Nori Blatt zum Kochen bringen. 1 Nori Blatt mit dem Rauchsalz im Standmixer zerkleinern.
• Die Auberginen schälen, in fingerdicke Stücke schneiden und dann ca. 7 – 12 min in dem Wasser köcheln lassen. Danach im Sieb abgießen.
• Die Kartoffeln kochen.

Zubereitung

• Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
  Saure Gurken in kleine Stücke schneiden.
  Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
• In einer Schüssel den Lupinen Joghurt und den Sojaquark mit Pfeffer, Räuchersalz, Nori Blatt und dem Gurkenwasser glattrühren. Danach die Auberginen-, die Apfel- und Gurkenstücke sowie die Zwiebelringe dazu geben und vermengen.
• Den Auberginensalat zu gekochten Pellkartoffeln servieren. Hierzu passt auch leckeres Baguette-Brot für die Canapès.
  
  

Vorbereitung

• Cashewkerne 2 Stunden in Wasser einweichen

Zubereitung

• Den Blumenkohl mit einer Küchenreibe oder in der Küchenmaschine fein reiben und dann in eine etwas größere Schüssel geben.
  Die Avocados von Schale und Kern befreien und mit der Gabel etwas zerdrücken.
• Bei den eingeweichten Cashewnüssen das Wasser wegschütten und mit 1 – 2 Tassen frischem Wasser, Zitronensaft, Knoblauch und Kurkuma zu einer Soße mixen.
• Die Avocado Masse, die Cashewsoße und das Kala Namak-Salz zum Blumenkohl geben und alles mischen.
• Den Lauch in Scheiben schneiden und den Blumenkohl-Salat damit bestreuen.
  Der Salat kann dekorativ in Chicorée Blätter gefüllt oder mit Gluten freien Rohkostcrackern sowie Brot serviert werden.
  
  

• Avocados, Himbeeren, Orangensaft in den Mixer geben und zu einer cremigen Masse verarbeiten. Diese Fruchtmasse in Dessertgläser füllen und in den Kühlschrank stellen.
  Einige Himbeeren für die Dekoration zurücklegen.
• Anschließend die Blaubeeren mixen und auf die Fruchtmasse in den Dessertgläsern dazu geben.
• Für das Topping die Cashewsahne herstellen.
  Cashewkerne in den Mixer geben, dazu so viel Wasser, das die Kerne nicht ganz bedeckt sind. Mit dem Inhalt der Vanilleschote und Zimt verfeinern und zu einer cremigen Sahne mixen.
  Die Cashewsahne auf die Fruchtmasse im Dessertglas verteilen und mit einer Himbeere garnieren.
  
  

Vorbereitung

• Die Salatgurke waschen oder schälen.
  Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.

Zubereitung

• Den Quark und den Joghurt mit dem Gurkensaft verrühren. Die Salatgurke fein raspeln und mit den geschnittenen Knoblauchscheiben zur Quark-Joghurt-Masse geben. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
  Den Tzatziki mindestens 1 Stunde durchziehen lassen für den besten Geschmack.
  Hierzu schmeckt sehr gut Fladenbrot oder auch Baguette.
  
  

• Die Tomaten in 7 Spalten schneiden und die Knoblauchzehe enthäuten. Alle Zutaten in einem Mixer pürieren.
  
  Die BBQ-Soße eignet sich auch besonders gut zum Marinieren von Gemüse und Obst oder vegetarischen bzw. veganen Bratlingen, Würstchen, Tofu.
  
  

• Die Schlagcreme mit dem Sahnestand steifschlagen. Die Gurken in feine Stücke schneiden.
  Alle Zutaten dann verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
  

• Die Avocado in der Hälfte teilen und den Kern entfernen. Diese Hälften mit der Fruchtsseite auf den Grill legen.
  
  Für die Füllung die Tomaten und Zucchini in kleine Stücke sowie die Zwiebeln in Ringe schneiden. Das Basilikum waschen klein zupfen. Die Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Dazu etwas Olivenöl geben.
  
  Die Avocado-Hälften vom Grill nehmen und mit der Tomaten-Zucchini-Mischung füllen.
  Einige Basilikumblätter zum Garnieren verwenden.
  
