Voll Vegan: Kichererbsen-Wasser für das Schoko-Mousse
Sich auf den Weg einer veganen Ernährungsweise zu begeben ist eine Reise. Du entscheidest dich damit für einen Neubeginn, für dich und deinen Körper und fängst einfach an. Du bekommst durch dich selbst, einen neuen Blick auf bisher Vertrautes. Das kuriose daran ist, dass es im ersten Moment manchmal als schwierig empfunden wird, dabei ist alles im veganen leichter. Einfacher in der Bereitung, größere Vielfalt, bessere Bekömmlichkeit.
Dieses Rezept ist der beste Beweis dafür, dass veganer und süßer Genuss leicht möglich ist auch mit Rezepten, die du vielleicht sonst nur in nicht -veganer Variante kanntest!
Wenn Nahrung unsere Medizin ist, dann gibt es keinen Krieg mehr.
Wenn du mehr über Zucker-Alternativen erfahren möchtest, empfehlen wir dir unsere 10-teilige Beitragsreihe "Die Süße des Lebens und ihre Möglichkeiten im Küchenalltag" , die mit diesem Beitrag beginnt. Es ist immer eine Zucker-Alternative im Fokus, so dass du gezielt einzelne Beiträge wählen kannst.
Viel Freude beim selbst Bereiten und Genießen!
Was ist...?
Kichererbsen-Wasser
- Hiermit ist das Kochwasser von Kichererbsen gemeint, wenn du diese selbst gekocht. Diese Flüssigkeit enthält pflanzliches Eiweiß, dass aufgeschlagen werden kann, so dass eine Art "Ei"-Schnee entsteht. Dies ist grundsätzliche auch mit Bohnen und anderen Hülsenfrüchten möglich. Die Flüssigkeit aus dem gekauften Kichererbsen-Glas kannst du hierfür auch nehmen.
- Ein anderer Begriff für Kichererbsen-Wasser in der veganen Rezepte-Welt ist Aquafaba.
- Um einen festen "Ei"Schnee zu bekommen, werden neben etwas Zucker, meist noch andere Beigaben gewählt. Im veganem Schoko-Mousse-Rezept wird dieser mit veganer Schlagcreme kombiniert.
vegane Schlagcreme
- herkömmliche Sahne aus tierischer Milch hat einen hohen Fettgehalt sowie eine besondere Zusammensetzung des Fettes, dass ein Aufschäumen von Sahne in der bekannten Konsistenz ermöglicht.
- pflanzliche "Sahne", also Schlagcreme, hat einen hohen Anteil von ungesättigten Fettsäuren, die für unseren Körper hilfreich sind, jedoch eher eine Schaumcreme entstehen lassen.
- Hilfreich sind daher gutes Kühlen und das Anwenden von Sahne-Standmittel, die auf pflanzlichem Pektin oder Agar-Agar basieren.
- Produkte mit Palmfett, Kokosfett oder Soja ergeben die Sahne-ähnlichsten Ergebnisse.
- Sogenannte Koch-Cremes eignen sich dafür nicht.
Tipps aus der Kochshow
Möchtest Du das gesamte "Pasta e Olio" Menü selbst bereiten und brauchst die weiteren Rezepte?
HIER DIE REZEPTE
für die Zweierlei Ravioli gefüllt mit Pesto-Artischocken und Paprika-Creme und
die Tagliatelle mit Trüffel-Weißwein-Schaum:
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