Pasta ist pure Lebensfreude
Pasta macht glücklich. Es wäre zumindest eine Erklärung dafür, warum so viele Menschen gerne Nudeln essen.
Für Oliver und Benjamin, die Jung-Gastköche, die in der Kochshow "Pasta e Olio" den Pasta-Teig mit voller Hingabe und Präsenz bereitet haben, ist ganz klar: frische Pasta ist die Beste. Selbst bereitet, von Hand und mit Hilfe einer Nudelmaschine und somit ganz ohne Strom mit der reinen Energie der beiden Köche der Zukunft. Damit inspirieren sie uns und führen uns vor Augen wie wir mit einfachen Mitteln eine gesunde Nahrung bereiten können.
Benjamin: "Es schmeckt super und deswegen machen wir das öfters."
Oliver: "Man schmeckt den Unterschied zwischen frischen Nudeln und getrockneten Nudeln. [...]Getrocknet schmecken sie wie normale Nudeln."
Und das ohne Videoanleitung, learning by doing! Es ist eine Freude dabei zu sein, wenn diese beiden Botschafter der Zukunft den Pasta-Teig bereiten.
Gast-Koch Tom hat noch Tipps für die farbliche Variation des Teiges:
- Cremespinat oder pürierten frischen Spinat in den Nudelteig geben, dann werden die Nudeln grün.
- Mit rote Bete Saft wird der Nudelteig rot-violett.
Pesto wird gerne mit Basilikum gemacht. Wer jedoch das Pesto noch an den folgenden Tagen für Speisen verwenden möchte, empfiehlt Tom seine Variante mit Petersilie, da diese dem Pesto die grüne Farbe länger erhält.
Selbst für das Nudel Kochwasser gibt es einen wichtigen Hinweis: reichlich salzen, so dass das Wasser versalzen schmeckt. Denn die Nudeln nehmen viel Salz auf.
Viel Freude beim selbst Bereiten und Genießen!
Was ist...?
Hartweizengrieß
- Hartweizen ist ein Kulturgetreide und damit eine Art der Gattung Weizen. Entstanden ist er vermutlich aus Emmer. Er ist wärmeliebend und braucht wenig Wasser, daher wird er hauptsächlich im Mittelmeerraum und im Vorderasienraum angebaut. Charakteristisch für Hartweizen sind sein hoher Glutengehalt, die gelbe Färbung und eine hohe Kochfestigkeit.
- Couscous und Bulgur werden auch aus Hartweizen hergestellt.
- Befeuchteter und zu Kügelchen zerriebener Hartweizengrieß ist die Grundlage für Couscous.
- Werden Hartweizenkörner nur grob geschnitten, so entsteht Grütze, die für die Herstellung von Bulgur verwendet werden.
- Grieß sind die Teilstückchen des Getreidekorns mit einer definierten Größe. Grieß wird ähnlich wie Mehl hergestellt. Hierfür wird die Mühle anders eingestellt. Die feinere Mehlfraktion, die bei diesem Mahlvorgang auch entsteht, wird später ausgesiebt und als Mehl verwendet. Eine Mühle kann so eingestellt werden, dass entweder mehr Grieß- oder mehr Mehlpartikel entstehen.
Pinienkerne und Zedernkerne
- Beide gehören der Gattung der Kieferngewächse an. Viele Naturbestände der Zedern wachsen in Sibirien, weshalb man Zedernkerne gelegentlich russische Pinienkerne nennt.
- Pinienkerne unterscheiden sich von Zedernkernen in Form und Geschmack. Es heißt, sibirische Zedernkerne sind ein wenig kleiner, dafür aromatischer als Pinienkerne. Ein Anrösten für den Geschmack ist daher bei den Zedernkernen nicht erforderlich. Grundsätzlich also Geschmackssache, für welche Kerne du dich entscheidest.
Sauerrahm
- wird auch als Saure Sahne bezeichnet und ist eine mit Milchsäurebakterien angereicherte frische Sahne. Der Fettgehalt beträgt mindestens 10%.
- Weitere Sauermilchprodukte sind Sour Cream, Creme légère, Schmand und Creme fraiche. Sie haben jedoch einen höheren Fettgehalt und andere Herstellungsweisen.
- Je höher der Fettgehalt umso eher ist das Produkt für die Bindung von warmen Speisen geeignet, da sie nicht oder in geringerem Maße ausflocken.
vegane Sauerrahm-Alternative
- ist eine vegane Saure Sahne oder ein veganer Sauerrahm. Basis ist eine fettreiche Pflanzencreme, die durch Milchsäurebakterien fermentiert wird.
- Sauerrahm-Alternativen, die du im Einzelhandel kaufen kannst, werden auf Basis von Soja oder Tofu hergestellt
- Rezepte für die eigene Bereitung von veganem Sauerrahm basieren meist auf Cashew-Kernen oder Mandeln mit der Anwendung von Zitronensaft oder Essig.
geklärte Butter
- wird auch Butterschmalz, Butterreinfett oder Ghee genannt.
- Durch das Schmelzen und Filtern von Butter werden die Bestandteile Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entfernt.
Tipps aus der Kochshow
Möchtest Du das gesamte "Pasta e Olio" Menü selbst bereiten und brauchst die weiteren Rezepte?
HIER DIE REZEPTE
für den Tagliatelle mit Trüffel-Weißwein-Schaum und veganes Schoko-Mousse mit Beerenspiegel:
Weitere Rezepte-Inspirationen
mit Artischocken und Füllungs-Varianten
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