  Hierzu schmeckt sehr gut ein frisches Baguette.
  
  

Vorbereitung

• Den Rucola waschen und die Mango schälen.
  Die Pinienkerne ohne Fett kurz anrösten.

Zubereitung

• Den Ruccola kleine Stücke reißen. Die Mango in Stücke schneiden. Die Avocado in Ringen aufschneiden und von der Schale befreien. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
  Die Früchte, den Salat und die Pinienkerne in eine Schüssel geben.
  
  Die Orange auspressen und den Saft mit dem Olivenöl, dem Balsamicoessig, Salz und Pfeffer zum Dressing mischen, und dann über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen.
  
  Den veganem Mozarella in Würfel oder Scheiben schneiden und über den Salat streugen.
  
  

• Schnittlauch und Petersilie waschen und klein schneiden und zupfen.
  Die Cashewkerne, Wasser, Zitrone, Olivenöl und Schabziger Klee im Mixer zu einem Frischkäse verarbeiten. Schnittlauch und Petersilie dazu geben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
  
  Dazu passen alle Brotsorten.
  
  

• Bis auf das Olivenöl alle Zutaten in einem Mixer auf niedriger Stufe oder in der Küchenmaschine mit einem S-Form-Messer pürieren. Nach und Nach Olivenöl dazu geben und pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  
  

Vorbereitung

• Die Karotten, Zwiebel und Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Das geschnittene Gemüse in Wasser ca. 15 Minuten weich kochen.

Zubereitung

• Das gekochte Gemüse vom Wasser abseihen und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Die Sahne und etwas Sojabutter hinzufügen und noch einmal pürieren. Diese Gemüsecreme mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
  Mit dem Karotten- und Melanzani-Tatar sowie dem Champagnerschaum anrichten.
  
  

Vorbereitung

• Rosmarin hacken und den Zitronensaft auspressen.

Zubereitung

• Die Karotten und Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Tomaten und Melanzani (Aubergine) ebenfalls in feine Würfel schneiden.
  
  Ein einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das Gemüse ca. 3 Minuten scharf anbraten. Dann den Dijonsenf und den gehackten Rosmarin hinzufügen. Das Ganze eine weitere Minute scharf anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den frisch gepressten Zitronensaft und die Sojabutter hinzufügen. Alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  Falls gewünscht, kann man das Tartar mit Soja-Creme fraiche verfeinern.
  
  Mit der Karottencreme, dem Melanzani-Tatar sowie dem Champagnerschaum anrichten.
  
  

• Die Sellerieknolle schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Thymian fein hacken und mit dem Rauchpaprika vermengen, dann die Selleriescheiben damit einreiben.
  Einen Dampfgarer mit Portwein und Wasser füllen. Die Zitrone in Scheiben schneiden und in den Dampfgarer geben. Den Rest des Thymians und die Gewürzmischung beimengen. Die Selleriescheiben hineingeben und 10 Minuten bei 100 Grad dämpfen.
  Kurz vor dem Servieren die Selleriescheiben beidseitig scharf anbraten.
  
  Den Butternuss Kürbis und die Süßkartoffel schälen, den Kürbis entkernen und beides in grobe Würfel schneiden. Einen Topf mit Gemüsesuppe aufstellen und den Kürbis und die Süßkartoffel darin ca. 15 Minuten weich. Danach alles abseihen und den gehackten Thymian, die Hanfsahne, die Butter und Muskat beimengen. Alles zusammen mit einem Mixer zu einer cremigen Masse pürieren. Dann noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
  Das Sellerie-Steak mit der Kürbiscreme gemeinsam mit dem Ratatouille-Gemüse und dem Weißweinschaum anrichten.
  
  

• Die Zwiebel halbieren und in einem großen Topf dunkel rösten. Das ganze Gemüse grob schneiden und mit der Zwiebel mitrösten. Den Dijonsenf mit Paprika und Tomatenmark beimengen und gut durchrösten. Das Ganze mit Portwein und Rotwein ablöschen und die Gemüsesuppe geben. Ca. 1 Stunde gut köcheln lassen.
  
