Dein Rezept für Jetzt: Marokkanischer Couscous Salat mit Orangen-Chili-Spargel

Ein Rezept mit Violettem Spargel und vielen Geschmacksaspekten

Der violette Spargel entspricht der Ur-Form des Spargels, der UR-DNA. Roh gegessen schmeckt er mild und leicht süßlich. Er wird daher auch im Ganzen verwendet, ohne Schälen. Diese Couscous-Bereitung gelingt leicht und bietet durch die Vielfalt der würzenden Beigaben wie Garam Masala, Chili, Orangensaft und Ingwer-Orangen-Likör zum Flambieren bei jedem Bissen eine neue Geschmacksnote.

Bei so viel Harmonie bei der Bereitung durch die besten Früchte, durch die lebendigen Schnitt-Techniken, kommen beim Essen wenig Gedanken und bringt Frieden in die Organe. Denn alles, was der Koch oder die Köchin bei der Bereitung mit den Sinnen aufnimmt fließt an Energie ins Essen. Entweder die Freude an der Bereitung oder auch die Informationen aus Radio und Fernseher, die währenddessen hör- oder sichtbar sind.

Im Mai und Juni ist Spargel-Saison und dieses Rezept bietet dir die Möglichkeit, Spargel neu für dich zu entdecken. Spargel werden in drei Farben angeboten: weiß, grün und violett. Der violette Spargel bekommt manchmal auch die Bezeichnung schwarzer Spargel. Auch die violette Möhre oder Karotte entspricht der Ur-DNA der Möhre. Der weiße Spargel ist das Ergebnis langer Züchtungen, die den Spargel so erscheinen lassen wie sich das Firmen so als "ideal" wünschen.

Dieses Rezept bietet dir die Möglichkeit Spargel neu für dich zu entdecken. Spargel werden in drei Farben angeboten: weiß, grün und violett. Der violette Spargel bekommt manchmal auch die Bezeichnung schwarzer Spargel und entspricht der Ur-DNA von Spargel. Auch die violette Möhre oder Karotte entspricht der Ur-DNA der Möhre. Der weiße Spargel ist das Ergebnis langer Züchtungen, die den Spargel so erscheinen lassen wie sich das Firmen so als "ideal" wünschen.

Tipp für den Spargel Frische-Test:

Das untere Ende einer Spargel-Stange leicht drücken. Wenn Zellwasser austritt, ist der Spargel frisch.

Tipp für die richtige Wassermenge für den Couscous ohne Messbecher:

Ist der Couscous einen Finger breit mit Wasser bedeckt, stimmt die Wassermenge. Dies gilt auch für die Bereitung von Reis.

Alle Gemüsereste, die bei der Bereitung entstehen, empfiehlt Tom in einem separaten Gefäß zu sammeln. Sie sind nämlich kein "Abfall", sondern können als Grundlagen eines eigenen Gemüsefonds, der eigenen Gemüsebrühe, dienen. Ein Rezept hierfür findest du hier.

Was ist...?

Couscous

ist ein Essen der nordafrikanischen Küche. Die Basis hierfür ist befeuchteter und zu Kügelchen geriebener Grieß aus Hartweizen, Gerste oder Hirse. Der Grieß wird zum Garen nicht gekocht, sondern über kochendem Wasser oder einem kochenden Gericht gedämpft.
Hartweizen ist ein sehr wetterbständiges Getreide, sehr robust und macht eine starke Lebendigkeit.

Garam Masala

ist eine Gewürzmischung, für die jede indische Familie ihre eigene Rezeptur hat. Im Wesentlichen besteht Garam Masala jedoch aus schwarzem Kardamom, Zimt, Gewürznelken, schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel. In der ayurvedischen Heilkunde wird die Wirkung als „den Körper erhitzend“ beschrieben.

Tipps aus der Kochshow

Spargel wirkt stärkend auf Lunge, Nieren und das Immunsystem und ist eine starke Reinigungspflanze
Möhren / Karotten wirken stärkend für die Wirbelsäule und sind wichtig für Haut und Haare
Sellerie ist für das Gehirn, wegen der Fasern gut für Magen-Darm-Trakt, stärkt das Immunsystem, gut für die Kraft der Nieren, gut für den Wasserhaushalt, bringt viel Kraft in die Organe, hat eine atemwegsbefreiende Wirkung
Lauch / Porree wirkt entspannend, gut für die Eierstöcke , gut für die Schleimhäute und die Darmschleimhäute
Orangen wirken positiv auf den Atmungsapparat, das Immunsystem, auf die Durchblutung der Haut
Chili ist hilfreich bei der Entgiftung und Aktivierung der Haut, wirkt entspannend auf Blutgefäße, aktiviert die Durchblutung im Magen-Darm-Trakt und regt die Darmsäfte an.
Ingwer wirkt aktivierend auf die Verdauungssäfte und ist wichtig für die Schleimhäute. Auf die Leber wirkt Ingwer reinigend bei einer allgemein stärkenden Wirkung auf die Organe, insbesondere auch für die Lunge. Es wird förmlich alles gleich mit desinfiziert. Ingwer, beispielsweise als Saft getrunken, stärkt die Augen und schenkt eine klare Sicht. Der Ingwer, ähnlich wie der Meerrettich können dazu beitragen, dass verloren gegangener Geschmacks- und Geruchssinn zurückkommen.
Pfeffer stärkt die Schleimhäute und ist gut für die Leber.
Kresse wichtig für das Blut, wirkt blutreinigend und blutstärkend

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HIER DIE REZEPTE

für den Marokkanischen Couscous Salat mit Orangen-Chili-Spargel und die Orangencreme:

#57 Makis mit eingelegtem Spargel und Teriyaki Karotten

Weitere Rezepte-Inspirationen

NACHSPEISEN-REZEPTE MIT BEEREN

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