  Den Jus abseihen und ca. 10 Minuten aufkochen lassen. Die Stärke in einer Schüssel mit kaltem Wasser auflösen und in den Jus einrühren, alles aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
  Den Portwein Jus mit dem Ratatouille-Gemüse, dem Sellerie-Steak, der Kürbiscreme und dem Weißweinschaum gemeinsam anrichten.
  
  

• Das Gemüse grob schneiden und in einem großen Topf gut anbraten, Den Dijonsenf hinzufügen und weitere 3 Minuten anbraten. Die Rosmarinzweige hinzufügen und das Ganze mit Weißwein ablöschen. Wasser hinzufügen und 1 Stunde köcheln lassen. Die Gemüsemasse Abseihen und Sojasahne hinzufügen, dann mit einem Stabmixer gut pürieren. Das Ganze weitere 3 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren schaumig mixen.
  
  Den Weißweinschaum mit dem Portwein Jus, dem Ratatouille-Gemüse, dem Sellerie-Steak und der Kürbiscreme gemeinsam anrichten.
  
  

• Die Rhabarber Stangen in 2 - 3 cm große Stücke schneiden. Diese Stücke in einen Topf geben und mit dem Zucker und Vanillezucker einzuckern. Alles ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dann den Weißwein und Zimt hinzufügen, und alles bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf ca. 3 – 5 Minuten nicht zu weich dünsten. Dabei nicht umrühren, sondern nur am Topf rütteln. Vom Herd nehmen, zum Auskühlen in eine Schüssel füllen.
  
  Den Rhabarber Kompott mit dem Panna Coco und den Flambierten Bananen anrichten.
  
  

Wurzeln des Rezeptes

• Cobb Salad ist ein klassischer gemischter Salat der US-amerikanischen Küche. Die Erfindung dieses Gerichts wird dem Restaurant Brown Derby in Hollywood/Los Angelos zugesprochen. 1937 soll dessen Besitzer Robert H. Cobb ihn als Notlösung aus diversen Bestandteilen anderer Gerichte zusammengestellt haben.
  

Vorbereitung

• Salat als Ganzes waschen. Nicht zu lange im Wasser liegen lassen wegen des wasserlöslichen Vitamin C im Salat.
• Kichererbsen gut abtropfen lassen und trocken tupfen.

Bereitung

• Kichererbsen mit etwas Öl in der Pfanne rösten. Ruhig etwas Geduld mitbringen. Wenn die Röstung gelungen ist, etwas Öl und Rauchsalz dazugeben.
  
• Die Kokosnussblättchen kommen mit Rauchsalz bestreut auf ein Backblech, bei 180°C Heißluft für etwa 15 Minuten in den Backofen. Gut im Blick behalten. Nach etwa 5 Minuten wende, damit diese gleichmäßig braun werden. Daraus entsteht eine Art „Speckersatz“.
  
• Den Mais in länglichen Streifen vom Kolben schneiden und in mundgerechte Stücke bringen.
  
• Einzelne Salatblätter von Hand ablösen und als Dekoration auf dem Teller bereitlegen. Die übrigen Salatblätter in mundgerechte Stücke schneiden oder noch besser von Hand in kleine Stücke zupfen.
  
• Tomaten vierteln. Radieschen vierteln. Rote Zwiebeln schälen und dann in Ringe schneiden.
  Die Avocados in neuer Schnitttechnik aufschneiden und in mundgerechte Stücke bringen.
  
• Alle Zutaten schön auf dem Teller platzieren. Denn das Auge isst mit!
  
  

Vorbereitung

• Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden.
• Geschroteten Leinsamen mit der gleichen Anzahl an EL heißem Wasser bedecken und beiseitestellen.
• Das Sonnenblumenhack in eine Schüssel füllen und mit Gemüsebrühe begießen, umrühren und beseitestellen. Gegenenfalls auch die Hinweise auf der Packungsanleitung zur Flüssigkeitsmenge und Eiweichzeit anpassen.
• Kidneybohnen mit der Gabel musig drücken.

Bereitung

• In eine Schüssel, die in der Größe für die gesamte Burger-Pattie-Menge geeignet ist, das Sonnenblumenhack mit den Bohnen vermengen.
• Die Leinsamen haben inzwischen das Wasser komplett aufgenommen. Diese jetzt auch in die Schüssel geben.
• Zwiebel und Knoblauch anbraten und zur Burger-Pattie-Menge geben.
• Kreuzkümmelpulver, Pfeffer, Salz und Haferflocken dazugeben.
• Mit etwas veganer BBQ-Soße, Rezept #35, geschmacklich abrunden.
• Mit einem Portionierer, einer Kelle oder den Händen die Burger-Patties formen und in der Pfanne anbraten. Danach im Backofen bei 160°C warmhalten.
• Die veganen Burger Brötchen als Ganzes auf einem Blech im Ofen aufwärmen, so dass sie warm und noch weich sind. Als Ganzes bleibt die Feuchtigkeit im Brötchen besser erhalten.
• Belag für Burger vorbereiten: Salatblätter für den Knackeffekt, Gewürzgurken und Tomaten mit der neue Schnitttechnik vorbereiten. Zwiebeln in Ringe schneiden und Chips bereitstellen.
• Vegane Käsescheiben auf die Burger-Patties im Ofen legen. Im Blick behalten, geht schneller als bei nicht veganem Käse. 2 bis 5 Minuten reichen meist.
• Das Meisterwerk zusammenfügen: BBQ-Soße auf das Unterteil des Brötchens, Rand freilassen. Salatblatt auflegen, so dass dies noch über den Brötchenrand ragt. Burger-Pattie mit veganem Käse, Zwiebelringe, Gürkchen, Tomaten, Kartoffelchips, BBC-Soße und den Brötchendeckel oben auf. Noch etwas Soße als Dekoration um den veganen Cheeseburger auf dem Teller und....Lecker! Ein Geschmackserlebnis.
  
  

Vorbereitung

• Vegane Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit diese weich ist und sich gut mit den anderen Zutaten vermengen lässt.

Zubereitung

• Mit den Zutaten: Mehl, gemahlene Nüsse, Vanillezucker, Speisestärke, Ahornsirup und vegane Butter durch Vermengen und Kneten einen Teig formen.
• Den Teig für gut 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Anschließend kleine Kugeln formen, auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und mit einem runden Löffelstiel eine Mulde in die Teigkugel stechen. Konfitüre/Mus/Marmelade hineinfüllen und bei 180°C ca. 10 bis 15 Minuten backen.
• Wer mag kann noch nach dem Abkühlen die Engelsaugen mit Puderzucker bestäuben.
  
  

Vorbereitung

• Vegane Butter schmelzen.
• Schale der Orange abreiben.
• Walnüsse knacken und mit dem Messer etwas hacken.

Bereitung

• Mit den Zutaten: Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Cranberrys, Walnüsse, vegane Butter und den Zucker durch Vermengen und Kneten einen Teig formen. Eventuell etwas Pflanzenmilch (Hafermilch), falls der Teig zu bröselig ist.
• Das Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig Taler formen und mit etwas Abstand auf das Blech setzen.
• Bei 180°C ca. 15 – 20 Minuten backen.
  
  

Vorbereitung

• Vegane Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit diese weich ist und sich gut mit den anderen Zutaten vermengen lässt.

Bereitung

• Mit den Zutaten: Mehl, gemahlene Mandel, Salz, Vanillezucker, vegane Butter und den Zucker durch Vermengen und Kneten einen Teig formen.
• Daraus Kringel formen und auf das Blech legen.
• Bei 180°C ca. 12- 15 Minuten backen.
• Im warmen Zustand die Kipferl mit dem Puderzucker bestäuben.
  
  

Vorbereitung

• Vegane Butter schmelzen.
• Schale von Zitrone oder Orange abreiben.
• Vegane Schokolade in Stücke hacken.

Bereitung

• Mit allen Zutaten einen Teig formen: Mehl, Zucker, Vanillepulver, Backpulver, Schalenabrieb von Zitrone oder Orange, Schokoladenstücke, geschmolzene vegane Butter. Sollte der Teig etwas zu trocken sein, einfach etwas Pflanzenmilch ergänzen.
• Backblech mit Backpapier belegen.
• Aus dem Teig Taler formen und mit etwas Abstand auf das Blech legen.
• Bei 180°C ca. 15 – 20 Minuten backen.